1樓：匿名使用者
麻辣燙的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜。
麻辣燙的製作材料：主料：葷菜：
兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。 素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料： 牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜態中扒公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。 教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔培兄魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，帆昌掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：匿名使用者
配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋鉛高襪、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
方法： 三油混合念顫－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒槐激香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－5鍋底料－－平均8元錢。
3樓：匿名使用者
還是去賣調料的地方讓人家配給你，不然放多放少了都不好吃。
要想做出正宗好吃的麻辣燙，一定不能夠少的調料是什麼？
4樓：成皋選侃娛樂
要做正宗的麻辣燙的話，要先配一副正宗的麻辣燙的香料。 我們家以前做麻辣燙的時候，都是直接到專門賣香料那裡，他們都會給你配齊。你如果想要問香料的陵胡比例和有什麼新香料的話，這個我也不是太清楚。
馬上他們的香料配好後還要買豆瓣醬，生薑，牛油，鹽，味精，料酒，雞精，白糖，菜籽油，辣椒麵，幹辣椒圈，花椒粒，大蒜和蔥。這些料的用量是香料的多少來決定的。一般賣香料的都會則凳把比例寫給買香料的人或者直接給配齊。
先把生薑和蒜洗乾淨剁成末，蔥洗乾淨切成蔥節。花椒粒和香料用料酒泡上。
大鐵鍋裡放入菜籽油燒開，放入蔥節。待蔥節炸至黃色撈出，加入牛油融化。待牛油融化後下姜蒜末和豆瓣醬炸香。
接著放泡過料酒的香料和花椒粒還有辣椒麵和幹辣椒圈繼續翻炒。待全都炒香後再放鹽，白糖，雞精，味精翻炒均勻即可關火。等炒好的麻辣燙料冷卻到不太燙的時候後舀到有蓋子的容器中裝好。
要煮麻辣燙吃的時候，再鍋裡放入事先熬好的骨頭湯再放入兩大勺炒好的麻辣燙料，燒開轉小火熬煮半個小時再放要煮的肉或者菜。
吃正宗麻辣燙還要調乙個香辣可口的幹碟或者油碟。
第一，麻辣燙的精髓是湯，用豬大骨，老母雞配中草藥慢火熬製的老尺盯攔湯。（現在的濃湯寶也可代替）
第二，牛油炒制的底料，因為牛油的保溫時間長，所以也是麻辣燙中燙的靈魂。
第三，麻椒和辣椒的選擇，辣椒選擇子彈頭辣椒和二荊條辣椒一起和牛油炒制，香辣的味道更濃郁。
在家制作可選擇用現成的火鍋底料，配麻椒和辣椒加濃湯寶來製作。湯調好後，可以按照自己的喜好來選擇葷素食材，最好選擇耐煮易入味的。如毛肚，豆腐皮，海帶，魔芋等。
一般正宗麻辣燙炒一次料都有40斤左右。如果是要做來吃一次的家庭版的話配料又不太一樣，也沒有那麼香。
5樓：小白家美食
麻辣燙在旦爛製作的過程當中一定要放入一塊火鍋底料，這樣是麻辣燙，真正的關鍵另外還要加入一包純牛奶，這模物漏樣螞猜口感才香。
6樓：黎昕科普知識小屋
不能少的調料，就是麻油雞精，生抽，蠔油，辣椒油以及芥末油。如果少了就沒有靈魂了。
7樓：阿斯達歲的說
豆瓣醬，豆豉，鹽，雞精，生抽，白糖，胡椒粉，純牛奶，老抽胡椒粉。
自家做麻辣燙都放什麼調料啊，麻辣燙裡都放些什麼調料
自家做的 麻辣香鍋 製作方法 方法並不難，基本上什麼都可以放裡炒，有肉有菜的，看著就有食慾 原料 牛肉，蝦，各種火鍋丸子，白百頁，平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜 隨便什麼菜都成 等,其他任何東東 輔料 薑片，蒜 二至三頭 蔥，花椒或麻椒，幹辣椒 佐料 郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬 做之前先將蝦，...
什麼調料讓湯聞起來很香味什麼調料讓麻辣燙湯聞起來很香
一 麻辣燙配方 骨 肉湯大量 隨時加湯 以下是10份 鍋 湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食...
誰知道「洛克王國」揹包裡放什麼寵物好？
最好放音速犬，火神，拉特，魔力貓，瞌睡王和羅隱，沒有的最好趕快去練。小獨角獸 火神 音速犬這幾個都不錯 但還需公升級 我的獨角獸還沒進化 但火神音速犬都級 很厲害的。火神 音速犬 拉特 魔力貓 水靈 花嘴龍。音速犬 魔力貓 拉特 花嘴龍 地獄犬 火神。小獨角獸還行音速犬 火神 也不錯 但還需再公升級。我...