為什麼我灌的香腸煮熟了一切就碎？

1樓：乙隻小耳朵的狗

這個一般情況就是灌的時候肉沒有灌緊實，肉灌的太鬆了，另外還有乙個原因就是灌腸用的肉切的太碎了。

2樓：網友

灌香腸的時候，要把中間的氣泡放掉。就是帶源拿把有氣泡的地方用針扎一下，把香腸裡面填滿蠢搭。灌好後再涼兩天。切出來的香腸應該就裂塌不會碎了。

3樓：一網情深的阿慧

你好，很高興你的問題解答如下臘腸為什麼一切就散1.灌腸時沒到位，空隙過大，不緊實顫拿；2.沒晾乾。

空氣沒排出，有空隙，自然就容易炒散，曬得越幹越緊實，就不會散。;3.蒸熟後要晾涼了再切，趁熱切茄咐搭也是容易散的；4.

灌腸要肥瘦相間，不能全是瘦肉。5.不要切的太薄，刀要鋒利，可簡談以避免炒散。

臘腸怎麼做不容易散1、選料時，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達剁肉餡時念消一定要剁得很細，當然現在有絞肉機。3、加入各種配料後一定要攪拌均勻，而且要上仔畝知勁[上勁：攪到有點粘稠，跟打雞蛋原理差不多，好理解了吧]4、灌腸時一定要把裡面的空氣排乾淨，使肉餡緊實。

5、蒸時耐型一定要熟透。

4樓：帳號已登出

這是因為你在煮香腸的時候，沒有把香腸的腸衣先抓出兩個排氣孔，只有這樣才能保證裡面的氣壓不會太大。

5樓：網友

灌香腸的時候，要把中間的氣漏並橘泡放掉。就是把有氣泡返團的地方用針蔽前扎一下，把香腸裡面填滿。灌好後再涼兩天。切出來的香腸應該就不會碎了。

灌香腸肉切片還是攪碎?

6樓：生活大家

灌香腸的肉可以切條，也耐含可以切肉末，還可以切肉丁，一般情況下灌香腸都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起來比肉沫的要好一些，這個具體看個人的喜好。如果是切條也不能切太大，切太大的話灌製的時候容易把腸衣搓破，而且也不容易入味兒。

灌香腸切肉昌肆笑比較考驗體力，一定要讓肉質比較的細碎，在灌的時候避免出現較多的空氣在香腸裡面。灌好的香腸一定要打結緊，避免香腸晾曬的時候散開了，打結後的香腸也方便取用，吃的時候直接雹悶切一節下來。

注意事項。1、手工灌香腸多少都會有空氣進入，所以需要在有白色氣泡的地方用針紮上一些小孔，再按壓一下氣泡就出來了，這樣曬出來的香腸不會凹凸不平，切的時候也不會散開，因為手工做香腸都會有空氣進入。

2、灌腸的時候腸衣浸泡半小時，一定要裡外沖洗乾淨，怕有異味的，可以用白酒加水泡半小時。

7樓：

1、主要原因是香腸沒灌好，裡面的肉不緊實。2、陽光下沒有完全風乾。裡面還有空氣。

它很容易產生空隙，所以它會自然地被切碎。幹香腸應該更薄、更成形。3、這取決扮答於你是在烹飪後切還是在烹飪前切。

如果你在切之前煮，你可能煮得太久了，或者你可能只是在熱的時候煮（蒸）。當你在熱的時候燃缺棚切香腸時，切起來不容易。把香腸冷皮則卻後切成片。

為啥香腸一齣鍋就塌陷了

8樓：小新科普生活

香腸一齣鍋就塌陷了是因為灌香腸的時候沒有進行擠壓。

換句話來說，就是灌香腸的時候肉灌的不夠緊。因為腸衣有伸縮可拉，所以灌肉的時候，要時常邊灌邊把肉擠壓到前面的一段，還有就是灌進去的時候，有空氣在裡面灌好以後經過用牙籤戳幾個洞把空氣排出。這樣灌的香腸就不會了。

蒸香腸鎮銷的注意事項

自己灌香腸，一般放的材料以豬肉為主，醃製好的豬肉放在香腸皮裡，整個香腸上鍋蒸的話，一般等水燒開後，繼續中小火蒸25-30分鐘，充分將內部的肉蒸熟蒸透，起到高溫殺菌和熟制的目的。但蒸的時間不宜過長，否則香腸皮會脹裂，導致香腸肉外漏，影響美觀和口感，也不襪遲宜繼續儲存。

灌腸不要過滿，也不要太空，保證八分滿肉餡適量可御好遊避免蒸香腸因量多而破皮。蒸香腸時涼水上鍋蒸，這樣慢慢加熱不容易破皮，否則開水直接蒸就如同開水放雞蛋煮一樣容易破裂。蒸香腸放的水要足夠，不然水分蒸乾了繼續煮就會流失香腸內部的水分，導致腸衣破裂。

為什麼自己做的灌香腸會切的很碎啊？

9樓：生活小學問

1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。

2、沒曬乾。裡面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。

3、看使用者是煮過之後切的，還是切了之後再煮的。如果是煮之後再切的，有可能是煮的太久，或者是剛氏扒沒剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。

4、自制的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。