正宗xo醬的製作方法、詳細點
1樓：青春離線
正宗xo醬的做法。
用料：洋蔥絲500g、蒜蓉200g、薑末100g、紅辣椒絲300g、海公尺150g、乾貝100、辣豆瓣醬300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海公尺過一下冷水之後切成大粒。乾貝泡水，泡軟後用手搓散。
泡乾貝的水留著最後炒的時候加醬油的時候加入醬裡一起炒。辣椒醬稱好備用。
2、炒鍋燒熱，加入油。油熱後先炒蒜蓉和薑末，炒到淺黃色後炒洋蔥，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。
3、然後把紅辣椒放進去炒，炒到辣椒變得蔫蔫的，水份也大致炒幹。
4、加入海公尺，炒幹海公尺水份。油冒大泡泡時就差不多了。
5、再加入乾貝，也是炒到冒大泡泡時就可以了。
6、這時加入辣豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入花雕酒和醬油以及泡乾貝的水繼續炒，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入糖，關火。攪拌均勻就可以出鍋了。
7、成品室溫放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裡，醬料存放乙個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。
2樓：小風愛廚房
主料：乾貝130克、金華火腿片50克、蝦公尺50克、洋蔥120克、蒜頭1個。
輔料：植物油600克、料酒1勺、蠔油醬1勺、砂糖半勺、白胡椒粉少許、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒少許。
1、將乾貝和海公尺用清水侵泡1個小時，如下圖所示。
2、瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘，如下圖所示。
3、將海公尺切碎末待用，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用，如下圖所示。
4、鍋中倒入油，燒至5成熱，然後轉中小火，將乾貝絲倒進去，如下圖所示。
5、炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色，下海公尺碎，如下圖所示。
6、放入火腿碎，繼續炸3-5分鐘，如下圖所示。
7、至這三樣食材都脫水，變成金黃色，如下圖所示。
8、撈出，放入另一口鍋裡待用，如下圖所示。
9、撈出的乾貝、海公尺和火腿中倒入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬至快收幹即可，如下圖所示。
10、提前把洋蔥、蒜瓣分別切成細丁，如下圖所示。
11、之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃後加入蒜末繼續炸至金黃色後，如下圖所示。
12、將熬煮好的乾貝、海公尺和火腿倒回油鍋中拌勻至水份炒幹，如下圖所示。
13、最後加入辣椒粉和黑胡椒碎，如下圖所示。
14、拌勻即可關火，如下圖所示。
15、待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天后再食用味道更加，如下圖所示。
3樓：匿名使用者
xo醬是香港王亭之先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。xo醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家，並於1990年代開始普及化。
王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦公尺、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的雪梨，由於當地對食物入口的限制，使當地唐人要就地取材來炮製xo醬，使用三文魚來取代瑤柱和蝦公尺。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。
有不少人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚xo醬帶回來。而事實上，當xo醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的xo醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，xo醬亦在日本開始普及。
製作方法。材料 乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦公尺20克、大蒜10瓣、辣椒3個。
