1樓：藍色都靈
一般自釀葡萄酒都會釀紅色的葡萄酒，紅葡萄酒的顏色就是來自於紫色的果皮，所以要紫色的葡萄。
2樓：酋長買錦鯉
無論什麼品種的葡萄都可以做葡萄酒，只是適宜釀造葡萄酒的品種釀製的葡萄酒品質和口感更好些。挑選葡萄，最好是那些顆粒飽滿、糖分高的、酸味小的。紫葡萄適宜釀製紅葡萄酒，皮上的色素溶出會加深葡萄酒的色澤，感官更好些。
3樓：花嵐遙月
如果是釀紅葡萄酒，當然就是要用紅色葡萄，而且葡萄的顏色越深越好，越成熟越好，越新鮮越好，因為此時的葡萄含糖量也是比較高的。如果是紅皮紅肉的話會更好。如果釀的是白葡萄酒的話，就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。
如果白葡萄的果肉更多地呈現出白色，而非淺綠色，則說明葡萄裡面的糖分含量比較高，成熟充分。葡萄酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色**與葡萄皮肉所含的色素有關，所以儘量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄來釀酒。
4樓：來自飛虹橋有才能的垂花蘭
這個首先看是用什麼葡萄來釀的酒，帶紫色一般是花青素，尤其用果皮為黑色或黑紅色的葡萄釀的酒會由著中情況。如果不是紫色而是藍色、綠色的話，那麼很可能是由於有金屬離子的汙染，含有銅離子或鐵離子，如果你用的容器不當等原因可以導致出現。試驗下，用個白色的紙張，滴一滴，如果滴的這滴酒的顏色過了15分鐘左右顏色發生了變化的話，那麼沒有關係，這是花青素，如果不變化的話，又帶有藍色、綠色的樣子，那就是壞了，是一種叫葡萄酒的金屬破敗病。
5樓：字母哥
因為只有紫色葡萄。
自制葡萄酒用什麼顏色的葡萄
6樓：檸彩橙
建議選用顆粒小的紅葡萄，以次釀出的酒果香更足，儘量不要選用顆粒大而飽滿的葡萄，因為其中水分過多，會稀釋葡萄酒的酒體。
7樓：
用白色品種和紅色品種都可以，重要的是用釀酒葡萄來釀製，鮮食的一般釀的酒質量都不高。
8樓：柒分式**
乾紅就用紅葡萄，乾白就用白葡萄（也可用pinot noir這種紅葡萄 ，因為它的果肉是白色的，所以這類葡萄既可釀紅酒也可釀白酒），顆粒大小最好選小些的，這樣水分佔的比重不會太大~
9樓：巧夢苼
你提的問題，我來回答你 1.為什麼酒味倒是挺重的，存放的時間與你所在地的天氣溫度是有一定關係，氣溫在二十八以上密放的時間可選擇二十天即可，你用了二十五天當然酒精高，但絕對不用其它希釋，根你本人酒量而定。2、你製作的酒甜度不夠，按你製作的比例是合乎要求的，甜度是每個人舌頭的感度不一樣你可否再加點冰糖就ok了。
如何做葡萄酒(水晶葡萄，紫葡萄兩種)？
10樓：匿名使用者
如果你想自己釀葡萄酒的話，還是選紫的吧，越紫越好自制的方法：
買葡萄，記得，不要洗。買白糖。 (記得容器一定乾的，不要帶水)準備乙個可以密封的很好的廣口瓶。
第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那麼甜的，可以酌情增燃祥明減放糖量）
葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一週為例，一定要捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖後至第七天發酵宴缺結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵皮告充分。
第二步：把瓶子封好，放在恆溫的地方（夏天放室內就可以，冬天可以放暖氣上）。
第三步：大概乙個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！（夏天時間會更短一些）還有什麼不懂的地方可以在問，要不然看不明白錯了就不好了。
怎樣製作紫葡萄酒？
11樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：材料：
新鮮葡萄 6斤。
玻璃罐 1個。
鍋碗瓢盆等器皿 若干。
剪刀 1把。
紫葡萄酒的做法 ：
1、將完好的葡萄珠剪下放入盆中，用清水洗幾遍，去掉表面的汙垢。切記用完好的珠珠。
2、在洗好的葡萄珠上撒上少許鹽和鹼面，加水沒過葡萄，浸泡15分鐘，輕輕揉搓葡萄表皮，將每顆珠珠洗乾淨（這個步驟很重要，主要是為葡萄消毒，因為表皮和籽籽都要一起發酵的），再用清水漂洗幾遍後將葡萄盛入器皿把水瀝乾。（水一定要瀝乾，不然會影響葡萄酒的質量，如果等不急的話也可用乾淨的軟布一顆顆的擦乾）。
