1樓：愛娛老司機
紅燒茄子，隨時都可以品嚐到，顏色漂亮，吃起來口感好，香甜軟糯，製做也簡易，十分下飯菜，茄子的做法也非常多，而燒茄子極具象徵性，我本人也更喜歡吃清燉的。要想作出一道好吃的燒茄子，必須從茄子的選擇、茄子的炸制、油爆等層面留意，每一步都那麼關鍵，下邊共享下我們家的製作方法。
製作步驟提前準備食物：四季豆、辣椒、小公尺椒、蔥蒜、豬瘦肉、耗油、老抽、鹽、油。茄子的選擇：
茄子最好用嫩的小一點的紫茄子，這類茄子清燉出去口味最好是，又香又軟味兒佳。此外，辣椒切滾刀塊，小公尺椒切圈，姜蒜炒羊肝，蒜敲碎，豬瘦肉切半塊。解決茄子：
茄子洗乾淨，切滾刀塊，塊切的略微大點，由於淋油之後變小，再通過油爆容積就更小，隨後放盆中上灑鹽，醃漬十分鐘，的時間到後，再把茄子裡的水分擠一下。用鹽醃漬不僅僅是便捷排出來水分，此外，還可以維持茄子不變色，帶來保色的功效。炸茄子：
往茄子中倒進木薯澱粉，攪拌均勻，入鍋炸，入鍋炸30秒就可以，不能炸時長太久，茄子十分嫩，的時間很久非常容易吸進過多的是油，而且茄子也非常容易炸腐爛。
油爆茄子：起鍋燒油，倒進瘦肉炒，再倒進姜蒜末、小公尺椒、辣椒等，炒出香味後，加鹽、耗油、老抽王等調味品，依據自身愛好加上，炒至八成熟時（大部分2分鐘上下），再倒進炸好的四季豆油爆20秒，最終水澱粉勾芡，上灑蔥段，起鍋擺盤。留意：
以上是最經典的紅燒茄子的做法，某些好朋友會感覺炸的四季豆較為油膩感，那樣四季豆還可以不炸，便是在炒的情況下，先炒茄子，把茄子炒軟炒出香味，然後再倒進其他的菜炒，這種炒出去肯定沒有上邊炸的更好吃，但那樣油比較多，不油膩。
茄子選擇很重要，最好是採用嫩一點，小一點的，紫皮茄子，這種茄子皮不夠硬，清燉出去口味更好燒茄子要想美味，最好把茄子炸一下，那樣儘管會略微油膩感一些，但味兒口味各個方面都非常非常好吃。若茄子是先炸過得話，炒的情況下最終放裡面，隨意炒一下就可以了，千萬別再炒太長期；若四季豆沒通過煎炸得話，炒的情況下先要炒茄子，便於炒軟炒入香。
2樓：嘉咪學姐
是比較好吃的，在做的時候一定要注意茄子的大小，注意食材的安全，需要注意配料的新增。
3樓：創作者
可以先將茄子蒸熟，這樣製作出來的紅燒茄子味道要更好一些，一定要注意調味品的新增，一定要注意香油的新增，需要注意火候。
4樓：你好甜甜圈呀呀
就是把茄子裡面的囊給去掉。然後用鹽泡一會。需要注意在紅燒的時候一定要先加鹽和雞精。多加一些水。最後加一些芝麻。
5樓：黎昕科普知識小屋
就是先把茄子給焯水，然後等油熱之後放入蔥，姜蒜炒香之後再放入茄子。變色之後放一些水需要注意，水不能夠加的太多了。
紅燒茄子這道美食，都需要哪些製作技巧？
6樓：健身生活錄
茄子是日常生活中比較常見的蔬菜，一般在每年的。
七、八月份開始採收，此時的茄子**便宜、營養豐富。茄子熟後口感綿軟，做法多樣，而且，老少皆宜等特點，深受百姓的喜愛，尤其在蔬菜品種不多的北方地區，每到這個季節，茄子幾乎就是很多家庭餐桌上的常客。
茄子的做法多樣，如紅燒茄子、清蒸茄子、蒜泥茄子、土豆燉茄子、炸茄盒等等，每種做法都各具特色，受到不同的人群的喜愛，不過，紅燒茄子似乎更備受人們的青睞，無論飯店還是家庭，多數都以這種做法居多，它那香濃綿軟的口感確實是讓人欲罷不能。
紅燒茄子做法不難，不過，需要掌握一些製作技巧，否則，茄子吸油太多，吃著油膩不說，對身體健康也非常不利。那麼具體需要掌握哪些技巧呢？
我們知道紅燒茄子在燒之前一般先用油炸一下，也就是過一遍油，使茄子變軟至半熟，這樣做不僅吃著香，也能節省燒至時間。但是，我們在炸茄子的時候，最好將其表面提前裹滿澱粉，這樣茄子就會吸油少，另外，要等油溫。
