1樓：h一心做
和麵的時候放一些鹽，你知道都有哪些好處嗎？
在生活中，對於許多南方人而言，他們的主食主要是公尺飯，雖然公尺飯是許多南方人每餐都必備的，但是這並不代表南方人就不喜歡吃麵食，南方人也是偶爾配脊或經常吃麵食的，於是許多人就喜歡在家中自己製作包子饅頭等，但是很多南方人由於沒有經驗，不知道該如何製作，特別是在或和麵這一重要步驟，如果沒有製作好的話，將會大大影響麵食的口感，許多南方人瞭解到在和麵的時候，除了在技巧上有一定的要求以外，還要加入食鹽，但是許多南方人並不明白，加入食鹽到底有什麼用處，其實食鹽的作用有很多，加入食鹽對於麵食是有一定好處的。
首先食鹽的成分是氯化鈉，易溶於水中形成氯化鈉溶液，這時就會有大量的鈉離子和氯離子，他們會吸附在麵粉上，讓麵粉之間更加的緊密，吃起來也就更加的筋道，而且食鹽的吸水性是很強的，加在麵糰當中就會使得面談之中的水分一直保持出現膨脹的狀態，使得麵粉的粘神悉彈性和伸拉性得到改善，製作好之後的口感也會得到提公升。而且很多人在和麵的時候都會發現乙個問題，就是在和完面之後將麵糰放在一邊之後，它的底部會滲出水粘在砧板上，如果我們加入了石巖，石巖的滲透作用就會將麵糰中的水緊緊的吸附在麵糰中，避免出現這種狀況。
除此之外，大家都知道南方人在製作臘肉的時候，都是用鹽醃製之後再用煙燻的，所以鹽的作用就是殺遊賣乎死一些細菌，因此放在麵糰中也是可以有效的除去一些細菌，讓麵糰看起來更加的乾淨衛生，種子在後面的時候加入食鹽是有很大好處的，但是大家也不能加太多了，否則製作出來的麵食在口感上肯定是有一定影響的。
2樓：巨集盛巨集盛
好吃就是可以讓麵糰更快的發酵，可以鎮敗讓麵糰變得更加柔軟，可以讓麵糰的發酵時間變得更短，可以讓麵糰變得更加鬆軟一些，可以讓面亮梁團變得更有韌性御鍵顫。
3樓：帳號已登出
可以讓面吃起來更軟，讓面發酵的更好，讓麵糰變得更加細膩，讓麵粉更加均勻，口感不錯。
4樓：番茄味雞腿堡
可以讓味道變得更好，讓面變得更加的筋道，更加的有彈性，可以更入味，更容易讓面變得均勻。
和麵加鹽不加鹽有區別嗎
5樓：熱愛健康生活的小公尺兔
和麵加鹽不加鹽是有區別的。和麵的過程中會遇到結團的現象，怎麼揉都揉不均勻，如果放入一些食鹽的話，能解決結團的問題，使和出來的麵糰更加筋道，所以和麵時放入適量的鹽比較好。
如果打算在和麵的時候放入適量的白糖，那麼可以不用放入食鹽，如果白糖和食鹽都加進去的話，和出來的面就不好吃了。
相關說明
和麵的時候，加入清水的同時，再加入一些食鹽，然後攪拌均勻，這樣麵糰和起來就比較省事了，不會出現乾麵結團的情況。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子和饅頭會特別的香，煮出來的餃子皮不會輕易出現破皮的情況。
麵糰的筋性**於其中的穀物蛋白，在與水混合之後，穀物蛋白會變成像膠質一樣的物質，而鹽的加入可以增強蛋白膠質的緻密性，讓其更有彈性、更有延展性、更耐煮。如果不放食鹽的話，就沒有這一特點，所以放鹽和不放鹽完全不一樣。和麵的時候可以再適量新增一些油，也能讓做出來的食物更好吃。
和麵加鹽的作用
6樓：媳婦比老婆好聽
和麵時加入點食鹽，能讓麵糰更筋道，防止麵糰發乾，而且有一定的抑菌防腐敗作用。新增食鹽時，不要放入太多，否則會變得很鹹。和麵加鹽還能縮短髮酵的時間，讓成品更鬆軟。
一般來說，基本發酵時間會在30-40分鐘左右不等，具體時間要根據室溫、麵糰本身的溫度來衡量。
如果在夏天的時候和麵，室內溫度比較高，那麼麵糰的發酵時間就會很短。而如果是在冬天，溫度比較低，麵糰的基本發酵就會比較慢。室內溫度低，發麵需要的時間較長，不過，在和麵的時候加入點鹽，就能縮短麵糰的發酵時間。
和麵的時候還能加入少量白糖，能提高酵母菌活性。加入食鹽的話，還能讓做成的麵糰更加鬆軟，製作出來的食物更好吃。河面時，加入點牛奶也是不錯的，可以提高成品的品質。
