1樓：曉慶汽車說
<>魚皮會分解，因為它與油直接接觸。如果在放入鍋中之前在魚表面塗上一層薄薄的食鹽形成屏障，魚皮就不會那麼容易破損，但這種方法不太健康，不建議普遍使用。這樣就可以在鍋的表面形成一層油膜，然後把油冷卻，再把魚煎出來，以免粘鍋破皮，但一定要用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾魚身上的水，防止油打噴嚏傷人，也可以在鍋熱後直接放食用油和食鹽。
當鍋開始冒煙時，把整條魚或魚片放在鍋裡，不要動，慢慢轉動鍋蓋，這樣可以防止粘鍋或炸魚破裂。
個人的經驗是，用來煎的魚應該是乾的。魚應該是小的，不要太大，用熱鍋和冷油。用中、小火慢慢煎。
經常在通道中間搖動鍋子，以免粘在鍋子上，清洗溫熱後，再放上油，再稍微旋轉鍋子，使鍋子充滿油。這樣魚就不會留在鍋裡了，如果在油還沒熱之前把魚放在鍋裡，很容易使魚皮粘在鍋裡，鍋的處理方法：把鍋加熱，把油冷卻。
倒入油（這種方法在酒店裡叫做……）加熱烤盤，加入適量冷油煎魚。
準備必要的配料，姜、蒜、蔥。把鍋洗一下，然後加熱。然後加入適量植物油，搖動鍋柄，使油均勻分佈在鍋中。
然後倒入油，加入適量的植物油。記住要把鍋加熱，使油冷卻和加熱。首先，把魚放在火鍋裡煎，使油涼，等油熱了再放下去。
魚皮很容易攀爬，因為魚突然變熱了。然後吃幹炸魚。你可以用鹽醃魚，用一層乾粉蘸魚，然後煎，如果你做的是熟魚或魚湯，你不能碰乾的灰塵，有些人喜歡在鍋裡煎魚粘不粘，但我個人認為它沒有鐵板的香味。
其實，只要你掌握了這些技巧，就可以在鐵球裡炸魚而不掉皮。在第乙個鍋裡，你應該把油加熱，然後把魚放進去，並在魚皮裡放一些鹽，以確保皮毛不會掉下來。
2樓：江湖人稱家父
魚肉烹飪的時候要避免這四個誤區：從冰箱取出後直接烹飪，應該在常溫下，放置15分鐘；裹麵粉烹飪其實並不好；大火烹飪會讓魚產生刺鼻的氣味；黃油烹飪時間過長，會燒焦變黑，不能食用。
3樓：沈大大學姐
誤區一：從冰箱取出後直接烹製，誤區二：給魚肉裹麵粉，誤區三：使用黃油烹製，誤區四：大火烹製。
4樓：小菜講壇
活魚買回來直接殺了吃掉會殘留毒素危害身體，活魚可以買回家用清水養一兩天再殺。魚膽是一味中藥，但是擅吃魚膽可能會中毒。很多人喜歡吃生魚，但是生吃魚片易得肝吸蟲病，空腹吃魚也可能導致「痛風」
5樓：帳號已登出
從冰箱取出後直接烹飪。這是乙個大部分人都會犯的錯誤。若將涼魚肉直接下鍋，其內部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，導致肉質乾硬甚至燒焦。
因此，建議大家在烹製前，先將魚肉常溫下放置15分鐘。
6樓：數碼寶貝
做魚的時候，記住不要1直接就煮，要提前醃製，去一下腥。2煎魚的時候不想直接扔鍋裡，提前放一點鹽。3炸魚的時候不要只炸一遍。4目前還不知道。
7樓：春季的風啊
不要給魚抹很多面粉，而且不要用大火煮魚，不要用黃油煮，也不要從冰箱裡取出直接煮。
8樓：拜殿你
其實做魚生的話，他也有技巧的，如果你沒有記得的話，你做出來的一段根本就不好吃了，所以我覺得做什麼東西都有技巧的？如果沒有技巧的話，做出來的都不好吃啊！
9樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
魚肉烹飪的時候要避免，不要放大料，花椒，香葉，桂皮。
魚肉的肉質是最為細嫩，在切魚肉的時候，要注意什麼？
10樓：摩羯座的我們
首先要把殺好去鱗的大畝魚洗淨，然後洗去魚腹中存在的黑膜，還要剁去魚鰭，切下魚頭。之後把魚平放，需要一手按住魚身，然後一手拿刀，緊貼魚骨，橫向的把魚身的上的肉片下來。然後把另一面的魚肉也要片下來，之後我們把片下的魚肉，保持魚皮朝下，而且需要一手按住魚肉，同時另一手需要持刀，把魚斜片成厚魚片，我們把魚片切好以察野後，需要用料酒、澱粉、滾沒森蛋清和適量的鹽一起抓勻，醃製15分鐘之後就可以了。
11樓：路邊的風兒
切魚肉的時候左手一定要按緊魚肉，而且一定要順著魚肉的紋理來進行切片，儘量使刀和菜板呈直角。
12樓：夾竹桃
我認為切魚肉的時候要用花刀，這樣魚肉才能更加入味。
怎麼樣烹製的魚既能保持魚肉本身的鮮味，又沒有繁複的烹飪步驟？
13樓：網友
可以進行清蒸，味道也是非常不錯的，製作方式是非常簡單的，可以利用料酒進行醃製。
14樓：明皇太愛
