1樓：辛格
需要在和麵時用溫水，並且加入酵母醒發，而且和好的麵糰要給它們足夠的溫度和時間去醒發，這樣做出來的面就會特別的軟。
2樓：行樂
和麵的時候應該在裡面多加一些發酵粉，這樣在餅子涼了之後也不會出現僵硬的現象，而且在和麵的時候一定要注意時間的長短。
3樓：青楓侃
在和麵的時候一定要注意水和麵的比例，而且也可以加入一些酵母粉來發酵，同時也應該讓面更軟和一些，這樣烙出來的餅特別的好吃，而且也不會太硬。
想要烙餅不幹硬，在和麵的時候該注意些什麼呢？
4樓：渡邊表掙
烙餅是我們經常食用的主食，尤其是北方人喜歡吃麵食，因此烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因為每個人做飯的方法和經驗不同，因此每個人做出來的口感都不一樣。溫水和麵。即使夏季烙餅的面也不能用冷水，也和其他季節一樣，用溫水和麵，和麵水用手試，有微熱感。
邊倒和麵水邊用筷子攪動，直到沒有乾麵粉，用手能很快的和成一整體面團。麵糰放在案板上放入鹼面，不可以太多、也不可以減太少，鹼太多就黃了、鹼太少就變成酸面了。把大餅上抹上均勻的豬談伏油，沒有豬油也可以用別的油，我們家烙餅都是用豬油，烙出來的餅又香層次又多，再把鹽、五香粉、蔥花均勻地撒在大餅上，把餅從一邊捲起，卷好後分成幾個小劑子。
一半用開水把面燙好，另一半用涼水和麵，裡面加一點熟油，面和好以後醒二十分鐘，烙餅的時候裡面加點油酥，這樣烙出的餅子層次感強，而且還軟和。請注意這定關鍵的一步。面板上撒上乾麵粉然後把發好的面倒在面板上。
蘸著乾粉下劑子，新手可用切面刀切。切好的劑子從四周鉛顫往中間摺疊成型放一邊，侍全部做完準備檊餅。做餅的時候可以把電餅鐺預熱，麵餅擀好後兩面刷油，正反面各烙3分鐘就好，出鍋後把餅切小塊，用手拍打幾下，這樣烙餅更鬆散！
鬆弛後壓扁，擀薄，油含激攜熱小火煎，蓋上蓋子。一定不能煎過火了，煎過火了會變硬。微微起泡後就翻面，金黃後再翻面煎到兩面金黃即可。
中途可以旋轉一下餅坯，讓其受熱更均勻。冷水面團，半燙麵團，開水面團，發酵麵糰，油酥麵糰，根據其性質不同，選擇相應的和麵方法。
5樓：蕾蕾
和麵的時候應該用溫水，然後放在熱的地方醒一段時間，最後再烙，這樣烙出來的餅子就不會硬了。
6樓：抹茶和奶蓋
想要烙餅不幹硬，在和麵時要注意多加點水，這樣麵糰比較柔軟，烙出的餅也會比較攔態鬆軟，盯慶不會太硬，想要讓烙出的餅酥脆還可以少量加點油，這樣做出簡則源來比較香。
7樓：房間號
要注意在和麵的時候一定要多添一些水，因為只有這樣的麵糊烙出來的餅才會非常的鬆軟。
8樓：流螢人生
把麵粉分為鬧返兩份和，一半面用涼水拌成絮狀，，一半用開水液腔飢拌出來，然後把兩份面合在一起揉成麵糰，蓋上蓋子放至十幾分鍾後，我們就可以把面擀成大圓餅，然後摸上色拉油撒上蔥圓山花撒上鹽，在把面捲成麵糰，再擀成面片，把烙餅鍋摸上油，把擀好的面片放入鍋中，烙幾分鐘就好了，這樣烙出的餅又軟又好吃。
怎樣烙餅才能使餅軟軟的，涼了也不會硬？是烙餅的時候的問題？還是和麵時候的關係？
9樓：乾萊資訊諮詢
要想烙出軟餅和麵和火候都是很重要的，下面介紹一種烙軟餅的做法，烙出的餅軟軟的，涼了也不會硬。
具體做法如下：
一、麵粉加適量的水調成較稀的麵糊，注意水要一點點新增。
