製做饃頭的技巧
1樓：大漠風起狂沙
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
2樓：王景超
1 和麵 掌握水喝麵粉的比例，面不能太軟也不能太硬。
2 發酵 夏天發酵需要時間較短，2h左右，冬天溫度較低，需要時間相對較長，5h左右。
3 醒面 揉至麵糰表面光滑，放置20min；如果沒時間醒面，可以用冷水上鍋蒸，水燒開後。
40min饅頭就熟了。
3樓：愛袁飾
面要發好，火候也要掌握好。
饃頭的做法和配方
4樓：何焱宇傑龍
主料麵粉。
bai溫開水。
酵母蒸饃du頭的做法步驟zhi
1. 用溫開水將酵dao母化開用手或筷子回邊攪面邊撒水均勻2. 用手將面揉光。
答(做到面光手光)然後用保鮮膜蓋在面上不要太緊要不影響發酵再蓋上塊布等面發酵至2倍；
3. 將面反覆揉為了吃著好吃多揉些味道更勁；
4. 將面切成劑子再揉成圓或橢圓形；
5. 揉好後醒15分鐘，上鍋蒸大約45分鐘就可以了。
做手工饃頭怎麼做鬆軟
5樓：林夕的微笑
牛奶饅頭。
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法：1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰，揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐公尺、寬20釐公尺的長方形，捲成直徑約3釐公尺的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的倍，即可用大火蒸熟。
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
如何用發麵頭做饃頭？怎樣發麵？
6樓：含煙火鍋
一、發麵：
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
饃饃的製作方法及配方
7樓：
摘要。親 饃饃的製作方法：1.
準備好所需材料，如麵粉、溫水等。2.將麵粉倒入溫水中，攪拌成稠糊狀，蓋上保溫布，醒發20分鐘。
3.把醒發好的麵糰揉成圓形，分割成小塊，再揉成球形，用手掌拍扁，變成饅頭形狀。4.
將饅頭放入蒸鍋，中火蒸15分鐘即可。饅頭的配方：麵粉：
450克，溫水：260-270克，食鹽：4克，植物油：
5克。饅頭的特徵：饅頭是一種深受人們喜愛的傳統小吃，它色澤金黃，外皮鬆脆，內裡飽滿，口感鬆軟香甜。
它有強大的營養價值，有助於提高免疫力，促進血液迴圈，保持健康。
親 饃饃的製作方法：1.準備好所需材料，如麵粉、溫水等。
2.將麵粉倒入溫水中，攪拌成罩慶稠糊狀，蓋上保溫布，醒發20分鐘。檔悶數3.
把醒發好的麵糰揉成圓形，分行首割成小塊，再揉成球形，用手掌拍扁，變成饅頭形狀。4.將饅頭放入蒸鍋，中火蒸15分鐘即可。
饅頭的配方：麵粉：450克，溫水：
260-270克，食鹽：4克，植物油：5克。
饅頭的特徵：饅頭是一種深受人們喜愛的傳統小吃，它色澤金黃，外皮鬆脆，內裡飽滿，口感鬆軟香甜。它有強大的營養價值，有助於提高免疫力，促進血液迴圈，保持健康。
難道它不需要發酵的嗎。
親 看第三步喲 把醒發好的面<>
裡面不需要放酵母素，泡打粉之類的嗎？如果放，要放幾克。
親 需要當7～8克呢。
是兩種都放，還只放一種，兩種放的話，各放多少克。
親 不用呢，只需要單子放一種就即可了呢，沒100g年份1g就行了呢。
每100g麵粉1g就行了呢。
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