1樓：湚澐沂汌
半燒椒鹽鵝的做法詳細介紹菜系及功效：補氣食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：幹炒半燒椒鹽鵝的製作材料：主料：鵝1500克。
調料：鹽5克，花椒2克，胡椒粉2克，醬油15克，姜10克，香油50克備擾，小蔥50克，豬油（煉製）50克，料酒15克半燒椒鹽鵝的特色：製品酥爛，香醇味美。
教您半燒椒鹽鵝怎麼做，如何做半燒椒鹽鵝才好吃1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗乾淨，取用半隻鵝剁成6 釐公尺長、 釐公尺寬的塊；
2. 將炒鍋置旺或茄火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；
3. 鵝肉收縮，放料仿團旦酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；
4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；
5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、薑末，撒胡椒粉，淋香油即成。半燒椒鹽鵝的製作要訣：
1. 鵝殺後先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當頭部的毛可以拔掉時，說明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。
先拔大羽毛，後拔絨毛，順著毛的方向拔。然後用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時注意不要拔破**，破皮後脂肪容易溢位。
另外，殺鵝前先灌一小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔淨；
2. 鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半隻鵝；
鵝肉性味甘、平。含蛋白質脂肪鈣、磷、鐵、銅、錳、va、vb、vb2 和vc 等成分。具有益氣補虛，和胃止渴的功效。
揚州老鵝
2樓：血刺熊貓
文—雲香閣。
我的家鄉揚州，是一座有2500年曆史文化底蘊的古城，也是深得大家喜愛的旅遊城市！小城不但婀娜多姿，秀麗迷人，更有美食讓人喜不自禁，流連忘返！如揚州炒飯，獅子頭、煮乾絲、鹽水鵝…
這裡單說揚州老鵝。
鹽水鵝又叫揚州老鵝，所謂的老鵝都是五斤以上的老的鵝子；揚州人對吃老鵝一直非常的講究，揚州城裡有攤點2500多家，揚州人能掰著手指頭說出最好吃的是哪幾家！揚州人對老鵝的喜愛是無法用文字表達的，每年揚州人要吃掉2200萬隻五斤以上的鵝，按斤算是一億多斤，平均下來每人每年吃掉20多斤鹽水鵝！
賣老鵝的攤點多數是三輪車馱著玻璃的櫃檯，無論颳風下雨迅宴，賣鵝的人都是準時出攤，有的時候我早上上班路上看見老鵝攤已經出來，就知道我上班遲了！那種有店面的窗明几淨的老鵝店不太被揚州人待見，揚州人更喜歡這種停在街角、樹下的簡易三輪車攤點。
中午和晚上下班時間是老鵝攤最忙的時指迅候，沒有時間做飯上班族下班回家的路上剁點老鵝，再配道炒蔬菜，唯昌此就是一頓美味又健康午餐了，大人孩子都喜歡！
老鵝是分開賣的，鵝頭脖子，鵝肉、爪翅、肫肝、鵝腸鵝血，部位不同，**不同。大小稱乙隻、半隻、前夾後夾；選好上稱付錢後，老闆會準確的把它剁成大小一致的鵝肉塊，然後裝袋，澆上鵝油，另外用小袋子裝上老鵝滷汁，到家裝盤淋上鵝滷就可以吃了。我喜歡吃爪翅和肫肝，這兩個**是所有部位中最貴的，也是賣的最快的。
老鵝在揚州人的生活中無處不在，飯店、大排檔、家庭的餐桌。城市裡到處瀰漫著濃濃的老鵝味道，它更像一道裊裊炊煙，在這座古城的上空飄蕩，讓生活在這裡的人們感到滿足而自豪！
寫到這裡我也是胃口大開，心裡嘀咕著下班去哪家攤點剁一小夾老鵝吃吃吶！大暖天老鵝就啤酒，絕配哦！
如何做出正宗的揚州鹽水老鵝？
3樓：咔咔愛吃麵
揚州鹽水老鵝的做法如下。
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
揚州鹽水鵝做法：
1:炒花椒鹽：每隻鵝大概三兩鹽，和八角花椒同炒，小火把鹽炒黃即可。
2:鵝洗乾淨，晾乾，用完全涼透的花椒鹽搓，要往返多搓，之後掛放半天。
3:一般會有剩餘的花椒鹽，煮一鍋水，涼透後，鵝泡入半天。
5:鍋入鹽，花椒，八角，蔥姜，香葉沸煮十分鐘以後再入鵝，煮20分鐘。
6:撈出，把鵝入盆，上蓋溼紗布(防變色)完全冷卻後即可食用。