二、在調好的麵糊中加入全蛋液，雞蛋的數量根據麵粉量酌情新增，再加一些白胡椒粉和適量鹽。
三、麵糊不停的攪拌，直到感覺上勁兒為止，這樣烙出餅會比較筋道，有韌性。
四、在調好的麵糊裡再次適量加入涼水，調稀後，準備備用。注意麵糊中不允許有疙瘩出現，如果有需要戴一次性手套進行碾碎。
五、鍋燒熱，將適量麵糊匯入鍋中，開始烙制。建議使用小火烙餅，這樣烙出的餅不易糊鍋。
六、一面烙製成型後，可用鏟子輕鏟餅邊，進行翻面烙制，待兩面烙熟後就可以出鍋了。
烙餅想要做的柔軟多層、涼了不硬，在和麵時到底應該用涼水還是開水呢？
10樓：生活曉知識
烙餅想做的柔軟多層，一定要控制和麵的時間，在和麵的時候用溫水是比較好的。烙餅做的好，最主要看和麵，這就是關鍵的乙個步驟，用溫水和麵，面就會比較軟，而且吃起來比較好，這就是烙餅的正確方式。
在烙餅的過程中，首先需要準備好原材料，麵粉50克左右，加上清水適量，還需要準備適量的鹽，五香粉和胡麻油就可以了。和麵的時候一定要準備乙個乾淨的容器，叫麵粉，首先倒入容器之中一定要加溫水面活的比較好。一般水溫保持在50度就可以了，在倒水的過程中一定要邊倒水邊用筷子攪拌當面粉成絮狀就可以下手揉麵，這個時候面是最粘手的時候，也可以靜置10分鐘左右讓面醒發，從而更好操作。
在醒面的過程中一定要調製乙個美味的食物那就是油酥，這才是餅多層而且柔軟的關鍵所在。一定提前在碗中加入適量的麵粉，然後加入五香粉和適量的鹽攪拌均勻就可以了。也可以提前在鍋中加入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，就可以將麵粉倒入鍋中，一定要攪拌均勻，這樣油酥才會比較香。
當面醒發之後就可以下手，一定要變成光滑的麵糰，放在案板上醒發10分鐘這樣的面試比較有筋道的，而且容易操作。
將面變成麵餅厚度在釐公尺左右就可以了，然後就將提前準備好的油酥刷在麵餅上，轉起來做成乙個圓圓的餅，一定要擀薄一些，才比較香。可以用電餅鐺製作這種餅，更方便一些，提前在電餅鐺裡面刷入一層油，將擀好的面，餅胚放入鍋中，煎至兩面金黃，再加入適量的水就可以。美食的製作方法就如此簡單，可以在家裡嘗試做一下美食。
11樓：大事發生的
最好是用50度左右的溫水和麵比較好，而且在攪拌成麵糰後，不要著急揉麵，讓麵糰醒發10分鐘這樣做出來的烙餅就非常的好吃，而且不硬。
12樓：黎昕科普知識小屋
最好要用開水，如果用涼水的話，其實面會特別的硬。而且根本吃不下去，非常的幹。
13樓：你好甜甜圈呀呀
應該用涼水。如果用開水的話，面就被燙死了。而且也會導致面的表層和空氣產生氧化反應。
想要做出不幹不硬的烙餅，該怎麼和麵？
14樓：編導小小學姐
烙餅是我國的一種傳統美食，我國的許多人民都喜歡吃烙餅這種食物，烙餅吃在嘴裡的時候又香又軟又好吃，還有嚼頭，是深受老少男女喜愛的一種食物。但是我還是有很多的人都做悉不會做這種烙餅，經常會做出那種又乾又硬的烙餅，吃起來沒有任何味道，接下來讓教教你，如何才做出好的烙餅？
烙餅是什麼？在瞭解怎麼做好吃的烙餅之前，我們要知道什麼是烙餅，烙餅是用麵粉雞蛋等材料進行烙制而形成的一種中華傳統麵食，這種麵食蘆頃可以搭配著肉蛋和蔬菜等材料一起使用，十分的美味，在部分地方還可以給烙餅抹上一層自己喜歡吃的醬。優質的稻公尺在外觀上呈現著十分漂亮的金黃色，而且在聞的時候可以聞到一股很濃厚的公尺香。
