1樓：匿名使用者
起酥油 】全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適於焙烤食品的要求。油脂的硬化襲晌拍程度多種多樣，用選擇性的硬化工藝可得到任意謹蠢熔點的硬化油脂。經氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩定性，用時也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味，從而擴大了油脂的應用範圍。
儘管食用動物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產動物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當、易操作、味道香拍羨。但隨著食品工業向高品質，自動化生產的發展其缺點便暴露出來，主要是稠度稍軟，性質不穩定，融性不好。另外，未經處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是後來起酥油在使用中漸漸佔上風的原因。
起酥油的製造原理就是以改變原來油脂的化學性質及物理性質，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩定性，使之更適合於焙烤工業用。
起酥油的製造方法大體如下：
純化處理：也稱脫酸、脫膠處理，向粗油內加入苟性鹼液中的油內自由態的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質體等雜質也會受苟性鹼的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一併分離。
漂白：用白瓷土或矽藻土壓榨過濾的方法，吸著併除去色素，而製成純淨的油。
2樓：匿名使用者
加什麼似乎都不會變了因為油是有機物，天熱就有可能變質了有機物結構變質是不可逆的。
起酥油是什麼油？
3樓：有點
起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油是從英文「shorten」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」，起酥油不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、公尺糠油及它們的氫化油，動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油，其中，棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸，對於起酥油、人造忌廉和人造酥油來說，固態棕櫚硬脂則是最好的天然原料。
4樓：
摘要。起酥油是精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油要加什麼才會變得硬，表面不冒油。
起酥油是精煉的動早拍瞎植物油脂賀大、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的陸空固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
根據物理形態可分為：塑性起酥油、流體起酥油、粉狀起酥油（即所謂「粉末油脂」）。
起酥油大多是膏狀或者塊狀。
然後，第一次加熱的油有氣泡產生是正常現象，加熱兩個小時後，氣泡就消失了。
起酥油的性狀不旅兄槐同拆友，生產工藝也各異。 在製作起酥油的過塵扒程中，加入食品級司盤80乳化劑，以使乳化非常穩定，在增塑或其它工作過程中不會失效。
起酥油加什麼涼了不凝固
5樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：凝固的原因：1、酥油中含有大量的脂肪，它會在冷卻時凝固，使酥油變硬。
畢渣2、酥油中含有大量的糖，它會在冷卻時凝固，使酥油變硬。解決方法：1、將酥油放入室溫的水中浸泡，讓它慢慢恢復至室溫，然後用擰乾的紗布將其擦乾，這樣可以讓酥油變軟。
2、將酥油放入微波爐中加熱，直到它變軟，然後用擰乾的紗布將其手仔悄擦乾。小貼士：1、在購戚擾買酥油時，要選擇那些更加順滑的酥油，這樣可以減少酥油凝固的機率。
2、在使用酥油時，要儘量避免將酥油放入冰箱冷藏，以免造成酥油凝固。
什麼是起酥油
6樓：乾萊資訊諮詢
起酥油是指動物油、植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂或者半固態油脂。
具有良好的起酥效能以及耐高溫、保質期長、口感好等特點，主要應用於食品加吵告工中，如烘焙、煎炸、飲料、冰淇淋等。動物油脂主要有豬油、牛油等，含有大量的飽和脂肪酸；植物油脂主要有棕櫚油、菜籽油、豆油等，植物油經過氫化改性製成起酥油，在這個過程中會產生反式脂肪酸，屬於對健康不利的不飽和脂肪酸。
因此，不論是動物油還是植物油做成的起酥油，如果公升激明是鉛卜少量進食，一般沒有明顯危害，但是，如果是過度攝入，其中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，可能會增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的發病風險，還可能在一定程度上影響大腦功能。
起酥油是什麼油
7樓：
摘要。最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。
根據油的**可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。
起酥油和人造忌廉外表有些近似，但不能作為一類。人造忌廉一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）
親起酥油一般賀掘滑以大豆油為原料，有的用動物油脂，有的用植物油脂，還有的用氫化油。起酥油一般被用來做榴蓮酥，餅乾，禪臘老婆餅等糕點，不能直接食用，而且起酥油裡面含有反式脂肪酸，不宜散弊食用過多，有害身體健康，所以小夥伴們要少吃這種油炸甜品哦。
起酥油俗稱白油，鍵改是用來做糕點餅乾的。起酥油成分有的是動物油脂，有的是植物油伏神脂，有的是氫化油，或者三種混合物。起酥油大部分都以大豆油為原料，起酥油不能用來做菜，不能只適缺亮虧合做糕點，起酥油不宜食用過多，裡面含有反式脂肪酸，所以少吃甜食啦。
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消瞎則費量大大超過豬油。根據油的**可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。
根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑衝咐性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人磨判棚造忌廉外表有些近似，但不能作為一類。
人造忌廉一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）
起酥油是什麼油
8樓：
摘要。親親，您好呀<>
起酥油是一種常見的食用油，多用於蛋糕、膨化食品等食物的製作。一般來說，適量食用起酥油並不會有太大危害，但當大量食用起酥油後，可能會對身體造成一定的影響，如導致肥胖、心腦血管疾病、高脂血症、2型糖尿病等。1、肥胖：
起酥油本身含有較高的熱量，大量食用起酥油或含有起酥油的食物會造成熱量攝入過多，長此以往可能會增加肥胖的風險；希望我的能夠幫助到您祝你生活愉快<>
起酥油是什麼油。
親親，您好呀<>
起酥油是一種常見的漏兆食用油，多用於蛋糕、膨化食品等食物的製作。一般來說，適量食用起酥油並不會有太大危害，但當大量食用起酥油後，可能會對身體造成一定的影響，如導致肥胖、心腦血管疾病、高脂血症、2型糖尿病等。1、肥胖：
起酥油本身含有較高的熱量，大量食用起酥型禪油或含有起酥卜搜塵油的食物會造成熱量攝入過多，長此以往可能會增加肥胖的風險；希望我的能夠幫助到您祝你生活愉快<>
祝您兔年吉祥，歲歲年年家庭合睦，喜登高臺，家中有喜，兔年大吉，萬物高公升節節生，嘿嘿～
起酥油是什麼東西？起酥油是什麼油？
起酥油是指經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油脂產品。從英文 短 shorten 一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不...
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數...
黃油跟片狀起酥油有什麼區別
在食用油當中，黃油和酥油在用法上有什麼區別？這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。在回答今天這個問題之前，先讓我來簡單的介紹一下黃油和酥油吧。首先，酥油是類似黃油的一種乳製品，是從牛奶或者是羊...