各種蔬菜切法技巧
1樓：乾萊資訊諮詢
蔬菜切的方式不一樣，味道也不一樣；用刀沿著纖維切開，食材能呈數培滲現出酥脆的口感；如果把纖維切成合適的角度，這是一種更注重讓食材煮熟入味的切割方法。烹飪前可以考慮優點和適合性，選擇合適的切法。工具：
切菜需要準備菜刀和切法。這種方法是將圓柱形食物的纖維切成直角。根據食物的大小不同，可以選擇先去皮再切成薄餅，或者先切成薄餅再去皮。
白蘿蔔用來做關東煮的時候，會這樣切。扇形「把食物切成圓形片」，一半叫「半月中薯片」，再一半叫「扇形」。這種切法適合切的食物太大的時候，或者想快速煮熟的時候；這種切法常用於薯脊燉菜或豬肉湯裡的胡蘿蔔。
將食材切成骰子大小的立方體，稱為「骰子」，標準尺寸為1cm立方，可以突出食材的味道；做法是先切幾個1cm見方的長條，然後把所有前端對齊，每隔1cm切一次，這樣就可以很方便的劃片了。小切「小切」是指將食材切成小塊，這是製作調料時的基本切法。小蔬菜，如洋蔥或菠蘿，從邊緣開始按順序與纖維成直角切刀，這是切割法；這種方法常用來切拉麵裡的蔥花。
斜切片切斜切片和切小塊不一樣。這是以乙個傾斜的角度切斷刀和纖維。與切圓柱形條相比，切洋蔥斜切片具有加熱快、烹飪更快的優點；這種切法常用在洋蔥做火鍋菜的時候。
滾切塊是乙個滾切塊，它在用刀子斜切食物的同時適當地旋轉食物。當希望燉品的食材能充分入味，呈現出一種「滾」的感覺時，適合採取這種切法；這種方法常用於土豆燉菜中切胡蘿蔔。這種方法常用在切捲心菜的時候。
竅門是刀不是按著切，而是像滑動一樣整個刀片切。這種切割方法廣泛應用於配菜和沙拉，尤其是葉菜，通常從邊緣以狹窄的間隔切絲。這種方法常用於在漢堡里加洋蔥。
先用刀把洋蔥切開，然後把刀和分型處精細地切成直角，這樣洋蔥就可以很容易地切碎了；建議用鋒利的刀切洋蔥末，這樣可以很快吃完，不容易流淚。
各種蔬菜的切法大全
2樓：生活的
蔬菜的切法有薄片、切丁、細絲、細末、直條，具體如下：
1、薄片的切法
薄片常見的有土豆片啊，黃瓜啊，還有胡蘿蔔這些。切薄片，應哪稿哪該第一刀先切出個斜面，然後再和食材成30度角，每一刀都垂直菜板均勻下刀，切成片狀。
2、切丁的切法
切丁常見的就是做炒飯，披薩，還有焗飯這些。切丁需要先切出敬衡直條，在直條的基礎上李碼再切丁。
3、細絲的切法
切細絲的時候一定要用指關節頂著刀片，避免受傷。先把食物切成薄片，接著把薄片碼齊錯開放平，然後每切一刀移動一點點距離就能把蔬菜絲切得均勻又細了。
4、細末的切法
切末其實只要在細絲的基礎上切，就能又細又均勻了，而且不費勁。
5、直條的切法
直條多用在胡蘿蔔、黃瓜等食物上，需要把食材先切成長段，然後用直刀切厚片；碼齊厚片，切成方形的直條。
求家常菜的多種切法，附圖。
3樓：清風繼續撩月
不管做什麼菜 用心去做就能做出好菜 要有自己的味道 學來的怎麼做都不會滿意。
4樓：網友
我最喜歡的乙個美食** 菜餚之家 裡面都是些家常菜 簡單又方便 裡面也有蝦的做法。
5樓：農民
買書看吧 至於切法我想每個人都有每個人的切法 所以呢 自己覺得舒服就行了。
切蔬菜的方法
6樓：森森的美麗日記
1、切圓片：這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切，作法為依食材不同磨爛態的大小，選擇先去皮後切圓片，或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來製作關東煮時，就會採取這種切法。
2、切扇狀：將「切圓片」的食材，從中切一半即為「半月片」，瞎源再從中切半即為「扇狀」。食材切圓片還太大時，或希望快點煮熟時，都適合採取這種切法；燉煮料理或豬肉湯裡的胡蘿蔔等，便常採取這種切法。
3、切丁：將食材切成如骰子般大小的立方體，稱為「切丁」，標準大小為1cm 立方，它能突顯食材的口感；作法為先切數根1cm 正方的長條，再全部對齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕鬆切丁。