烙餅有什麼優點？在烙餅之中主要的營養成分是碳水化合物、蛋白質和脂肪等等，烙餅的營養成分是十分豐富的。在烙餅製作中會加入一些蛋白芝麻等配料，而這也就會導致烙餅裡面的蛋白質和碳水化合物的含量比較高。
同時烙餅之中還有著鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳等礦物質。適量的吃一些烙餅可以達到健脾消食，驅寒暖胃的功能。
怎麼做烙餅？首先加入陪胡陸400克麵粉，兩個雞蛋和4克的酵母粉以及蔥花少許，麵粉採用中筋麵粉，這樣的話會更加筋道。首先將雞蛋打散在碗中進行攪拌，然後慢慢加入400毫公升的溫水，在38度到35度皆可。
同時在蛋液中加入4克的酵母粉進行攪拌，注意溫水不要超過4度多，否則的話會使得發酵不完全，烙出來就沒有那麼好吃了，將麵粉倒入碗中，加一小勺白糖，然後倒入雞蛋液邊倒邊進行攪拌攪拌成糊狀就可以了。最後把碗口封上保鮮膜發酵40分鐘。在麵糊發酵好之後，在鍋底刷少許油，然後慢慢烙就可以了。
15樓：依依學姐
我們先準備一些麵粉，然後把麵粉放在面盆裡面加入少粗祥瞎許的食用鹽，攪拌均勻之後就可以開始和麵了。 在宴穗和麵的時候把麵粉分成兩遍，先把一飯用開水來和麵，把水慢慢的倒在麵粉裡面攪拌均勻，直到攪拌成麵糰的時候就可以了，然後另一巖空半的麵粉用涼水開始我等到攪成絮狀的麵糰之後就可以揉成光滑的麵糰。
16樓：小李美死了
我們和麵的時候應該加一點酸奶，這樣麵條就會特別的柔軟，而且餅子也會特別的好吃。
17樓：家博寶貝啊
和麵的時候要注意，一半用冷水一半用溫水和麵，這樣和出來的面比較柔軟，烙餅的時候也要注意火候問題。
18樓：蕾蕾
用溫水去和麵，在面裡面放少量的食鹽，這樣做出來的餅子就不會那麼硬，吃起來會非常的軟和。
19樓：白珍全全全
和麵的時候應該多加一些水，保猛核者證麵糰的溼潤，而且也要注意和麵的手法。要充分讓麵粉和水氏逗分進行完全的融合。枝薯。
雞蛋灌餅怎樣烙，烙出來的餅就會特別軟？
雞蛋灌餅怎樣烙，烙出來的餅就會特別軟？我們準備克麵粉，加入少許的精鹽，把這個精油抹上，均勻我們把這個麵粉中間劃一道，夾一半兒，面用度的開水給他燙一下，一定要分次加入開水，全部給他燙成面絮狀，另一半面呢，再取克的冷水呢，給他調成面須，給他揉成光滑一點的麵糰兒。麵糰弄好了以後蓋上保鮮膜兒，蓋上保鮮膜，醒...
烙槐花餅的做法，烙槐花餅怎麼做好吃，烙槐花餅
用料主料 麵粉調料 食鹽調和油 槐花烙槐花餅的做法 1.用麵粉 槐花 精鹽攪成麵糊。2.在油鍋裡攤平。3.翻動兩次。4.刀切塊裝盤。花鳥魚蟲，什麼最好看？人，對自然界的事物感知能力是不一樣的。每個人都有不同的愛好。人對於。花鳥魚蟲來說，沒有什麼評判標準，哪個是最好看的。自然賦予了花鳥魚蟲的生命。我們...
家常酸菜餅怎麼做好吃，烙酸菜餅的做法步驟圖，烙酸菜餅怎麼做好吃
材料麵粉，熱開水70 80度，冷水少許，食用油，酸菜，豬肉末帶點肥肉，蒜，蔥，醬油，胡椒粉，香油 做法1.麵粉放盆裡，邊加熱開水邊用筷子攪勻，再加適量涼水，加入少許油揉成團，蓋保鮮膜醒半小時。2.醒好的麵糰分成小塊，把小塊麵糰擀開包入餡料，收口朝下壓扁，粘上芝麻。3.鍋裡倒適量油，中小火把餅煎至兩面...