1樓：牟金蘭問鸞
米醋和陳醋的區別：
米醋含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。
陳醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，適用於吃餃子和拌菜。
補充陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產過程歷經"蒸、酵、薰、淋"和"晒"五個步驟，無作何化學催化劑；完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好儲存，再經過"夏伏晒，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。
米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行
糖化。最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為限，製成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。
2樓：佴廷謙禰嬋
米醋和陳醋區別：
1.釀造工藝的區別
陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好儲存，再經過天然酵化釀出為的陳醋。米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行
糖化。最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為限，製成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。
2.外觀方面的區別
陳醋是黑色的，米醋是水色的或帶點米白色。外觀上很好分辨。
3.口味上的區別
陳醋酸味重一些，米醋口味輕一些
陳醋和米醋有啥區別
3樓：鷹擊世界
陳醋和米醋區別最大的就是，陳醋釀造時間更長（最少一年），而且工藝更復雜，並且味道更重。
米醋
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
陳醋
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經歷夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
參考資料
人民網－飲食新知：各種醋有啥區別
4樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
5樓：創穎全景vr**
陳醋和米醋區別有以下幾個：
米醋是以優質大米為製作原料，經過發酵而釀製成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋，它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味。
但是，它的醋酸含量並不高，入口的感覺剛剛好，適合用於做涼拌。
陳醋是以優質高粱為製作原料，經過很多個複雜的工藝釀製而成的。它以別的醋的重要區別在於它的釀造方法。它的製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
6樓：汽車資訊推送
能夠烘雲托月將主要菜餚的滋味給襯托出來……濃裝淡抹總相宜。如果是蘸食那麼最好用陳醋，那種馥郁的香氣是任何食材都無法取代的。如果上灶烹飪，我強烈堅持一定要用陳醋，滾油中舀入一勺陳醋，那才叫做一個「香」！
米醋就顯得太寡淡薄味……十多年以前，我曾經自駕遊走了中國四大名醋產地：山西清徐，當然有名的還是太原城裡的寧化府。四川閬中的保寧醋，福建永春縣的永春醋，江蘇鎮江的香醋。
若論陣勢來講還應當是「保寧醋」，廠家門口的馬路就叫「醋街」，這個沒人能比，廠裡賣醋的門市用加油槍為顧客裝醋，涮塑料大桶直接用「醋槍」注入，涮一下倒掉了……這個派頭夠大的。在當地又學了一個川菜的祕訣：沒有保寧醋的菜是不能稱之為川菜的！
米醋的主要原料是大米，經過發酵而成。米醋發酵時間較短，一般經過2-3個月就可以製作完成。由於發酵時間較短，顏色較淺，醋味比較純粹。
所以適合做魚去腥、提鮮、調糖醋汁做糖醋排骨使用。做冷盤時，如果拌素菜，突出蔬菜的爽脆口感，用米醋沒錯。
陳醋的主要原料是高粱，再配以稻殼、穀殼為輔料發酵而成。陳醋的發酵時間較長，以山西老陳醋為例，陳釀期就要求12個月以上。陳醋的顏色較深，風味物質含量多，醋香濃郁。
所以吃餃子蘸醋、或者調製味道濃郁的湯汁滷汁時，用陳醋沒錯。做冷盤時，如果原料中有雞肝、豬耳朵等肉類食材，陳醋濃郁的醋香可以幫助它們提味。
中華飲食文化博大精深，單論醋，就可以細分為白醋、陳醋、米醋、香醋、餃子醋、蘋果醋……它們都有一個共同的名字：食醋，主要的呈味物質都是醋酸，也都執行《gb 2719-2018食醋》的國家標準。其實做什麼菜該用什麼醋，並沒有標準答案，相信絕大多數消費者也嘗不出餃子醋和陳醋有什麼區別。
在這裡我們認為，只要知道陳醋與米醋的區別，應付家裡的三尺灶臺足夠用了。
7樓：吃魚加檸檬
作為一個山西人，在食醋方面還是有些研究的。山西陳醋、 鎮江米醋、獨流老醋為我國三大傳統名醋。它們之間的區別，主要在原料、製作方法和用途三個方面。
三種醋各有特點，你平時喜歡用的醋是哪一種呢？歡迎一起交流用醋心得。
8樓：小黑歐巴歐巴
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
9樓：哥們
米醋是以優質大米為製作原料，經過發酵而釀製成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋 ，它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味 。
