1樓：網友
水煮魚做法。
原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清乙個。
做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！
注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
2樓：檸檬綠豆沙
給你說一道即簡單又好吃的方法。
水煮魚。主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分。
怎樣才能做出正宗的水煮魚？有哪些技巧？
3樓：奔放露骨
先選取新鮮的草魚切成薄片，其次要在鍋裡放一塊豬油炒熟之後放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料放入清水，煮熟之後放入青菜，豆芽等輔料，最後把青菜豆芽撈出，把魚放入鍋中煮熟撈出撈出，湯汁全部澆上面，放入一把好花椒用熱油澆一下即可。
4樓：為零零
製作水煮魚要先把魚肉切成片，然後加入適量的調料醃製，在鍋裡放入油，加入魚頭魚骨稍微煎一下，然後放調料煮湯，待湯煮沸以後，放入魚片快速劃散。
誰教我怎麼弄好吃的水煮魚？
5樓：福清中山醫院
1、處理好的魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
2、洗乾淨的黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。
3、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；
4、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。
5、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
6、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
希望你能做出美味的水煮魚。
6樓：網友
水煮魚強調的是個"麻"與"辣",如果不會片魚片，就把魚剁成小塊，放點醋、酒和鹽閹制下10分鐘就行了，這時可以備乙個大碗平鋪些青菜(見意用生菜易熟)放著備用。
上鍋加一碗水煮開後下魚塊一起煮，煮好後放入調味料：味精與鹽。將魚與湯一起放入備好的大碗中，再在面上放入香料：
花椒粉，辣椒粉，芝麻，立馬上鍋燒油，這時的油需多放些大概半斤。燒好油淋入碗中就行了。
怎樣煮水煮魚才好吃呢，真正的水煮魚怎麼做才好吃
香辣水煮魚的做法 步驟step 準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。步驟step 水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克 澱粉 食用鹽 味精 白胡椒 調料包160克 包含植物油 豆瓣醬 醃漬蘿蔔 食用油 辣椒 姜 蒜 黃酒 味精 白砂糖 雞精調味料 香辛料等 乾料包30克 辣椒 花椒 ...
水煮魚怎麼做好吃，如何做好吃的水煮魚？
用料草魚 鮮活的 蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬 黃豆芽 芹菜 蛋清 澱粉 胡椒粉 麻辣水煮魚的做法 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨 用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片 脊骨剁開和魚頭備用 片好的魚片用料酒 鹽 ...
水煮魚怎麼做簡單好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？外面賣的，都比不上這個味。健康少油 卻同樣美味的水煮魚！用料主料草魚1條 輔料黃豆芽300克雞蛋清1個 水煮魚的做法 準備食材 1.草魚收拾乾淨後，去頭...