1樓：浩宇星辰
1.製作的方法是不一樣的，口水雞是煮的屬於冷盤，保持雞肉原來的味道，2.辣子雞是經過油炸以後，做成麻辣口味的熱菜，以麻辣為主。
2樓：你真的很好嗎
我個人認為首先它們的做法不一樣，而且口水雞和辣子雞吃起來的口感也不一樣，辣子雞會非常的辣而且脆脆的，口水雞是非常的嫩滑。
3樓：假假正經
口水雞是清蒸蘸汁的，辣子雞是炒制直接就是有辣味的，口水雞老人小孩可以吃，但是辣子雞更適合年輕人吃。
香辣口水雞
4樓：綜藝小月亮
<>《香辣口水雞。
做法：雞腿去悉轎骨加料酒蔥姜煮熟，煮熟後過涼水；
金針菇焯熟鋪早神碗底；
雞腿肉切塊鋪在金針菇上；
準備青紅小公尺辣、蒜未白芝麻、辣椒麵，淋上熱油；
加2勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、糖2勺煮雞湯。
攪拌均勻，陸陸虧淋入雞腿肉即可。
什麼是口水雞？
5樓：網友
作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如說夫妻碎片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第乙個想到的菜應該還是口水雞了。
之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和蘑菇一起燉，或者是像**雞那樣的做法，我已經有一些吃膩了，但是川菜口水雞的做法和其他雞肉的做法是與眾不同的，因為口水雞這道菜帶給我們最直接的感受就是口感比較清爽，吃不出雞肉的那種森行渣油膩感，而且在吃口水雞的過程中能夠有一種麻辣鹹香的感覺，甚至可以說，吃過口水雞之此悄後，讓我有一種唇齒留香的體驗。
而且總體而言做口水雞的話，步驟，也不算是很繁瑣我自己在家也可以進行嘗試，而且我對於這道菜的做法也是比較有心得的，在這道菜中我也進行了特別的改進，我做口水雞的時候，我往往會，將醬料，按照自己的做法，加入一些特有的辣醬，對於這種改進的做法，我的家人都是很喜歡的，，當然，除了口水雞之外，魚香肉絲這道川菜也是我比較擅長帶派和喜歡的。
口水雞還吃還是辣子雞好吃
6樓：麒鑫微笑
口水雞方法/步驟。
1準備原料，雞半隻，油炸花生公尺，蒜子，辣椒油2湯鍋內放水，把雞放入煮制，半隻雞大概煮了15分鐘左右，不能確定是否成熟，可筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，沒有血水冒出來就表示成熟了。
3成熟後，撈出浸泡在冰水中。
4趁著煮雞的空檔，把花生公尺去皮，碾碎，蔥切蔥花，蒜子搗成茸5油辣子中加入適量的蒜茸，鹽，糖，味極鮮，香醋拌勻6雞肉斬成塊，擺入盤中。
7澆上料汁，可以上桌。
口水雞及辣子雞分別有什麼調料及味型是什麼地方菜餚
7樓：網友
辣子雞做法：
材料：雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒、蔥、姜、蒜、糖、熟芝麻、花椒粉、澱粉、食用油。
1、將雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，研製半個小時左右；
2、將蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片備用。
3、把事先好味的雞快放到油鍋中炸到表面金黃後撈出。 重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，在出鍋時灑上一點糖、熟芝麻，就大功告成了！
口水雞做法：
材料：雞腿肉、黃瓜、辣椒、冰塊、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、花生、蔥、姜、蒜、味精、鹽。
1、將洗乾淨的雞腿，去皮，兩面各大火蒸5分鐘，關火後燜10分鐘；
2、準備一盆加冰塊和薑片的冰水，將雞肉浸泡直到徹底變涼；
3、將黃瓜切段，辣椒切碎，蔥薑蒜切成末備用；
4、調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、花生一少許、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉撕成塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘即可。
口水雞和麻辣雞有什嘛區別
8樓：大范甘迪
口水雞烹飪方法。
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞。
烹飪方法一。
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺。
做法：1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
麻辣口水雞。
2．取乙隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
酸辣口水雞
9樓：網友
做法：1、鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
做法二。材料：春雞1只、蔥、姜、麻醬、辣紅油、香菜、小蔥、花生、芝麻、鹽。
製作方法：1、 將雞沸水後，用蔥、姜、鹽水煮熟改塊，放入鍋中。
2、 將調料放入鍋中即可。
取自，百科。
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