陳醋是以優質高粱為製作原料，經過很多個複雜的工藝釀製而成的。它以別的醋的重要區別在於它的釀造方法。它的製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
10樓：飲料味的小朋友
陳醋的香氣濃郁，味道很厚重，顏色也深，而米醋的酸味比陳醋淡，還略微帶甜味。陳醋用的較廣泛，米醋多用於煮湯。
11樓：電子產品老師小黎
在食用醋當中，陳醋的主要原料是高粱，而米醋的主要原料是糯米。還有陳醋和米醋的加工過程也是不一樣的，陳醋直接用高粱發酵 ， 而米醋的加工過程則較為複雜。
12樓：時間節點激將法
陳醋釀造時間更長（最少一年），而且工藝更復雜，並且味道更重。米醋釀造的時間短
13樓：超級吟
陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產過程歷經"蒸、酵、薰、淋"和"晒"五個步驟，無作何化學催化劑；完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好儲存，再經過"夏伏晒，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。 米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行 糖化。
最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為 限，製成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。
14樓：
陳醋：經過發酵的，香味濃郁，常食用對身體有好處。
米醋：用米制造的，含少量醋酸，一般做酸味菜餚時加入，調色、調味。
白醋：用醋酸勾兌的
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
15樓：蜜兒愛生活
陳醋、白醋、米醋原來區別這麼大！好多人用錯了，趕緊改過來
16樓：十六夜
味道不一樣，陳醋酸味重一些，米醋口味輕一些
17樓：食品有意思
米醋的主要原料是大米，經過發酵而成。米醋發酵時間較短，一般經過2-3個月就可以製作完成。由於發酵時間較短，顏色較淺，醋味比較純粹。
所以適合做魚去腥、提鮮、調糖醋汁做糖醋排骨使用。做冷盤時，如果拌素菜，突出蔬菜的爽脆口感，用米醋沒錯。
陳醋的主要原料是高粱，再配以稻殼、穀殼為輔料發酵而成。陳醋的發酵時間較長，以山西老陳醋為例，陳釀期就要求12個月以上。陳醋的顏色較深，風味物質含量多，醋香濃郁。
所以吃餃子蘸醋、或者調製味道濃郁的湯汁滷汁時，用陳醋沒錯。做冷盤時，如果原料中有雞肝、豬耳朵等肉類食材，陳醋濃郁的醋香可以幫助它們提味。
中華飲食文化博大精深，單論醋，就可以細分為白醋、陳醋、米醋、香醋、餃子醋、蘋果醋……它們都有一個共同的名字：食醋，主要的呈味物質都是醋酸，也都執行《gb 2719-2018食醋》的國家標準。其實做什麼菜該用什麼醋，並沒有標準答案，相信絕大多數消費者也嘗不出餃子醋和陳醋有什麼區別。
在這裡我們認為，只要知道陳醋與米醋的區別，應付家裡的三尺灶臺足夠用了。
米醋和陳醋有區別嗎
18樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
19樓：王村醋
陳醋與米醋的差別在於顏色、適用場合、原料、釀造方法等等方面。究其根本還是釀造方法的不同。
陳醋：以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。
一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成陳醋。
米醋：1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌穀糠倒入甕內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽甕，根據響聲判斷髮酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反覆倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。
香醋和陳醋有什麼區別
香醋和陳醋的區別 1 香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。2 香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。3 香醋，別名鎮江香醋，被譽為四大名醋之一。山西老陳醋是中國四大名醋之首。醋是一種發酵的酸...
陳醋和白醋有什麼區別
陳醋 經過發酵的，香味濃郁，常食用對身體有好處。白醋 完全用醋酸勾兌的，若不稀釋就食用，傷食道。白醋是人工合成的,主要用於烹調海鮮或其它不需要顏色的菜餚 陳醋和白醋的區別首先是在顏色上有區別，陳醋為醬色液體，白醋為無色透明透明液體。再氣味上有區別，陳醋有發酵後的香味，氣味較醇和。白醋，氣味濃烈，有點...
山西陳醋和鎮江香醋各有什麼特點山西陳醋和鎮江陳醋的區別
一 山西老陳醋特點 山西老陳醋選用優質高粱 大麥 豌豆等五穀經蒸 酵 薰 淋 晒的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史，素有 天下第一醋 的盛譽，以色 香 醇 濃 酸五大特徵著稱於世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿 酸 香 甜 鮮。山西老陳醋含有豐富的氨基酸 有機酸 糖類 維生素...