1樓：匿名使用者
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
燉雞湯的製作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆。
輔料：鹽適量。
1、將雞處理好，洗淨剁成塊。
2、冷水下鍋，慢慢煮開。
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。
4、在沙煲裡面倒入燒開的水。
5、然後將雞塊倒進去。
6、加入薑片，紅棗和桂圓。
7、加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時。
8、加入適量的鹽調味就做好了。
9、成品。
2樓：沉默之溪
如果是燉自己養的土雞或者老雞，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
燉雞肉之前必須要過水焯一下嗎？
3樓：地球之宋
一提到燉雞有些人就會非常糾結 ，燉雞前到底需不需要焯水呢 ？
其實需不需要焯水 ，還要依據食材來決定 ，有些雞肉在做前一定是需要焯水的 ，這有利於撇去雞肉中的磷和油脂浮沫 。而乾淨營養的雞肉就不需要焯水了，焯水反而破壞了雞肉的營養和口感，不焯水的雞肉燉出來更好吃，味道更醇香鮮美 。
家養的土雞是完全不需要焯水的，因為這種雞本身鮮香味就很純正了，不用焯水，可以最大限度地保留雞的營養，而且只需放適量蔥薑片和食鹽，用小火慢燉，就可以讓雞肉脂肪中的香味釋放出來。
如果是從外面買來的肉雞， 那麼在做之前最好事先焯水，因為這些買來的雞肉中會有血水和浮沫， 而且裡面還含有一些磷元素和雜質油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇乾淨， 再放上花椒 ，生薑片 ，大蔥一起熬煮，這樣燉出來的雞味道才鮮美 。
還有種方法，買來的雞肉也不需要焯水，就可以做出鮮美可口的雞肉 ，就讓我們來學習一下吧 。
首先需要儘量買3斤左右活的小公雞作為燉雞食材。
先將冷水裡加入適量食鹽 ，然後放入雞肉洗淨， 因為鹽的密度比血水的密度高， 所以這樣就會讓血水滲透出來 。用鹽水洗過的雞肉就不用在加鹽了 ，只需要放入蠔油，醬油和料酒醃製20分鐘。
然後炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜 、桂皮 、八角、香葉和花椒爆香，在倒入處理過的雞肉，大火爆炒，這樣做的目的是將水洗過的雞肉裡所含多餘的水分炒去 。
將雞肉裡的水分炒幹後 ，再倒入開水沒過雞肉 ，大火燉30分鐘或一個小時左右 ，燉至肉爛，湯汁收濃 ，就可以出鍋享受美味了。
這樣燉出來的雞肉，不會像焯水後的雞肉一樣發柴，肉質鮮嫩可口非常鮮美，大家不妨試試。
4樓：匿名使用者
雞肉是我們最常吃的一種肉類，而且無論是炒還是燉都特別好吃，雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好**，並且富含豐富的維生素b12、維生素b6、維生素a、維生素d和維生素k等。那麼燉雞肉之前必須要過水焯一下嗎？需要焯水，下面以例項說明。
家常燉雞】準備食材：雞肉、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。
具體做法步驟如下：
第一步：買回家的雞，處理乾淨以後，切成小塊，清洗乾淨。很多人將雞塊清洗乾淨後，就直接上鍋焯水，其實這樣做是不對的。
正確做法是，將清洗乾淨的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製6個小時以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內的髒水都浸泡出來。
第二步：鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫。不管是自己家養的笨雞，還是在超市買的肉雞。
在燉之前，必須要焯水，並且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。如果您說肉不髒的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉髒不髒了。
第三步：水開後，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。這裡需要提醒大家，千萬不要將焯水後的肉類撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。
第四步：鍋內加水燒開，下入清洗乾淨的雞塊，放入蔥段、薑片，香葉、桂皮，大火煮開後，轉中小火，燉一個半小時。在燉雞的時候，很多朋友喜歡加一些增香的佐料。
其實，我們在做菜時，要適當地做「減法」，越新鮮的食材，越不應該加太多調料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營養也不會流失。
第五步：燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉入味。在燉雞時，先不要加鹽，加鹽會使雞肉發柴、發硬。
等到雞肉燉熟以後再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。
5樓：菜籃子
需要焯水。是因為雞肉當中會帶有很多的血水和雜質，會直接影響到燉雞湯的味道。這些東西用清水是沒辦法徹底清乾淨的，進行焯水才可以。
焯完水以後再加入適量的薑片、香料，大火燒開以後換文火慢慢熬，可以讓雞湯更加鮮美，湯的顏色也更加好看。
1、煮雞湯要焯水嗎。
焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。開水時雞肉下鍋，加點薑片，煮3～5分鐘即可。焯後在冷水中泡一會兒，雞肉更緊實，可以保持皮跟肉的完整性。
所以煮雞湯要焯水。
2、什麼是焯水。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」,河南一帶稱為「撣」,四川則稱為「泹」,廣東稱為「灼」。
3、焯水的作用。
可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。
如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
6樓：江淮一楠
燉雞的時候是需要進行焯水的，因為雞肉裡面存在一些血液，沒有進行焯水步驟，會導致我們煲湯的時候，湯的上面有一層白色的泡沫，而且會越來越多，不僅影響到湯的顏色，還影響到湯水的味道，所以燉雞的要進行焯水。不管是雞肉還是排骨等，只要想用於煲湯都需要進行焯水過程。
雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的「飛水」,其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
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