調味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯。
作法 1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。
製作小秘訣。
1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
4樓：匿名使用者
誰告訴你哦，告訴你吧，xo醬秘方一般的廚師都是不會傳出來的，我是做廚房的我這裡廣東人的xo醬和李錦記的一模一樣很好吃的就是不知道怎麼做出來的太神秘了，很值錢的配方就算有人告訴你也是網上抄的沒有任何利用價值。。。還需要很多經驗的，材料太貴又沒實踐的機會。
xo醬應該怎樣做？
5樓：終身榮譽
材料。乾貝，蝦公尺，銀魚，火腿等量配大，耗油，豆瓣醬，調和油，味極鮮等量培公升豎，大蒜頭1個。
做法。1、將大蒜頭撥開，切碎，火腿切丁。
2、乾貝、蝦公尺、銀魚放入溫水浸泡十分鐘。
3、在鍋內倒入一碗調和油，待油6成熱，放入蒜末。
4、將蒜末煸炒至香味溢位，放入乾貝、蝦公尺、銀魚翻炒。
5、倒入火腿丁，翻炒2分鐘笑譁。
6、拿乙個碗，放入2勺蠔油、1勺豆瓣醬、味極鮮拌勻，倒入鍋內翻炒均勻。
7、調至小火，煮20分鐘即可。
xo醬是什麼醬
6樓：生活常識愛分享
xo醬是一種發源於香港的調味料，約於1980年代在香港的高階酒家出現，並在1990年代普及化，其主要使用海產和辣椒製成，味道鮮中帶辣，成為一種具有香港特色的調味料。
xo醬的配方有很多，基本上每一幫廚師都會有自己的配方，而根據製作成本的不同，高檔食肆和普通酒樓使用的配方也會有所不同，口味也會有一些相差。
做法如旅碼下：
原料：碎乾貝500克，幹辣椒250克，蒜茸、幹蔥茸各900克，指天椒200克，大地魚150克，帶肥火腿州鎮跡粒公斤，鹹魚粒400克，蝦公尺粒公斤。
調料：味精200克，白糖1500克冊並，雞粉250克，辣椒油15斤。
1、瑤柱蒸過後撕成絲。
2、幹辣椒剪成絲或切成絲。
3、幹蔥肉切碎，蒜頭切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地魚切成絲或切碎都可以。
6、瑤柱炸幹。
7、火腿炸香。
8、蒜蓉、幹蔥蓉炸幹。
9、炸黃鹹魚，大地魚。
10、指天椒炸的時候，注意油溫，不可以時間太長。
11、海公尺炸香。
12、備好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、剛開始放少點油炒制一下。
15、炒制的時候逐漸加入辣椒油。
16、不斷加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分鐘。
18、加入味精、糖、雞粉。
19、料加齊後小火慢慢炒制2—3分鐘。
20、這時候就可以盛出來了。
家常版「xo醬」做法是什麼呢？
7樓：網友
食材。100克 蝦皮 | 也可以用去殼蝦公尺。
100克 淡乾貝 | 曬乾的扇貝，也叫瑤柱。
100克 火腿粒 | 可以用醃製火腿或火腿腸。
300克 料酒 | 起到去腥提香的作用。
100克 洋蔥 | 切大塊。
50克 大蒜 | 去皮整瓣。
3個 新鮮小辣椒 | 不吃辣的可以不放。
20克 生薑 | 起到去腥提香的作用。
500克 植物油 | 可以起到保質的作用。
100克 生抽 | 起到提鮮的作用並帶鹹味。
1/2 tsp 茶匙（約2克） 黑胡椒粉 | 現磨的味道更香。
25克 白砂糖 | 我用的是細砂糖。
做法步驟。1、先在主鍋里加入蝦皮、淡乾貝、火腿粒和料酒。
2、然後蓋上主鍋蓋，不要蓋量杯，設定15分鐘，varoma溫度，1速進行翻炒，同時讓酒精蒸發。
3、時間到了後，蓋上量杯，設定10秒，反轉6速絞碎炒好的海鮮，反轉可以達到手撕乾貝的效果。
4、接下來把海鮮轉移到乙個容器裡備用。
5、不用清洗主鍋，把切塊的洋蔥倒入主鍋中，再加入去皮的整瓣大蒜、新鮮辣椒和姜塊。
6、蓋上主鍋蓋和量杯，設定10秒，5速把食材打碎。
秒後用刮刀把主鍋壁上的食材刮至鍋底。
8、再用美善品的磅秤功能稱入所需用量的植物油。
9、蓋上主鍋蓋和量杯，設定3分鐘，varoma溫度，1速進行加熱。
10、時間到了後，加入備用的海鮮碎。
11、再用美善品的磅秤功能稱入所需用量的生抽。
12、然後蓋上主鍋蓋，再把網鍋擺放到主鍋蓋上代替量杯，網鍋可以透氣，這樣在水份蒸發的同時也不用擔心醬汁飛濺出來。
13、設定40分鐘，varoma溫度，1速熬醬。
14、時間到了後去掉網鍋，從主鍋蓋孔加入黑胡椒粉和白砂糖。
15、再蓋上量杯，設定1分鐘速混合均勻。
16、混合均勻後，倒入乙個可密封的容器中，等它完全冷卻後放入冰箱的保鮮層冷藏儲存，可保質1個月左右。
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