1樓：芮
黑加侖酒的做法。
黑加侖(學名黑穗醋栗)酒，系選用東北地區的特產，優質黑豆為原料，採用發酵、浸泡，陳釀，調配而成的一種風格獨特的野生果酒。製作方法 1.原料進廠以後要嚴格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然後進行破碎。
要求果實破碎度在98％以上。2.每100公升果漿，加入亞硫酸(按果漿量含二氧化硫計算加入)，白砂糖(按果實本身糖量和初發酵要求酒度計算加糖量)，以及脫臭酒精(按果漿體積含4％計算)。
然後，充分攪拌，進入慶鎮伏發酵階段。3.一次汁初發酵時，加入人工培養酵母10％進行發酵，發酵過程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分鐘，發酵品溫25～28℃，最高不超過30℃，發酵時間3～4天，當發酵酒度達8～10％時，殘糖4～5％時，進行第一次發酵分離。
4.將分離出來的一次汁，按最終生成15°(體積％)酒計算補糖量，要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。
中發酵溫度控制在24～26℃，發酵時間為4～7天，當酒度達到14°(體積％)左右，殘糖在1％時，用酒幫浦輸送到地下室專桶(池)進行後發酵。5.二次初發酵也就是二次原酒發酵。
是一次發酵分離出的果渣，加入30％的水，補充糖(按二次汁初發酵要求的酒度計算)進行二次初發酵，發酵品溫25～28℃，發酵時間36～48小時，當酒度達到6～7％(體積)，殘糖3～4％，即可進行二次分離。6.二次汁中發酵：
分離出的二次汁按最終要求12％酒度進行補糖，進行中發酵，其發酵時間、品溫與一次汁中發酵相同。當酒度達到11％，殘糖在1％以下，即可送入地下室進行後發酵陳釀。7.
原酒貯存期間要求陳釀3年，因為黑豆原酒含總酸較高，成熟比較慢，所以一般貯存時間長些，4～5年為最佳的原酒，酒香濃郁。8.脫臭酒精浸泡黑豆，旅慶原酒色澤深豔，果香濃，貯存後備用。
9.發酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例進行調配，成為諧調的黑加侖子果酒。質量標準 1.
感官指標：色澤：深寶石紅色。
譽攜清混：澄清透明，無明顯的懸浮物和無沉澱物。香氣：
果香和酒香諧調，有明顯的黑豆果香。滋味及風味：酒味純淨，酸甜適口，後味綿長，具有黑加侖子酒的典型風格。
2.理化指標：酒度(20℃)14±容積)，糖度22±克/100毫公升，總酸克/100毫公升，揮發酸克/100毫公升以下，單寧克/100毫公升以下。
黑加侖葡萄乾怎樣泡酒
2樓：彤樂怡矯智
直接泡酒就行了黑加侖葡萄乾與一種叫黑加侖的果實極為相似，所以命名為黑加侖葡萄乾。此葡萄乾生長在阿勒泰山脈以北地區，由於受冷氣候影響，生長時間長，天生是黑色的外表，是世界少見的葡萄乾。黑加侖葡萄為葡萄中的優良品種，汁多肉細，一般用來製作高階紅葡萄酒，或遠銷國外。
黑加侖含有非常豐富的維生素c、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質。花青素是很好的抗老抗氧化的物質哦，不是所有果品中都有的呢。營養價值：
1.葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，**貧血，血小板減少；
2.葡萄乾內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的**；3.葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
黑加侖酒怎麼喝
3樓：冉白竹汲長
黑加侖酒是採用東北地區的優質黑豆為原料，原料要求果實糖度8~10%以上，酸度在2克/100毫公升左右，嚴格分選，去除腐爛果、青粒果等。然後破碎，破碎度達98％以上，果漿加入亞硫酸，白砂糖以及脫臭酒精，攪拌充分，加入人工培養酵母進行發酵，經過三次發酵和分離，酒度達11％，殘糖在1％以下後進行陳釀，由於黑豆原酒含酸量較高，陳釀要三年以上。脫臭酒精浸泡黑豆，浸泡原酒色澤深豔，果香濃，貯存後備用。
發酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例進行調配即可。
特點】：黑加侖酒呈深寶石紅色，澄清透明，有明顯的黑豆果香，果香和酒香協調，酒味純淨，酸甜適口，後味綿長，具有獨特風格。
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