3、戴一次性手高迅套，將瀝乾水的葡萄珠放在盆裡一顆顆的捏爆，如不夠碎的話可以用乾淨的幹勺子或者是幹木鏟絞碎。（盛葡萄的盆不能有水，要擦乾，接觸葡萄的勺子或鏟子最好不要是金屬的，一定要擦乾，不然會影響葡萄酒的質量）。
4、在攪好的葡萄碎中加入白糖，比例按照6斤葡萄加1斤白糖（口味也可根據自身調節，喜歡甜的多加糖），然後充分攪拌。
5、將混合物倒入早已洗淨晾乾的玻璃容器中。倒入的葡萄佔碧念亮容器的2/3，剩下1/3的空間為今後發酵所用，最後用塑膠袋將瓶口封好，蓋上蓋子靜等葡萄，時間要看當時悔寬的氣候，氣溫高於30°時需20多天，低於30°時延長至乙個月或更長。酒味當然也是越陳的越濃，初期沒什麼酒味。
自釀葡萄灑從紫色轉為暗紅還能喝嗎?保質期是多久?
12樓：小山村情懷
自釀葡萄灑從紫色轉為暗紅還能喝。紅酒就如同生命體一樣，剛灌裝完的紅酒比較年輕，顏色一般為淡紅色，隨著時間的推移，顏色逐漸變為暗紅，也就是屬於成熟的紅酒了。
紅酒的保質期是個不確切的概念。不是就在保質期內，質量沒問題，過了保質期，質量就有問題，不能喝了。事實上，過了保質期的紅酒照樣能喝。
外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。
一般紅酒的保質期是從發酵好的原酒灌裝開始計算的，一般都需要在橡木桶中發酵半年左右的時間，然後灌裝成瓶，保質期應該是從這時開始計算的。
至於紅酒的保質期是怎麼確定的，按照法國紅酒的標準，一般是有專家根據當年的氣候和各種條件來確定這一年份的紅酒屬於哪一級別的，然後在確定它的保質期。好年份的葡萄酒還是能儲存很長時間的，而且味道也非常不錯。
不怎麼紅的葡萄個能做酒
13樓：匿名使用者
可以。葡萄酒（pú táo jiǔ ）根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。
本段]釀酒葡萄的品種。
葡萄為（ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（ampelidecese）的10個科屬中的（vitis）科屬，其中又以（vitis vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有均是使用（vitis vinifera）的葡萄品種釀造。（vitis vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒鋒碼的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是乎型深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無銀頃哪色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（pinot noir）可用來釀造香檳及白酒。
自制葡萄酒怎樣去除甲醇，自制葡萄酒如何去甲醇？
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。甲醇 雜醇油的產生主要 於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高 另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。無論是家庭自釀還是專業釀造，葡萄酒在製作過程中都會產生甲醇，但只要工...
自制葡萄酒很酸沒酒味怎麼辦自制的葡萄酒酒味很衝，帶點酸味，怎麼辦呢？
自釀葡萄酒如果放置多日沒有酒味，卻又很酸，大多是發酵缺乏動力或基本沒有發酵。時間短的 上層沒有感染的，可以補加活性乾酵母幫助發酵儘快啟動 時間長的，裡面已經含有過多危害物質，不能再繼續做酒了，即使勉強完成發酵，酒的品質和口感也很差，不適宜再飲用了。1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道...
自制葡萄酒用熬開了嗎，自制葡萄酒需要放高度白酒嗎？
自制葡萄酒不用熬開，葡萄洗淨後加酒進行發酵即可 發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15 25 不應超出35 但用小型容器發酵...