4、切小截：「小截」指的是將食材切成一小段，它是製作調味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開始依序來切，即是這種切法；拉麵店的蔥花便常運用此切法。
5、切斜片：切斜片和切小截不同，這是將刀子和纖維呈斜角來切。蔥切斜片和切筒狀長條相比，優點是加熱迅速，比較快煮熟；將蔥作為火鍋菜料時，便常採用這種切法。
6、切滾刀塊：一面將食材適當的旋轉，一面用刀斜切，即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味，且能呈現「滾動」感時，便適合採取這種切法；馬鈴薯燉肉中的胡蘿蔔，就常採取此切法。
7、切絲：包心菜切絲時，常採取這種切法；訣竅在於刀子不是用按壓的方式來切，而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中，特別是葉菜類蔬菜，通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。
8、切末：要在漢堡中加入洋蔥時，常採取這種切法。洋蔥先用刀分切開來，再將刀和分切口呈直角細切，就能輕鬆將洋蔥切末；建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末，迅速完成較不易流淚歷敏。
快速切菜技巧有哪些 如何才能更快速的切菜
7樓：戴蒙崗居
快速切菜的技巧就是要將蔬菜或者是肉類按照相應的紋理放置在案板上，用左手牢牢地的握住紋理的方向，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手一相同的頻率向後移動，右手不斷的進行切菜的動作，而且要總左手牢牢地抓住蔬菜，避免蔬菜脫手，這樣就能夠保證快速的切菜。
之所以要快速的切菜主要是為了將工作效率進行提高，不讓切菜在生活中佔據大部分的時間，但是想要達到快速的切菜也並不是一件十分容易的事情，這需要經過長期的練習，搭配正確的技巧，在一段時間後就能夠熟練的掌握。
其實切菜的方法不止一種，在家中做飯燒菜之前，需要對不同種類的菜品進行前期處理，這就需要不同的切菜方法來完成處理工作。如果是切肉類食品，就需要讓肉類處於乙個半冰凍的狀態，也就是後點硬，但又沒有完全被凍透的狀態，用菜刀前後拉鋸式切割，這樣才能夠切下來薄厚均勻的肉片。
如果是切蒜薹、芹菜這一類的蔬菜，就可以大刀闊斧，根據自己所需要的長度，隨意的切，沒有太多的要求，但如果是黃瓜、土豆這一類的蔬菜，尤其是在切絲的時候一定要用左手穩穩的抓住菜身，不要讓蔬菜隨著切動跟著一起動，這樣就會十分容易切到手指，讓自己受傷。
能夠快速切菜是有很多好處的，像家裡來客人的時候，如果能夠展現出自己的刀工，會讓客人刮目相看，而且不會讓聚餐因為做菜時間長而被消磨的十分無趣。而且如果能夠快速切菜，就能夠在空閒的時間為自己準備美食，愉悅自己的心情的同時還能夠呵護到自己的胃，一舉兩得何樂而不為。
各種常見的蔬菜用英語分別怎麼說，各種蔬菜的英文名稱怎麼說？
bean sprouts 豆芽 broad bean 蠶豆 cabbage 捲心菜 carrot 胡蘿蔔 celery 芹菜 chinese cabbage 白菜 cucumber 黃瓜 dishcloth gourd 絲瓜 egg plant 茄子 lentil 扁豆 lettuce 萵苣 mus...
各種蔬菜種植技術大全，各類蔬菜的種植方法
種植蔬菜的方法，有多種常見的可分為，土壤栽培無土栽培反季節栽培。第一土壤栽培。土壤栽培就是提供蔬菜的所需的養分水分等條件，雖然生長速度也很慢，但是可謂蜘蛛提供多種的礦物質，可以根據不同蔬菜需要的土壤進行配置，栽培前加入需要的肥料一提供蔬菜所需的養分需求。第二無土栽培。無土栽培是蔬菜種植技術，大錢之一...
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