六、七成熱時，再放入茄子炸，否則油溫太低，澱粉容易脫落，茄子就會吸入太多的油脂。
其實，做紅燒茄子，可減少油炸這一步，我們首先將茄子切成塊兒後，放入少許食鹽攪拌均勻，醃製片刻，殺出裡面過多的水分，燒之前將水擠出去，再撒入少許澱粉拌勻，放鍋裡小火把它煎熟、煎軟，然後再進行燒製，這樣做的紅燒茄子，味道和口感不比油炸的差，主要是少油，更健康。
7樓：據說小白
茄子切好之後記得先泡一下冷水，然後先把茄子在油鍋裡面炸一下是最好的。之後先爆炒生薑、蔥段和蒜片，放入茄子後加點水燜一下，最後稍微加一點水演澱粉收汁。
8樓：秋風體育
要準備好新鮮的茄子、控制好油溫、控制好製作的時間、準備好調料、也要注意製作的方式。
9樓：酸奶蜜桃酒
1.準備紫茄子兩根，青椒兩個，蒜末少許，西紅柿乙個。生抽少許，海鮮醬少許，白糖。
雞精，味精。豆瓣醬，水澱粉。2.
將茄子去皮滾刀切。將青椒切成塊。西紅柿切成塊。
然後將茄子打上乙個雞蛋。攪拌均勻。裹上一層澱粉。
3.起鍋燒多油。油溫燒至（滴一滴水就吱啦響的程度）將拌好的茄子放入鍋中炸至金黃。
4.茄子炸好撈出備用。鍋中留少許底油。
加入豆瓣醬 海鮮醬，將蒜蓉，蔥花。西紅柿，青椒放入鍋中扁香。加清水少許。
加入生抽，白糖適量，放入茄子在鍋中翻炒。最後用水澱粉勾芡。這樣一道家常味兒的紅燒茄子就出鍋了。
紅燒茄子怎麼做好吃？美味茄子營養價值分析
10樓：仁芷文
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
用料。長茄子3個，大蒜5瓣，蔥2根，味極鮮大半勺，八角1個，花生油大半勺，鹽適量，耗油小半勺，青椒半個，紅椒2個。
炒茄子的家常做法：
1、茄子洗乾淨，然後切成長條，蒜瓣拍開，蔥切段，青椒半個切條，紅椒切好；
2、鍋燒熱後，加入適量油，放入茄子條、大蒜、蔥段、八角、蠔油、青椒、紅椒，蓋上蓋子，小火燜2分鐘；
3、開鍋，翻炒均勻，等到水分越來越多的時候，翻炒均勻，再蓋上蓋子，小火繼續燜幾分鐘；
4、燜至茄子變軟，水分收的差不多的時候，加入少許鹽調味，炒勻盛出。
小貼士。茄子最好選擇紫色的，細長茄子，這種茄子素炒的時候更好吃。茄子全程不需要加水，新手怕掌握不好火候，建議用不粘鍋。過程中多開蓋翻炒幾次。
紅燒茄子這道菜，需要哪些製作技巧嗎？
11樓：創作者
要提前將茄子炸一遍，調好紅燒的料汁，炸茄子時注意油溫，控制好翻炒的速度，注意調味品方面的搭配，這些技巧都是要注意到的。
12樓：樂樂在此呢
需要提前準備好所有的食材，也要準備好所有的調味品，將茄子清洗乾淨，之後切成小塊，放入鍋中炸熟，一定要保證茄子的軟爛，之後再製作紅燒茄子，這樣可以保證紅燒茄子的口感。
13樓：結婚發的
要將茄子滾刀切，然後起鍋燒油，將茄子煎至兩面金黃，這後期可以放入一些青椒，這樣可以激發出茄子的香味。起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後放入番茄，再放入茄子，調好料汁，這樣就可以倒入鍋中了。
紅燒茄子這道美食，都有哪些製作的小竅門呢？
14樓：塔羅演道場
引言：紅燒茄子是歷史悠久的傳統家常菜，紅燒茄子主要是用茄子青椒和肉一起製作而成。紅燒茄子這道菜看似簡單，但卻有很多人做出來的口味並不是那麼完美。
怎樣做出來的紅燒茄子能夠油而不膩，美味可口又營養健康，今天跟大家分享一下製作紅燒茄子時的技巧和方法。<>
