糖醋蒜怎麼醃製,越簡單越好,急用

2023-06-09 14:45:10 字數 5636 閱讀 2003

1樓:匿名使用者

(一)原料 蒜薹500克。

調料 紅糖、精鹽、醋、開水各適量。

做法。1、將蒜薹去須尾,切3釐米長的節,用沸水焯去生辣味,撈起瀝乾。

2、將紅糖用沸水溶化後晾涼,放醋、精鹽和均後下入蒜薹拌勻,壓緊(糖汁淹沒蒜薹)。一天即可,吃時帶少許汁水入盤。

材料替換 原料可用豇豆、豆角、黃瓜條替換稱為糖醋豇豆,糖醋豆角,糖醋黃瓜條。

口味變化 調料中少加糖,增加香油、紅油和料酒,則成為香辣蒜薹。

二)、另一種糖醋蒜薹的醃製方法,原料如下,均為重量份: 蒜薹100份 白糖20~30份 食醋80~120份 食鹽3~5份;

步驟如下:1)把白糖與醋放在一起煮沸,晾至室溫待用;

2)食鹽加水至飽和濃度,煮沸,晾至室溫待用;

3)取鮮蒜薹,去掉蒜薹莖頭並洗淨,切成長3-6cm的小段,將蒜薹段浸泡在步驟(2)食鹽水中4~6小時,然後將蒜薹段撈出控幹;

4)將步驟(3)中的蒜薹裝入罐內,加入步驟(1)的糖醋液,密封,室溫靜置12~18天。

2樓:候翔碧

10斤蒜,5斤醋,4斤糖,7兩鹽。

糖醋蒜的醃製方法,怎樣醃製糖醋蒜好吃

3樓:w裡姑娘

糖醋蒜的醃製方法:

所需食材:750g新蒜,200g白糖,400g白醋,500ml清水,30g鹽。

具體做法步驟:

1、買回來的大蒜,先剝掉外皮,裡面留2層大蒜皮就可以,用清水沖洗乾淨。

g鹽用適量的涼白開化開,把新蒜放進來浸泡一夜,這一步也很重要,鹽水浸泡之後,可以快速去除大蒜的辛辣味。

3、不粘鍋中加入200g白糖,用500ml的清水化開,等煮開之後,加入400g白醋,再次煮開,就可以關火。等晾涼之後再用,這個煮好的糖醋水,可以嚐嚐味道,可以根據自己的喜歡來調整甜度和酸度。醋對鐵鍋的腐蝕比較大,所以儘量不用用鐵鍋來煮這個糖醋水。

經過煮沸這一步,也可以達到殺菌的目的,更有利於糖蒜的儲存。

4、浸泡好的大蒜,蒜頭朝下,把水分晾乾之後,放進玻璃容器中,然後加入晾涼的糖醋水就可以了。不要放得太滿了,因為後期也會產生氣體,要避免把玻璃容器撐裂開,也可以每天給它放放氣。

糖醋蒜醃製1個星期左右,就已經有糖醋的味道了,也可以食用了,不過醃製1個月左右,會更加入味更加好吃。

4樓:憂傷

1.選取中等大小的鮮蒜,洗淨去根、去莖,莖留2釐米長,剝去外皮,留裡面一兩層嫩皮,先用清水漬泡2天,一天換一兩次水,主要是去除蒜的辣味。

2.兩天後,撈出瀝乾水分,去除浮皮,均勻撒上鹽,碼一層蒜撒一層鹽,不加水乾醃,一天翻動一兩次,使鹽醃勻,醃上4天。

3.連蒜芯都醃透後(用手掰開,呈半透明狀),再撈出,在盆中涼幹,去除浮皮,倒掉鹽水,然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中(用醃四川泡菜的罈子)。

4.用純淨水熱水把白糖化開,按比例加夠白糖和純淨水數量,白糖化開攪勻,待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。

5.蓋好蓋,用水封住壇口,醃製15-20天即可食用,米醋在食用前3天加入壇中,根據個人口味加適量,也可加入桂花適量,最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透,爽口宜人。

注:加醋的時間在食用前3天加入,可以掌握糖蒜的酸度。

糖醋蒜的醃製方法,怎樣醃製糖醋蒜好吃

5樓:夢迴紅樓半生緣

材料:新鮮大蒜5000g、白醋3000g、白糖1000g、鹽150g。

製作步驟:1、新蒜去老皮、須,浸泡1至2天,去除蒜的辛辣味,期間至少換水2次,最好選擇涼開水。

2、泡好的蒜朝下碼放控水一天。醃製前一定要確保蒜上面不能留有過多的水分。

3、用一個乾淨的容器,無水無油,最好是是玻璃的,把剝好的蒜放入。

4、在容器頂部撒上白糖和鹽。不用翻動,醃製的時候它會自動往下移動。

5、倒入白醋,蓋上容器蓋子,放置陰涼處,醃製2個月就可以食用了。

6樓:幸福是你我

方法1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。3.