和麵時，會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻，這時就可以加入點鹽，就能解決乾麵結團的情況。在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別香，煮出來的餃子不容易出現破皮的現象。
如果自己在家做手工麵條時在面裡放鹽，放鹽的作用是什麼呢？
7樓：水瓶座時尚鑑賞
用少許鹽炒制湯汁，蔬果洗淨取少許鹽，水中放少許鹽漂洗；麵條不容易碎，和麵的時候放點鹽。甚至饅頭等食物蒸的時候都要加鹽。鹽可以改變麵筋的物理性質，增加其吸水能力，使麵糰膨脹而不破碎，調節和穩定麵筋的作用，使其質地更緻密，增加彈性。
鹽有滲透壓，可以調節麵筋，在內部產生精細的組織，使光線容易穿過薄薄的組織壁膜，使其食物顏色更加透明。鹽可以改變麵筋，調整發酵時間。麵糰可以無鹽發酵，但發酵時間極不穩定，尤其是夏天。
發酵時間難以控制，容易造成發酵過度，使麵糰發酸。如果加鹽就不會出現這種情況。
麵條乾燥時，有時需要很長時間才能適應不好的溫度，很容易變酸。如果放鹽進去，可以抑制病菌的生長發育，所以不容易發酸。和麵的本質是乙個結晶的全過程，隨著含水量的增加產生結晶，隨著不斷的單向揉麵，結晶的取向逐漸趨於一致。
加入鹽水可以使與出射面的相對性更有稜紋。揉麵排水時，加入適量的鹽混合在一起。拌麵糊方便多了，掛麵也不會結塊。
另外，如果在麵條中加入適量的鹽，饅頭或小籠包會很香，水餃也不容易去皮。
在麵糰中加入鹽後，麵糰會更加充分地成熟，內部結構也會變得更加細膩。光線照在饅頭上，會比較亮，所以給人的感覺是比較白。所以鹽沒有漂白麵團的效果，但是有美白的效果。
在麵糰中加入少許鹽，可以改善麵筋的性質，增強彈性和強度，使麵糰膨脹時不易破碎，改善成品的色澤；做麵條的時候放一點鹽水調合，可以縮短髮酵時間，饅頭會更軟更好吃。由於水溫比冷水高，水分子擴散加快，限制了麵筋質構的形成，同時澱粉的吸水性增加。這種麵糰的麵筋、韌性和彈性都比冷水低，麵糰的顏色也不如冷水。
8樓：彩虹巧克力糖豆
放鹽的作用當然是提味，有很多食物再加入鹽之後，味道就會非常的濃郁了，我覺得鹽這個調味品真的是非常的重要，鹽是許多菜的點睛之筆。
9樓：天才人物我無敵
其實我們放鹽最主要的目的，就是能夠讓麵條吃起來更加筋道，效果也是非常不錯的，所以大家在做的時候可以試一試。
10樓：江湖人稱家父
調面的時候加入適量的鹽是為了增加麵粉的麵筋度。隨著鹽分的加入，可以更好地促進麵粉和水的融合度，增加了麵粉筋度和延展性。
11樓：樂樂在此呢
一方面是為了起到調味的作用，其次可能是為了讓麵糰更勁道，讓做出來的面更有彈性。
12樓：愛上我企鵝9啊
放鹽的作用是可以改變面的物理性質，增加面的吸水能力，不容易碎，而且可以提味道。
13樓：天悅
麵條裡放一些鹽，這樣做出的面就會更加的勁道，而且下鍋煮的時候也不會容易斷掉。
在和麵的時候有人會放一些油和鹽，能夠起到什麼樣的作用？
14樓：巒密拙
烙餅的時候加入油和麵，會使面的筋性更大，尤其是烙薄餅、千成餅，春餅的時候，加入油會讓面的薄度非常容易加大，並且還不破。那首先和麵的時候，我們用少量的清水調和成面絮之後，這就準備開始揉麵了。這時候我們在面絮中加入少量的鹽，能夠增加面的彈性。
有時候二姐做不發麵餅或者麵條的時候，就在和麵包子、餃子、麵條等麵食的麵糰也需要放油和鹽了，那麼，關於和麵放油和鹽的問題，我需要拆分成兩個小問題分別給大家解答，也就是和麵時為什麼放點油？與和麵時為什麼製作過程相對來說，比較繁瑣，技術「含量」高，因此蒸饃和麵時，別出心裁：有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。
