1樓：網友
認識高低筋麵粉，麵包專用耐高糖酵母。麵包桶內投料的順序依次為：液體類：水、奶、蛋、油等溼性材料。
2樓：精武聊汽車
分清酵母的種類和用法還有發酵的時間包括要準備的各種工具以及烤麵包時要掌握的火候。
3樓：祥子的好心情
認識高筋麵粉和低筋麵粉。
做麵包大部分都是用高筋麵粉來完成，愛吃甜點的人應該知道麵包和蛋糕的區別是吃起來有一定的筋度，這種筋度必須要用高筋麵粉才能做到，一般的家用麵粉都是屬於中筋麵粉，是不可以代替的，達不到要求的筋度。而低筋麵粉適用於做蛋糕和餅乾類，吃起來口感則比較鬆散。高筋麵粉的蛋白質含量比較高一般在左右。
麵包烘焙製作有哪些注意事項和技巧
4樓：陽光生活
隨著人們的生活的不斷並祥塌變化，原本人們喝稀飯吃油條的飲食方式已經逐步變成了麵包、牛奶，這也是為什麼越來越多的人選擇麵包、蛋糕學習的重要原因，那麼，麵包烘焙製作有哪些注意事項和技巧？下面為大家詳細介紹。
一、蛋糕麵包烘焙前。
1.準備所需的材料和工具。首先準備好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一氣呵成，不然中絕圓途弄的手忙腳亂的就不好了。比如簡單的戚風蛋糕，就需要稱雞蛋、打蛋白泡等等統籌規劃。
2.對配方要瞭如指掌。對整個配方要非常熟悉，在過程中檢查材料和工具是否齊全。
3.正確稱量材料。材料的重量是非常重要的乙個引數，各種材料不能夠超標，也不能減少，這樣做出來的東西才完美。
4.自己的烤箱要了解。對於烤箱需要了解，雖然烤箱都一樣，但是裡面的溫度還是有很大差別的，所以需要了解，控制好烘焙麵包的溫度。
5.環境需要整潔。環境衛生，老調重彈，只要與食品相關的就需要衛生。
二、烘焙時。
1.重視溫度。烘焙其實只要溫度把控好基本上就已經成功了一半。
如忌廉和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅乾等常溫儲存即可，冷藏反倒會讓口感變差。
2.要有時間觀念。時間把控好，有時候時間會影響你整個產品的口味的。
3.注重材料和工具的選擇。對材料和工具還非常熟悉，選擇好工具，會事半功倍。
4.失敗時找出原宴敏因。會從失敗中找原因。
5.永遠追求好味道。前期做這個不能將就，不能得過且過，只有做出真正自己滿意的才是最重要的。
初學者用烤箱做麵包有哪些注意點？
5樓：123鄧州
初學者用烤箱做麵包主要注意的就是配方，打面、發酵、烤箱溫度和烘烤時間這些細節，尤其是配方特別關鍵，一定要選對面粉才能做的好吃，做麵包要用高筋麵粉，金像麵包粉就不錯，容易操作，筋度高易出膜，成功率很高，有很多高檔烘焙店都在用，品質很不錯。我也給你分享乙個平時做麵包的方子吧，很好用。
材料：300克金像麵包粉，8克鹽，100克葡萄乾，15克白砂糖，5克酵母粉，25克橄欖油，150克溫水。
步驟：1. 把金像麵包粉、鹽、酵母粉等材料混合一起，用筷子攪成絮狀，然後開始用手揉麵，揉大概十分鐘。
2. 在烤盤中提前放好油紙，然後把揉好的麵糰分成2份，放到烤盤上。在麵糰上撒上乾麵粉，然後找個溫暖的地方進行發酵。
3. 發酵大概兩小時後成兩倍大，用刀子在上面劃幾道。
4. 烤箱180度提前預熱五分鐘。
5. 把麵糰放入烤箱中層，上下火180度烤30分鐘。
烤好就可以出爐了！放涼後切片，外皮酥酥的，裡面嫩嫩的，很有嚼勁，很好吃，你也可以試試。
6樓：無雅詩
初學者用烤箱做麵包的時候，需要注意溫度的調節，這種情況需要在過程中不斷的去摸索的。下面我們來看一道烤麵包的做法。
黃油麵包的製作方法。
製作材料：黃油30克、普通麵粉250克、酵母3克、鹽2克、雞蛋乙個。
操作步驟：1、我們首先來和麵，準備乙個大碗，放入250克普通麵粉。加入3克酵母、2克鹽、增加筋性。