每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。

發現蒜皮鬆弛者即需剝去。5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。

裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。

6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

7樓:中國農業出版社

工藝流程:

選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點:

備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。

初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為好,可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口,橫擺地上,每天滾動兩次促其成熟。

連滾10天,可開啟壇口,去掉壇內滷水後合併壇,直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包,再加蓋一隻小碟,平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上,經過40天左右,壇內滷水基本上被封口泥土吸乾,大蒜頭便為成熟的鹹坯。

復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封,倒盡壇內殘存的鹹鹵,過磅標重,按配比加入配料復醃。方法是把水燒開,加入米醋一併煮沸,然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液,冷卻後灌入壇內,以淹沒大蒜頭為宜。

最後,用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口(也可用薄膜封口),過10~15天即為成品,可以食用或包裝**。

求糖醋蒜的醃製方法

8樓:東北小廚來哥

盆裡放精鹽,把蒜放入罈子裡,鹽白糖,白醋熬汁。

9樓:duende惡魔

材料醋150克,糖150克,醬油150克,蒜頭500克。

做法1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;

2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。

10樓:暖心情感太陽姐

做法步驟:第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層,洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩,要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的,晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋,糖,一兩鹽放鍋中煮開,一邊煮一邊攪拌,把糖攪拌融化即可關火,待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好,一層大蒜頂在上,第二層頂在下,一層一層往上碼,不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中,沒過大蒜,再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住,放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用,不過有些辣,我家是至少放三個月才食用,那時蒜還是蠻入味的,尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來,哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

11樓:匿名使用者

用料:大蒜頭300公克 水500cc 鹽1/4小匙 糖200公克 烏醋50㏄ (根據個人口味其它種類也可以,用量也不固定,放100㏄ 也行)

步驟:1把完整的大蒜頭多餘的莖剪去。

2剝去作法1的大蒜頭多餘的外皮,但最後一層要留著,這樣可以保持大蒜頭的完整。

3取一調理盆,加入冷開水,將作法2的大蒜頭放入水中,在水中加入少許鹽(份量外)調勻,浸泡約6小時後撈出瀝乾水分。

4取一小鍋加水煮滾,加入鹽、糖煮溶,待涼加入烏醋拌勻,取一玻璃罐,放入作法3的大蒜頭,將糖醬汁倒入浸泡,封蓋約3個月即可。

12樓:咕嚕菇涼

糖醋蒜是一種十分美味的小吃,但是你知道要如何醃製嗎?今天把方法分享給大家,一起來學習一下吧!

13樓:陽光燦爛

把大蒜分瓣放入玻璃瓶中,加入白糖和 米醋密封半個月後就可食用。

14樓:小廚飄香

新蒜剝好皮排在玻璃或者陶器裡不要用塑料的容器,根據自己的口味撒上糖然後澆上醋 量蓋過蒜就可以了 稍放上點鹽 我已經用這種方法醃製過很多年了 即使當年吃不完兩三年都不會變味的。

15樓:匿名使用者

把鮮大蒜頭的根切去,放在清水裡泡5—7天(每天換一次水)。泡過後,用鹽把蒜頭醃著(1公斤蒜頭2兩鹽,最好每天翻一次),三四天後再撈出來曬乾,然後放在糖水裡醃(糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成,糖水要在鍋裡煮開攤涼),蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。

16樓:淡竹香

大蒜不用分開,就整個的,沖水,曬去水份。

準備一個大玻璃罐或瓷罐或xx罐。

把蒜放進去。加糖。加鹽。加味精。加醋。份量超過蒜。(自由加,不好吃是你自己沒水平:p)

蓋上蓋子,沒蓋就用保鮮膜。

放冰箱醃至少36個小時。

就可以吃了。

17樓:匿名使用者

他會讓個人通過讓哥哥個人非常多的是。

正宗糖醋蒜的醃製方法有步驟圖嗎?

18樓:蓉姐美食

正宗糖醋蒜的醃製方法,詳細的配方秘訣告訴你,放一年都不會壞。

19樓:小海侃國際

製作方法(大量醃製):

蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克。

製作方法 :

1.將蒜莖切去,留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗淨,瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部溼潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。

5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。

20樓:匿名使用者

1、將買好的優質大蒜去皮、去根,用涼水泡兩天,有條件的朋友可以用涼白開泡。期間每天換一次水,放在陰涼通風處 2、將泡了兩三天的打算取出,倒立放在蒸籠上(俗稱幣子)在陰涼通風處,放置到大蒜沒有水分,將水空幹。。這樣的天氣來說,一般放一天,半天也行。

第三步: 買陳醋,白糖,至於醋和糖,可以自己選配,白醋,白糖,陳醋,紅糖,都行。本人以自己買的陳醋白糖為例做以下講解。

將買來的醋和糖放在鍋裡燒開,冷卻到室溫。 找個大容器,瓷罐也行,玻璃的更好,因為瓷罐的柚子容易和醋發生反應,對身體不好,所以本人在集上買了個10l的大罐子(泡酒用的) 第一種泡蒜的汁: 醋4斤、紅糖250克(糖可依據個人口味調整)、鹽100克、水500克。

將以上材料一起入鍋,熬開1-2分鐘。再將熬好的糖醋汁放在一邊涼透。 第二種泡蒜的汁:

鹽100克、白糖2斤、醋50克、水4斤。將以上材料一起入鍋熬開,再將熬好的甜汁放在一邊,涼透。 第三種泡蒜的汁:

鹽250克、紅糖3斤、醋150克、水4斤。將以上材料一起入鍋熬開,再將熬好的甜汁放在一邊,涼透。 接著就是準備醃蒜的容器了,據說用泡菜罈子最好,它有陶土質的和玻璃質的兩種。

玻璃罈子很好看!更不必擔心重金屬汙染,但要避免陽光的照射。

夏季怎麼醃製糖醋蒜最好吃,糖醋蒜的醃製方法,怎樣醃製糖醋蒜好吃

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