1樓：匿名使用者
類別：快餐/主食 川菜 肢寒畏冷食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜。
工藝：煮 口味：微辣 食用：早餐中餐晚餐零食。
主料：小麥麵粉100克。
輔料：豬肉(肥瘦)40克 雞蛋40克。
調料：甜麵醬20克 辣椒油15克 大蒜(白皮)15克 大蔥10克 醋10克 味精10克 花椒粉1克 胡椒粉5克 鹽10克 香油1克 紅油抄手烹飪方法 1. 將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味精、麻油拌勻，即是肉餡。
2. 麵粉加清水揉成團揉勻後稍停10分鐘，搓成直徑釐米的長條，再截成1釐米長的小段。面段稍壓平，用擀麵杖碾成薄皮。
3. 每張餛飩皮包入適量肉餡，先對摺成三角形，再兩次對摺成形。
4. 將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味精、花椒粉拌勻即是紅油汁，置於碗中備用。
5. 清水煮滾後，將餛放入，待再度滾起即可熄火撈出餛飩放進碗中，拌勻紅油汁即可。 紅油抄手製作提示 1.
所謂紅油，不是蒜泥白肉備註中介紹的純紅油，這裡指的是用大量紅油配成的調味汁。
2. 甜面油也是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，香甜而不膩口。歷史文化四川人所說的抄手，就是江浙人所說的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。
據四川吳抄手的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手抄在袖籠中取暖，而餛飩包成這種模樣，抄手之名也就不脛而走。
紅油抄手營養分析 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，..
食物相剋 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
紅油抄手的營養成分 能量千卡維生素毫克 蛋白質33克脂肪克。
2樓：匿名使用者
紅油抄手 所屬菜系 川菜 .基本特點 四川成都著名小吃。麵皮包肉餡煮熟後，加清湯，紅油和其它調料即可食用。
此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手四川人對餛飩稱呼，餛飩全國各地均有製作。紅油抄手最為著名品種之一。
基本材料 抄手皮20張，肉末50克，料酒，辣椒油，醬油，香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。烹飪方法1.將肉末用精鹽料酒調勻用抄手皮分別包成抄手；2.
把辣椒油醬油香油味精分別裝4碗內撒入蔥末；3.鍋中放水適量燒開抄手下鍋煮至浮起撈起分別裝入碗內即可食用。
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