1樓：小秦曰車
熱鍋熱油，小火將1勺豆瓣醬炒出紅油後放入10個幹辣椒、3個八角、1勺小茴香、3片香葉、適量花椒、5片薑片、適量京蔥圈和4瓣去皮大蒜繼續翻炒，炒出香味後加入1勺辣椒油和。將所有配菜洗淨切好備用，鵪鶉蛋記得煮熟剝殼，香菇劃兩個漂亮的花刀，土豆片越大越薄最好；將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡，然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。
<>雞處理乾淨，加入上面那些香料小火煮40分鐘，啊，放入冷水中過涼，然後把雞骨頭拆一下，拆出來剩下的都片成小片兒，用竹籤穿起來，包括那些青菜，都用竹籤串起來，青菜用剛才煮要做缽缽雞，重點就是紅油的做法，及高湯配料的方法。目前網上也有很多缽缽雞的料包賣，但基本都是各種新增劑堆積出來的，味道也一般。實體店裡各家有各家獨到的秘方，想吃好吃5克姜，獨蒜和蔥切末後放入碗中，參加3大勺礦泉水；另拿乙個碗，參加紅油，生抽，香油，花椒油，油辣子，白芝麻；將兩碗料汁混在一起，澆在雞下面就能夠了。
傳統風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上做的辣子油就要選很香的辣椒粉，用好的菜籽油，火候要把握好喲！做出來的辣子油又香又辣！
藤椒油一般都買現成的，樂山這邊用的都是萬弗藤椒油！比例搭配好，雖趕不上店裡做缽缽雞最初醃製的多是和雞有關的食材，比如雞胗、雞爪、雞腸還有去骨雞片之類的。現在缽缽雞食材葷素搭配，也有了江湖上傳言的那句「鐵打的缽缽雞，流水的食客」的說法。
2樓：墨綠夜晚
沒有食材是不適合製作缽缽雞的，在缽缽雞製作的時候可以選用任何食材，吃起來會特別的美味。
3樓：豆豆的飼養員
幾乎沒有這樣的食材，因為都是非常適合這樣的製作方式的，特別的美味，尤其在夏天去吃特別完美。
4樓：冰魄藍楓
一般常見的火鍋食材都可以做缽缽雞。但腥味較大的海鮮類，不建議做。因為缽缽雞是冷吃，所以不容易避腥味。夏天的話，葉類素菜也建議少買，因為天氣熱容易壞湯。
5樓：周小周
夏天比較熱，人們喜歡吃一些蔬菜，所以我們做缽缽雞時候不喜歡吃肉或者一些內臟，這些不合適做缽缽雞，儘量多準備蔬菜。
缽缽雞食材有哪些 缽缽雞可以放哪些食材
6樓：生活小常識
1、葷菜：牛肚、牛肉、豬脆骨、雞腳、雞心、雞爪、雞頭、雞弧、雞胗、雞尖翅、黃喉、豬耳朵豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鴨掌、鴨腸、鴨舌、魚皮、火腿、午餐肉、基圍蝦、牛肉丸、魚丸。
2、素菜：海帶、黑木耳、藕片昌禪讓、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、蘑菇、金針菇、竹筍、豆乾、豆筋、麵筋、年糕、油耐局條、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黃瓜、鳳尾菜襲山、白菜、生菜。
製作缽缽雞都有哪些食材？
7樓：生活軌跡
缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。那麼，大家知？
a href=''target='_blank'>樂譜韃ръπ枰？男？a href=''target='_blank'>食材嗎？
缽缽雞的製作方法。
選材 菜系：四川纖銷或菜。
製作缽缽雞需要的食材：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
配料： 健壯仔公雞 1只***約2000克***紅油辣椒50克。
花椒粉5克 精鹽 20克。
白糖10克 味精 5克。
製作程式 1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
缽缽雞的營養價值。
雞肉 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。
對雞肉的營養分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質克，脂肪克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵毫元，以及維生素b1、維毀伍生素b2、維生素b3、維生素a、維生素c、維生素e等。是少年兒童鬥遊，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
花生醬 花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的b族維生素、維生素e等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助**作用； 花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。
缽缽雞食材有哪些
8樓：生活的