首先鵝必須選用成年老餓，這種鵝做出來表面油亮，且鵝肉筋道，有嚼勁，吃起來非常香美，而那種速成的老鵝做出來的無論色澤，味道差距很大。
其次就是工藝，工藝從去毛，到出鍋都是非常考究的，無論哪一步出了問題，都會影響鹽水鵝的口感，所以一般的老店，他們工藝很成熟，做出來的鹽水鵝還是非常不錯的。
鹽水鵝食用方法是喜冷不喜熱，這句話不是說讓我們吃冷的，是鹽水鵝買回來以後雖然是涼的不要去加熱，只需要將陪的鹽水鵝滷加熱倒在上面即可，這樣不會改變鹽水鵝原本的口感。而如果將鹽水鵝進行加熱，那口感直接打折扣，而且還有腥味兒。吃鹽水鵝時這個要點一定要注意。
4樓：律政先鋒達人
準備好八角，香葉桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，洗好的老鵝，先將老鵝油和香料一同炒出香味倒入高湯熬製湯汁濃郁，將所有的配料和老鵝剛入高湯中熬製乙個小時，改小火慢燉50分鐘即可。
5樓：撿心事的兔子
將老鵝處理乾淨後切塊下鍋焯水，然後倒入適量開水，放入八角、香葉、桂皮和鹽，燉煮至入味即可。
6樓：甜奶幼
首先準備鵝，然後洗乾淨之後，然後準備味極鮮蠔油醬油，雞精味精鍋中燒油，放入火鍋底料，然後加入涼水，然後把鵝放進去，這個時候加入這些調料，撒上香菜即可出。
揚州老鵝的製作方法
7樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鵝1只；蔥一把；姜5片；蒜頭15個；鹽適量；生抽100ml；冰糖二十顆；八角5顆；花椒30粒；丁香八顆；桂皮兩個大拇指甲大；香葉6片；肉蔻2個；豆蔻8個；草果2個；甘草5片；二荊條辣椒四個；小公尺辣辣椒3個；青椒六個；菜籽油少許；白酒一點點；料酒少許；公尺醋一點點；鹽兩勺。
紅燒老鵝（揚州特色）的做法。
1、選用的農民散養的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最乾淨的家禽肉了，皮和油都是黃色的，正宗且肉香。把老鵝殺好並剁好，自家殺的，把鵝血留下來。
2、熱鍋涼油，先放一點菜籽油，然後把鵝油塊倒進去慢慢熬出油，同時放入三根小香蔥，乙個八角，這樣油會很香，等鵝油成油渣了，此時放入蔥薑蒜少許，冰糖放入，翻炒兩下後放入鵝肉，也可以待冰糖融化後再倒進鵝肉，鵝爪鵝肫鵝肝鵝心鵝腸不要放入，會變老。
3、這是全部鵝肉倒進鍋裡煸炒的狀態。
4、放入佐料。這是展示的佐料品種，由於邊炒邊拍照，這是放入一部分到鍋裡後拍的**。用量根據我給的配方表裡面用量做。
5、煸炒到鵝肉變色沒有生肉的顏色後，倒進開水，沒過鵝肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香蔥一把，生薑三片，一把大蒜瓣。倒入凝固狀態的鵝血，用刀橫豎劃成小方塊。此時放入鵝爪鵝肫鵝肝鵝腸，蓋上鍋蓋，大火燒開後文火慢燉乙個小時。
湯汁變濃時就好啦。
6、此刻，準備大蒜瓣，越多越好，這是鵝燒好後熄火倒進去用的。
7、剛摘的青椒，青椒也是，最後熄火後放入。和青椒大蒜瓣一起放入的還有鹽。
8、燒好了。
8樓：網友
乙隻老鵝的利潤是百分之幾？
老鵝起片怎麼做好吃，老鵝怎麼做才好吃
鵝肉的做法大全之家常鵝肉的做法 材料 鵝肉300克 青筍100克 紅辣椒2個 大蔥1根 生薑1小塊 食用油50克 醬油3小匙 料酒3小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 家常鵝肉的做法 1.將鵝肉洗淨切塊 青筍切滾刀塊 蔥 薑切片 2.將油燒熱，把豆瓣醬 蔥片 薑片下鍋煸炒，待出香味後，把...
如何燉老鵝湯，滋補燉老鵝湯怎麼做
用料 冬bai筍1顆，du白菜半顆，老 鵝4分之一隻 步驟 1，老鵝清洗zhi後焯水 2，加開水，薑片，dao料酒，煮開後放入冬筍片3，文火煮3小時後放入白菜繼續燜燒40分鐘，最後加鹽調味鵝肉 鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a b族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣 鎂 鐵等。鵝肉...
老鵝湯鵝火鍋的做法老鵝湯鵝火鍋怎麼做才好
鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎，它的做法非常簡單而且易學，人們可以根據自身的口味偏好，新增一些食材和配料，以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對製作過程中的水溫 食材新鮮度以及配料量都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。一 麻辣鵝肉火鍋的做法 ...