1樓：網友
一 、製作重慶火鍋底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、餈粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老薑50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。
二 、重慶火鍋底料的做法：
1. 姜、蒜切成公尺粒狀，豆瓣剁碎。
2. 炒鍋燒熱，牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下餈粑海椒煸微酥，油紅色。
3. 下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
三 、重慶火鍋底料的使用：
底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。
四 、重慶火鍋底料的營養功效：
豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
2樓：silence夢
你不如去加盟吧，自己開很難開的。
羊肉火鍋配料有哪些料?
3樓：北哥愛教育
羊肉火鍋配料：牛油、色拉油、郫縣豆瓣、料酒、醪糟、滋粑海椒、生薑、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒麵、大蔥、雞精、味精、鹽、胡椒。
羊肉火鍋蘸料：麻醬，蒜泥，豆腐乳。
香油，紅油，韭菜花。
生抽，海鮮醬油，小公尺椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
羊肉火鍋配菜：
青菜：冬瓜、絲瓜、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心、油菜、白菜、菠菜、茼蒿、苦苣。
胡蘿蔔、小白菜、白蘿蔔。
菌類：金針菇、鮮蘑、杏鮑菇、香菇。
豆類：豆泡、豆皮、凍豆腐、幹豆腐串、油麵筋等。
葷菜類：墨魚丸、雞肉丸、雞肉、火腿片。
乾貨類：腐竹、木耳、粉皮等等。
製作羊肉火鍋的小技巧：
製作羊肉火鍋的過程中需要爆炒一下的羊肉，而且可以在爆炒的時候加入一些公尺酒，這樣做出來的羊肉火鍋羶味也不會那麼重。如果新增醬油的話，應該在食材預熱以後新增，這樣食材上色的效果會更好一些。另外，香油在製作羊肉火鍋的時候也是必不可少的，既能有提香。
的作用，而且還能減少羊羶味。
製作羊肉火鍋的時候要一次性新增足量的水，不要中途添水，這樣會影響食材的味道。如果再吃羊肉火鍋的過程中湯水減少，也可以新增適量的熱水。
吃羊肉火鍋的時候食用鹽儘量最後放，這樣可以防止羊肉變得緊緻，吃起來口感不好。而且還要注意食用鹽的使用量，以免過鹹。
羊肉火鍋底料需要哪些材料？
4樓：阿藏聊教育
羊肉火鍋底料需要的材料有：牛油、花生油、幹辣椒、蔥、姜等。1、牛油指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。
2、花生油(peanutoil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。
羊肉火鍋的做法
1.湯底配料要有蔥段、姜塊、幹尖椒、乾花椒、八角等，其他香料視個人口味可以再新增。
2.新鮮的羊肉切成較大的塊，入鐵鍋，大火燒開，遵義傳統的羊肉湯鍋都是用大鐵鍋熬製，這樣熬出來的香味足。
3.大火燒開之後撇去浮末，加入底料，小火慢慢燉煮。
4.大約一小時後湯汁變成乳白色，羊肉用筷子能戳進去，就可以關火了。
5.羊肉塊撈出來放冰箱冷凍兩個小時，再切成薄片。
6.把熬好的底湯放進電磁爐。
的鍋裡，加熱燒開，切好的羊肉薄片下進去煮20分鐘，直到肥肉變透明捲曲，再撒點蔥花和香菜就可以吃了。
羊肉火鍋配料有哪些料？
5樓：郝姐愛生活
不一樣的地域對羊肉火鍋有不一樣的要求，比如：廣東人不吃辣、湖南人吃辣、四川人吃麻辣、上海人吃甜等。羊肉火鍋通常配料有料酒、冰糖、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、花椒、八角、草果、小茴香等。
1、料酒：主要成分有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。作用是去腥、增香。
2、冰糖：是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
3、生薑：是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，品種有尉豐生薑，山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農一號生薑、青州小黃姜。
4、蔥白：是百合科植物蔥近根部的鱗莖，我國各地均有種植，隨時可採。
5、幹辣椒：是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏。
食用須知。中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉後就周身暖和了。
但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質偏熱者不適合多吃，經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易「上火」。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋裡有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。
如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之後，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。
羊肉火鍋的沾水怎麼調好吃，涮羊肉蘸料怎麼調好吃
麻醬不能調成太稀了，蘸料不易太鹹。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料 麻醬100克 蠔油少 辣椒醬少許 韭菜花少許 番茄辣椒醬少許 辣椒油少許 熟芝麻少許 白糖少許 枸杞少許 蔥花少許 香菜末少許。1 韭菜洗淨切碎 枸杞洗淨 蔥洗淨切碎 香菜洗淨切末，然後準備好麻醬 蠔油 辣椒醬 番茄辣椒醬 辣椒...
涮羊肉火鍋的鍋底怎麼做，涮羊肉鍋底的做法
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著...
我想開個以羊肉為主的餐館，最好要有涮羊肉和烤羊肉串，這樣的廚
凱蓉鮮到家 專業提供各種半成品蔬菜 畜肉 醃製加工 連請廚師的錢都幫您省下了 網上 你家店門口釋出資訊 或者去找這種店子去挖人家的廚師 o o哈哈 一，自己釋出招聘廣告 二 找當地有這方面經驗的廚師詢問 請問你們的店鋪名字叫什麼？家庭版烤羊肉串的做法步驟圖，怎麼做好吃 用料羊腿肉du 1500g 羊...