缽瞎啟缽雞的菜品分為素菜和葷菜，具體如下：
1、葷菜。
牛羨神鉛肚、牛肉、豬脆骨兄好、雞腳、雞心、雞爪、雞頭、雞弧、雞胗、雞尖翅、黃喉、豬耳朵豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鴨掌、鴨腸、鴨舌、魚皮、火腿、午餐肉、基圍蝦、牛肉丸、魚丸。
2、素菜。
海帶、黑木耳、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、蘑菇、金針菇、竹筍、豆乾、豆筋、麵筋、年糕、油條、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黃瓜、鳳尾菜、白菜、生菜。
缽缽雞的本意
缽缽實際上就是瓦罐，乙個字說兩遍會顯得非常的可愛親切。缽缽雞就是在缽缽內，插滿竹籤，吃起來也非常的方便而且還別又一番趣味。而且這道菜有葷菜也有素菜，非常爽滑的木耳和混著芝麻香的雞肉的味道在口中爆開，小夥伴們肯定會忍不住吃完一串再來一串。
做缽缽雞需要哪些食材 做缽缽雞需要什麼食材
9樓：生活小常識
1、用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、薑片10g、黃酒15ml。
2、調味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量。
3、雞胸肉旁鍵洗淨，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、薑片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻後撈出自然晾冷，用刀切成片狀。湯汁不要倒掉，晾涼後待用。
4、大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調勻成味汁。
5、將切好的雞胸肉用牙籤穿起灶做，放入湯缽內，淋入味汁，撒上炒香的白芝運辯巧麻即可。
做缽缽雞的食材要哪些 做缽缽雞需要什麼材料
10樓：向陽
1、製作缽缽雞的材料：滷膏、薑片、大蔥、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小公尺辣、小蔥、香菜、蒜粒、高湯、雞腿世兄、雞翅、雞腳、鴨珍、鴨腸、兔肚、黃喉、豆筋、土豆、蓮藕、香菇、大紅辣椒、秋葵、火腿腸等等各種肉類和蔬菜類的食品，準備乙個大一點的容器來做這道菜。
2、先將竹籤買回來用清水浸泡乙個小時左右，洗淨，燒一鍋水，待水開後，放入竹籤煮大約半小時左右即可撈起瀝乾水分待用。
3、滷膏半塊、(如果家裡有老滷的話，可適量的加一些老滷)冰糖適量，加入高湯燒開待用。
4、把所有的肉類食材洗煮好(煮肉類的時候，所有的肉類食物都要先過一下水，在放到鍋裡煮，煮的時候在水裡春旁要放料酒、大蔥、姜來煮所有的肉類食物)，放涼後待用。
5、把雞腿肉切成薄片、鴨珍切成薄片，豆筋切成段，雞腳去骨等等各種食材用竹籤串好待用。
6、把先煮好放涼冷卻好了的滷汁放入乙個大一點的容器裡，在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小公尺辣、白芝麻調勻後，先放入肉類的食物浸泡大約半搜森襲小時左右，吃時在放入蔬菜類的食材和小蔥、香菜即可。
鴻餐缽缽雞紅油底料是怎麼製作的，鴻餐缽缽雞紅油底料是怎麼製作的？
糯米粉里加入開水和麵，然後做成餅狀，煮熟撈出，留煮糕水。放在銅盆中，放至溫熱，然後打到出現水泡。煮糕水放涼後，加入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。將發酵的糕水，篩好，重新煮，然後冷卻，放入盆中。加入辣椒粉調勻 最後撒些豆豉粉拌勻即可。火雞麵醬料怎麼做？食材 糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽...
樂山除了缽缽雞 翹腳牛肉，還有什麼是本地特色美食？
除了缽缽雞和蹺腳牛肉外，樂山還有以下美食值得品嚐。 甜皮鴨 甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘 改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅 皮酥略甜 香氣宜人 或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。 葉兒粑 在樂山地區，葉兒粑選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好地將其裹起來。製作葉兒...
缽缽雞放冰箱第二天能吃嗎
可以。缽缽雞放冰箱第二天其實還可以吃的，食用起來感覺還更入味一些，可以嘗試一下，其實很多人都喜歡吃的，缽缽雞也是乙個很有特色的地方美食，味道和口感我覺得都是很好的。另外自己做缽缽雞的時候其實也可以加入一些自己喜歡的配菜，比如蓮藕之類的。放在冰箱裡面的話，第2天最好是不要吃了，因為這個很容易導致拉肚子...