魚清理乾淨，用料酒，生薑，鹽，醃製一小時，放鍋中蒸，放入蔥絲，蠔油，雞精，淋上熱油即可出鍋。
15樓：你好甜甜圈呀呀
你可以選擇在烹製魚之前提前用生薑或者是料酒清慧租滑理一下，前臘等到水開了之後直接放進去，然後型團加上一點八角枸杞就可以了。
魚肉的營養價值很高，愛吃魚的人應該不少，但是你知道多少種烹飪方法嗎？
16樓：陌風阿
俗話說得好：「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿」，這沒有腿的說的就是魚，可見人們對魚的喜愛程度。先來聊聊魚的大體分類，主要分為淡水魚和海魚，因為生長環境的不同，淡水魚會有土腥味，而海魚則味道更鮮美一些，接下來我們聊一聊常用的幾個做魚的烹飪方法。
鐵鍋燉魚燉魚一般燉大魚，在我們東北這邊比較受歡迎的是鐵鍋燉魚，一般選用當地的鯉魚或者草魚，輔料豆腐、白菜幫、土豆粉。首先把魚去鱗，去內臟處理好，然後在魚身割上幾刀，方便入味，然後瀝乾水分。粉條提前泡軟，豆腐切大塊後用淡鹽水煮開，白菜用手撕成大片備用。
鍋中多倒些油，下入八角，花椒，蔥段，薑片，蒜瓣，豆瓣醬炒香，倒入清水，再加適量的料酒和生抽，然後把魚和豆腐放入鍋中，大火燒開。放白菜幫，蓋鍋蓋中火20分鐘，最後下入粉條，煮熟後撒蔥花，鹽，即可。在東北圍坐在炕頭吃鐵鍋燉魚，喝點小酒老舒坦了。
鯽魚湯魚湯味道鮮美，能最大程度的保留魚的營養成分。最常喝的應該就是鯽魚湯了，只要掌握幾點就可輕鬆做出奶白色香濃的鯽魚湯。首先在清理魚的時候一定要把魚的內臟包括黑膜清理乾淨，不然做出的湯會很腥。
其次在煎魚的時候要小火慢煎，不需要放太多的油，煎至金黃色時倒水，然後就是大火煮開，小火慢燉，燉的時間根據湯的顏色變化來決定，調料不需要放太多，放點蔥末，薑末，一點點的鹽，出鍋時再來點香菜末就可以了。這樣做出的鯽魚湯味鮮，湯濃且白，非常的好喝。
烤魚烤魚，比較受年輕人喜歡的一種吃法。準備魚一條（最好是草魚），輔料：藕，青筍，木耳，白菜，洋蔥，寬粉。
先將魚從中間劈開，用鹽，料酒，五香粉醃製下。在烤盤上抹油，把魚放在烤箱中層，200度烤15分鐘。
15分鐘後將洋蔥切丁，白菜切片鋪到烤盤下，然後放魚，再用郫縣豆瓣醬將其餘輔料炒香，不需要炒太長時間，倒在魚上。起鍋另燒油，將蔥薑辣椒炒香，倒在烤盤裡的配菜上，這一步要多放一些油。最後把烤盤放入烤箱下層，208度20分鐘，最後撒上香菜即可。
外焦裡嫩，口感豐富，香辣過癮。
17樓：沐琪說教育
很多種，可以做紅燒魚，也可以煮魚，也可以炒魚，也可以清蒸魚，甚至可以吃生魚片。
18樓：隨身書卷
我知道四五種，因為魚既可以煮也可以炒，還可以蒸了吃。
19樓：老司機豆丁堡
魚肉的營養價值很高，愛吃魚的人應該不少，魚的烹飪方法很多，煎、燒、燉、炸都可以做出好吃的美食。
20樓：大超說教育
我知道，有好幾十種烹飪方式，有煎魚、紅燒魚、煮魚、炸魚等，都有不同的風味。
烹飪魚的技巧有哪些
21樓：環球網校
<>1、烤魚火要小。烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。
2、清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充清橘孝分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積儘量小、薄、以縮短蒸魚的時間答稿。蒸好後不要淋明油。
3、水煮魚多喝湯。水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素，建議水煮魚要多喝湯。
4、微波做魚溫度儘量低。能減少營養素損失，保留魚肉營養。
5、紅燒魚少放油。紅燒魚在煎制時要儘量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。
6、油炸魚。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃裡面的魚肉，減少油脂攝入。
22樓：呼市新東方烹飪學校
做魚是一門凱燃賀學問，現在學家常菜是個不錯的選擇，不僅能自己盯派吃還能開店，但是一定要口味正宗的才行，想要段慎系統學習的話，學家常菜可以去專業的烹飪學校學習，炒製程式到火候的掌握很要。
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