1樓：北京新東方烹飪學校
川臘肉做法：選五花肉或者其他部位，因為要醃製風乾所以純瘦感覺口感不好，個人觀點你隨意。切成條形就bai是你目測別人做的臘肉大小就行沒有要求精準，在一頭開孔用來掛繩子。
醃製：用炒鍋燒熱倒入一包鹽放入肉搓，有點燙注意點動作快點來回搓，搓好放盆子或者袋子裡換乙個繼續鹽不夠加鹽。加熱是因為火可以把肉表面滲的水烘乾讓肉吃多點鹽，也可以不用火。
不用火就往上面一點一點加鹽，一把搓完再抓一把。鹽裡面可加入十三香五香粉根據口味還可以加花椒辣椒粉。放好鹽放到角落三天後取出把多餘的鹽巴洗掉，之前打的孔穿繩子風乾。
如果需要柏樹煙燻就等肉風乾一天表面水幹一點，找個空曠的地方用架子把肉吊好上面蒙上塑料布，或者用其他物品擋風聚煙。柏樹要溼的就是當天用當天摘就行，用點稻草或者幹木頭弄點底火就是炭火把柏樹葉子壓上要煙不**大概三四支就可以了，燻兩個小時以上。繼續風乾就可以了。
吃的時候要用淘公尺水或者溫水乾淨清潔球擦乾淨表面油汙上鍋煮熟切片就好了。
怎麼搞臘肉
2樓：王山錄
1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒塗抹均勻，再用食鹽塗抹均勻。每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全塗抹均勻 2、準備乙個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封醃製開始密封醃製，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直醃製7天。3、醃製好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風乾15-20天，豬肉表皮乾燥發黑後，放到通風陰涼處儲存即可。
臘肉怎麼處理
3樓：星光在身邊
1、先把臘肉用火燒一下皮，這樣的臘肉皮才不會很硬。
2、把皮燒的變黑了就差不多了。
3、然後用熱水多清洗幾次，尤其是臘肉皮上用刀刮掉那層燒糊的黑色東西。由於這塊臘肉才燻了半個月左右不會很硬所以就不煮了，如果是燻了超過乙個月的臘肉建議清洗乾淨後放鍋裡煮半個小時以上。
4、泡好的白辣椒，清洗乾淨後切成段。
5、炒出油後就可以下切好的白辣椒了。
6、因為醃製臘肉的時候放了很多鹽，所以炒臘肉一般不放鹽，如果配菜比較多還是要放點鹽，主要還是看具體情況，邊炒邊嘗。
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若剛開始發黴，可以將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻晒一下，就能儲存很久了。臘 x l 同 肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝晒...
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臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招 1 如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。2 也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。3 把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，...
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