首先我們來準備製作紅燒茄子的原材料，準備茄子一根，青椒適量，西紅柿乙個，生抽老抽，蠔油，食用鹽等調味品適量。首先將茄子清洗乾淨，缺鄭碧去掉茄子皮，然後切成滾刀塊兒。切好的茄子控幹水分，取一碗生粉倒入茄子中並翻拌均勻，使每個茄子表面都能夠附著一層生粉，再將洗好的青椒和西紅柿切成大塊備用。
接下來製作料汁，在乙個乾淨的碗中放入生抽，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，雞粉和少量的澱粉，最後再加入適量清水攪拌均勻，放在一旁備用。鍋中放油燒熱，先把沾滿澱粉伏舉的茄子放到鍋中煎炸，大約炸兩三分鐘，茄子表面炸叢輪至金黃後撈出來控油，要想茄子更加焦香可以再復炸一次。炸好後再起乙個油鍋，裡面倒入食用油油溫熱後，下入準備好的蔥薑蒜炒香，然後加入西紅柿進行翻炒，大約翻炒一分鐘把剛才調好的料汁倒入鍋中。
炸好的茄子此時也可以倒入鍋中一起進行翻炒，在炒制過程中，還可根據個人口味再適量新增鹽來進行調味，最後再翻炒幾下就可以出鍋了。在製作這道菜時要注意茄子切好後一定要用生粉或澱粉在表面均勻附著一層，這樣炸出來的茄子才能夠不那麼油膩。並且在製作紅燒茄子的時候，加入乙個西紅柿，更能夠提公升這道菜的鮮美口感。
15樓：巨集盛巨集盛
在製作紅液絕燒茄子的時候，可以先熬製醬汁，也可以先對茄子進行醃製，然後可以放入一些白砂糖，也可以放入一些糖漿，還可以把茄子放入鍋鬧桐姿中進行翻炒，這些製作的輪晌方法都會讓紅燒茄子變得更美味。
16樓：小李美死了
首先把茄子洗乾淨，切成塊兒，然後放入鍋中加入少許鹽翻炒變色，等茄子變軟後慎寬，罩胡放入生抽蠔油，攪拌均勻，然寬悶亮後再放一些料酒，辣椒醬繼續翻炒，上色均勻後就可以出鍋了。
17樓：結婚發的
要用大火煎茄子，一定要堅持八成熟，這樣才能夠非常虧槐棗的入味，而且要放入紅天椒和綠天椒。要適明做當的放入一些老抽。也可以放入一銷拆些醋，這樣更加的下飯。
18樓：劉心安兒
在製作的時候一定要選擇一些比較新鮮的茄子，也擾鎮應該將慶李鋒茄子皮去掉，最後切成合適的塊或者是絲，起鍋燒油，譽晌把茄子放進去，也可以適當的加入一些肉末。
茄子的令一種叫法叫什麼，茄子的另外一個名字叫什麼？ 腦筋急轉彎
茄子的另一種叫法叫落蘇。營養價值 1.茄子的營養豐富，含有蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素以及鈣 磷 鐵等多種營養成分。2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。3.茄子還含磷 鈣 鉀等微量元...
哪一種茄子的做法最好吃，讓家人能夠吃到上癮
茄子作為市面上常見的蔬菜，每個人的家中都會常備，當然做法也是有很多種，我認為最好吃，也是最容易的做法就是把茄子做成肉木茄子，每次我家裡只要一做這道菜，家裡人都能多吃兩碗飯。吃膩了炒茄子，可以試試這個 牛肉洗淨後剁碎，把牛肉放入蔥花抽遠遠五香 胡椒粉。攪拌均勻，醃製20分鐘。接下來處理茄子取茄子中間部...
大棚茄子種植出現一種情況 老葉子成規律性的枯黃。如圖 不知道是什麼病，如何治療，請教下。謝謝
您好？抱歉。您提問的兩道題我不會答。應該是肥害。氨氣中毒 只有老葉這樣？中層的怎麼樣？應該是細菌性病害。把葉子掐去扔到遠處，讓棚內相對溼度小於70 應該就能防止蔓延。使用一下稀土葉面肥看看，這可能跟細菌感染有關，稀土配合殺菌劑使用後一般可使葉片復綠。有點像是缺乏微量元素，具體是缺乏哪種不好說，建議使...