其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入製作不同麵食的時候，我們需要的麵糰也不太一樣，麵糰中需要新增的物質也有所區別，不過最常見的好像就是鹽和油了，那麼這次我們就來解答一下這個問題吧。
<>這兩樣可以根據需要來放、他們在麵食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性變成了天然的新增劑。能起到改善成品口感的作用。在和麵的時候，放入一定比例的鹽，目的是為了最大限度的增加麵粉中麵筋的延展性，當面筋的延展性越好，製作出來的麵食越有勁道。
比如製作拉麵，製作大餅等。
擴大了油脂的表面積，使油脂均勻的包裹在麵粉粒的表面所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂低。因此豬油是上選。擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
15樓：忠八
和麵的時候，放油和鹽會使面更筋斗，更具有粘性，同時假如用來做餅的話也更能入味。
很多人和麵時會放一些油和鹽，能夠起到什麼樣的作用呢？
16樓：kimber**
在裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道作用。
酵母粉的用量，如果用量太少，發麵速度會很慢，如果用量太快，發麵速度又會太快。那麼我們應該用多少的用量才合適呢？答案是每一百克麵粉加入乙個酵母，這樣和出的面是最成功的。
<>因為在白糖中加入適量的鹽，會讓食物吃起來更甜。這就是為什麼要想甜少加鹽的原因。加了鹽的菜餚會讓口味更加鮮美。
加鹽的麵食會讓口感更加勁道。所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，從而促進發酵。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而產生抑制發酵的後果。
所以說，和麵放鹽不能瞎放，一定要適量。
比如花捲、蔥花餅、烙餅、拉條子、饢等等。但加工這些麵食的時候，加鹽的量通常不會很多，一般不會超過1%的比例，所以單純靠這點鹽就達到抑制細菌繁殖的作用還遠遠不夠。用35度的水，將發酵粉充分融化，隨即放一勺鹽充分融化。
放入適當的麵粉，揉成麵糰，密封放置兩小時左右，發出的面不僅柔軟，吃起來還非常筋道。
怎麼加入呢？首先是要融化入水中放入，不可以直接撒再面裡啊，你們懂得啥原因啊，還有就是再面快要和好的時候加入。我講的是人工和麵啊，家裡有礦的應該沒這些煩惱啊。
開水和麵也稱為燙麵，開水和麵做出來的麵食軟且綿實。開水和麵容易造成麵筋筋質下降，比較適合蒸制的麵食，例如春餅就是開水和麵，然後蒸出的。
17樓：和藹的瞬間永恆
增強面的勁性，讓面吃起來口感更好，更彈，更勁道。
鹽可以增強蛋白的膠紙的緻密性，讓面更抗煮、更有延展性。
18樓：數到三倒著走
放鹽是為了不僅從味道上提公升可以更好的是麵糰進行發酵，放油一是可以不用粘手，而是在揉搓麵糰的時候更好的排氣。
19樓：浩海永寧
這樣會使面更加的柔軟，而且會很溼潤，加入鹽味道就會均衡，最後會很好吃。
做饅頭的時候會在裡面加一些鹽，作用是什麼？
做饅頭的時候會在裡面加一些鹽，作用是什麼？鹽可以減少酸味，有時在酵母后在過程中酸味，當你吃的時候，這種酸味會影響味道。這時，你會減少酸味，一點點鹽不會讓整個鋤頭。是鹹味，但味道比原來更美味。最重要的是在放鹽後加鹽。每個人都知道使用酵母可以增加效果。如果沒有酵母，有一塊硬蛋糕。鋤頭將很難咬傷。因此，面...
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