再打入乙個常溫下的雞蛋，如果雞蛋剛從冰箱裡拿出來，要用溫水泡一下，否則影響酵母的發揮。喜歡吃甜的可以放點糖，乙個雞蛋的水分大約50克，我們再用120毫公升的溫水和麵。和麵的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌到一點沒有乾麵粉，然後加入30毫公升黃油。
2、揉成軟軟的麵糰，剛開始揉有點粘手，揉幾分鐘就好了。不用拿出直接在碗裡揉，我們不用揉出筋膜，揉到不太粘手就可以，因為有黃油。再蓋上鍋蓋醒發兩倍大，現在天氣還很溫暖，大約需要35到40分鐘，面醒發好滿滿的一大碗。
3、取出面放在面板上，面板上少撒一點乾麵粉。揉麵排出空氣，大約揉三到四分鐘，沒有空氣就可以。然後把面團團圓，按扁，切成六個劑子，把每乙個劑子，翻轉往裡揉，團圓。
先揉得先做，用擀麵杖擀成牛舌形，然後從一頭捲起。
4、還是先擀得先做。再擀成長條形，然後還是從一頭捲起。整理一下，把尾部從一頭捏到另一頭，然後放在底下，生坯就做好了。
5、烤盤上鋪上油紙，把做好的生坯放在烤盤上。蓋上保鮮膜，放在烤箱裡醒發到兩倍大。醒發好的生坯非常的飽滿，用手一碰輕飄飄的。
我們在用刀在生坯上，劃上幾刀這樣非常的美觀，也可以劃上其它的小花樣都可以。再往生坯上篩入糖粉，如果沒有糖粉篩上面粉。我就是篩上的麵粉，家裡沒有糖粉，也非常的漂亮，然後把多餘的麵粉吹掉防止烤糊了。
6、電烤箱提前預熱5分鐘，親們要看電熱管從紅到暗，就達到了預熱的要求。上下電熱管全開，把烤盤放入中層，170度烤35到40分鐘。這只是我家烤箱的溫度，只能做個參考值。
7、時間到烤盤出爐，非常漂亮、金黃色、非常美觀的小麵包，上面還有一層白霜粉末的黃油小麵包這做好了，用刀切開裡面又喧又軟，特別的好吃。
黃油小麵包小貼士：
1、要注意做麵包的面要和得軟軟的，雞蛋要用常溫下的。
2、揉麵剛開始揉有點粘手，多揉一會就好點了。
3、劑子先揉得先做，防止最先的發過了頭。
4、篩入糖粉或者是麵粉，多餘的吹掉，防止烤糊了。
新手做麵包需要注意什麼 新手怎麼做麵包
7樓：網友
1、首陵模衫先最重要的就是要注意衛生問題，在做之碼巧前一定要洗乾淨手。然後在攪拌麵粉的時候一定要按照乙個方向攪拌，這樣的話做出來的才會好吃。還有就是整個流程一定要特別的衛生才可以，不然的話容易滋生細菌。
2、新手在做麵包的時候，一定要注意烤箱的溫度。如果烤箱的溫度過高的話，會非常容易讓它烤焦。大多數情況下都尺腔會控制在一百二十攝氏度，然後如果做的麵包比較大的話，定乙個十分鐘左右的時間就可以。
在端面包的時候一定要注意戴手套，不然的話容易燙傷自己。
麵包製作過程中需要注意什麼呢？
8樓：姚叢慧
先把麵粉用篩子篩一篩，再把雞蛋液分次加入，然後使用全套模具，最後不管托盤是不是有粘性？都要使用吸油紙粘在托盤上。
9樓：網友
麵包的製作過程中需要注意的是面活不要太硬配方要配好，要用做麵包專用的麵粉味道會更好，而且活好面後要醒發半小時到一小時。
10樓：墨染錦年
麵包製作過程中需要注意的是雞蛋清和雞蛋黃分開，放入兩個碗中。在準備糖，牛奶，麵粉，酵母粉，這是我們在家簡單的製作做法。
11樓：久陌陌
切割。大致均勻切割後，要秤好重量，每個麵糰誤差在3克以內就可以。切的小塊麵糰往大塊麵糰下方塞，不要破壞麵糰光滑的那一面。
12樓：過了立春天變暖
麵包製作過程中需要注意：①一定要用篩子過篩一遍。②雞蛋液要分次加入。③使用模具要保持一致。④要使用吸油紙。
13樓：網友
混合材料時應以慢速攪打均勻，使角膜均勻的分佈於麵糰中，然後改用快速使麵糰上勁。注意攪拌過度或不足都會影響成品的質地、質量和外觀。正確方法調製的麵糰，應有光滑富有彈性的質感，一般來說，攪拌製作軟包類的麵糰時間不宜超過12分鐘，攪拌製作硬包類的麵糰時間在15~18分鐘之間，麵糰用手觸及略感溫度的程度。
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