1樓：呂姐姐愛**
魚肉是一道非常有營養的肉類，魚的營養價值很高，而且它含有的脂肪很少，含有優質蛋白多，尤其是孩子，可以多給他做一些魚肉來吃，對小孩是非常有好處的，營養還不長肉，所以我會隔三差五的在家給寶寶做燉魚吃。燉的次數多了對於魚的特性以及做法也摸索的差不多了，很多朋友反映在燉魚的時候總是會把魚肉燉碎，這樣燉出來的口感就會差很多，而且魚肉看上去不完整，特別影響食慾。
這是因為很多朋友在燉魚的時候直接下鍋就燉，少了一步，這樣不管是怎麼燉，魚肉都很容易散開，而且燉出來的魚湯特別腥，會影響口感。說一下這道燉魚的詳細製作步驟，喜歡吃的可以按照這個步驟來燉魚，準保做出來的魚肉不碎，湯汁不腥。
食材準備】魚，植物油，鹽，蔥，姜，生抽，白糖，料酒，雞精。
烹飪步驟】不管是燉什麼魚，首先第一步要先把魚處理一下，把魚裡面的鰓以及內臟全部去除，包括內臟裡面的一些黑色物質全部去掉，然後沖洗乾淨，放入乙個盆中，加入一勺鹽。
把生薑去掉皮切成薄片，大蔥切成細絲放入魚中，然後倒入料酒，用手去抓勻，讓魚的各個面都沾染上調料以及鹽，這樣去醃製15分鐘讓魚能夠充分的入味。
接下來準備炒鍋，起鍋燒油，油溫三成熱放入魚開始煎，兩面都煎至金黃色之後再放入水開始燉，注意煎魚這一步是不能去掉的，很多人就是因為少了這一步，做出來的魚非常腥，而且魚肉不完整。
接下來開始調味，倒入生抽以及白糖，加入少許鹽，然後把火調到中火，慢慢的把湯汁裡面的味道燉入到魚肉中，這樣魚裡面就非常容易入味，非常好吃了。
等魚肉完全燉熟之後，裡面的湯汁也差不多熬幹了，這時就可以取出來，這樣一道非常好吃的燉鮮魚就做好了，最後再撒上少許雞精，注意雞精不能早放，而且不能夠加熱，最後撒上一點就可以了，它滲透到湯汁中之後會提高魚的香味以及鮮味。
按照這個方法做出來的魚是非常完整的，一點都不會碎，而且口感特別好，另外就是魚湯裡面一點腥味也沒有，喜歡的就按照這個方法燉魚試一下吧，準保做出來的魚肉好吃。
2樓：大白熊是假的
記住2個步驟、先煎魚，後加開水。
3樓：網友
先煎魚比較好，這樣魚做出來的味道比較好，而且燉的時候魚也不容易爛。
4樓：予酋
首先我們把魚處理乾淨，準備起鍋燒油。 油溫三成熟，我們應該把魚先放下去煎。煎至兩面金黃，再倒入水，收汁。
5樓：天才人物我無敵
先煎魚會更好吃，我們在燉魚之前一定要先把魚煎一下，這樣不僅能夠讓魚更有型，吃起來口感也會更好一些。
煎好魚之後，應該加開水，還是直接倒冷水呢？為什麼？
6樓：小龍兒說說事
煎完魚後，加熱水或冷水需要分兩種情況。一種是單純吃魚，然後用冷水煎魚；另一種是喝魚湯，所以煎完魚後要加熱水。因為醋本身就有分骨的作用，不管是煮魚，還是煮排骨，這個方法都很有用，稍微放點鹽，魚吃的時候，就可以把骨頭和肉分開。
<>如果想單純吃魚，那就把魚炒熟，可以加冷水，慢慢燉，這樣燉出來的魚更緊實可口；如果想喝魚湯，那就把魚炒熟，可以加熱水，這樣燉出來的魚湯不僅奶白，而且更美味可口，但如果在燉魚湯時加冷水，會導致魚肉散開，可能增加腥味，從而影響口感。在鍋中加入開水。因為在熱水中煮湯的時間較短，而魚肉在高溫下，魚肉中的蛋白質會收縮凝固，使味精的味道不會外洩，從而最大限度地保證了魚肉的完整性，防止魚肉變鬆。
這樣做出來的魚湯營養更豐富，沒有腥味。
放冷水燉魚最好是水開後再放魚和一根骨頭，快速凝固蛋白質在原料表面變性，細胞孔隙急劇關閉，而內部還沒有達到變性物質的溫度，內外變性速度相差巨大，當內部達到變性溫度時，表面已經凍結變性，孔隙關閉它又阻擋了這些內部蛋白質等物質的味道 當質量被溶解後，湯的鮮度就明顯降低。
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7樓：邂逅浪漫
可以加開水也可以加涼水，如果是單純的想吃魚，那麼可以加涼水，小火慢燉，這樣燉出的魚肉會更加的緊實鮮美。如果想喝湯，那麼可以加熱水，這樣燉出的魚湯，湯汁奶白鮮美可口。
8樓：撲苒悠水身
個人認為加開水；因為燉魚湯加入開水可以使魚湯的湯汁變的奶白，滋味更加鮮甜可口，魚肉也會更加緊實鮮美，營養價值會非常高。
9樓：阿斯達歲的說
我覺得可以加冷水；因為這樣的話小火慢燉，做出來的魚肉更加緊實鮮美，而且比較肉味兒。
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