是先擇菜還是先洗菜?正確擇菜洗菜流程

2023-06-07 23:05:09 字數 3939 閱讀 6126

1樓:匿名使用者

事實上,蔬菜在存放、清洗和烹調的過程中,農藥會有很大程度的揮發;同時,蔬菜含有豐富的水溶性維生素,如果蔬菜在水裡長時間浸泡,尤其是先切蔬菜再浸泡,水溶性維生素會大量流失。因此,建議蔬菜先洗再切,而且不要長時間在水裡浸泡。1.

浸泡水洗法:可先用水沖洗掉蔬菜表面汙物,然後在清水裡加入少量果蔬清洗劑,浸泡5分鐘左右,再用流動水沖洗兩三遍,以儘量減少果蔬清洗劑的殘留。

2.麵粉水洗法或淘米水洗法:可在面盆中加入一把麵粉,然後加入適量的水,將蔬菜進行浸泡洗滌。還可以用淘米水浸泡蔬果,不但環保,而且去除農藥效果好。

3.鹼水浸泡法:將蔬菜表面汙物沖洗乾淨,浸泡到鹼水中(一般500毫升水中加入鹼面 5克左右)5—10分鐘,然後用清水沖洗兩三遍即可。

4.去皮法:蔬菜表面農藥量相對較多,所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。此法可用於黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、蘿蔔等蔬菜。

2樓:油性記號筆在呢

一般都是先擇菜再洗菜吧,有一些菜可能也會先洗再擇菜,再清洗。要看你是什麼菜。

3樓:匿名使用者

您好!請認真詳細描述一下問題!

正確擇菜洗菜流程

4樓:網友

有些人覺得洗菜,只是放到水裡洗乾淨以後就可以了,可是大家卻不知道真正的洗菜方法是要很科學的,菜葉中殘留著大量農藥,如果洗不乾淨的話,不僅會讓農藥吃到肚子裡,對身體也會帶來影響,有的人在洗菜時候喜歡先切再洗,或是先洗後再切,那麼正確的洗菜方法有哪些呢?

蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素c和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後,還會增大被蔬菜表面細菌汙染的機會,留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗,而應該先洗後切。

比較合適的洗菜方法有以下幾種。

淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖洗,以清除殘留農藥。

鹼洗:先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉,攪勻後再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

用開水泡燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時,下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農藥。

用日照消毒:陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。

方便貯藏的蔬菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。

用淘米水洗:淘米水屬於酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

洗菜是很關鍵的,蔬菜是我們每天必須要吃進腸胃裡的食物,特別是蔬菜中含有大量農藥,如果不清洗乾淨的話,會對身體帶來影響,尤其是對包心菜這一種採集中殘留的農藥太多,需要一片一片的清洗,並且清洗乾淨,如果農藥多的蔬菜需要用水去浸泡,或是用鹽去消毒。

5樓:睢喆

現在我們吃的蔬菜多種多樣,一年四季不管什麼蔬菜都能吃到,這也是因為有了大棚的原因,以前的時候只能吃到時令蔬菜,而現在想吃什麼都可以,超市裡應有盡有,雖然能夠吃到反季的蔬菜,但是農藥殘留以及食品安全問題就提高到了一個新的高度,所以要求我們在清洗蔬菜的時候必須認真的去洗,拒絕農藥殘留。

不同的蔬菜清洗的方法是不一樣的,有的菜表面比較光滑,就非常容易洗,而有的是表面帶土的或者是比較不規則的,洗起來就比較麻煩了,接下來分不同種類的蔬菜分別說一下具體怎樣清洗?

一,綠葉類。這一類的蔬菜很多,尤其是春天秋天的時令蔬菜,比如菠菜,油菜,芹菜,茼蒿等等,這一類的蔬菜菜葉比較多,而且大部分根部都是有泥土的,所以在清洗的時候要先把根部去除,再去掉老葉黃葉,然後把剩下的新鮮葉子放入水中,加入鹽去浸泡一下,再用清水多次去沖洗這樣就能夠洗的非常乾淨了。

二,包菜類。這一類的蔬菜菜葉會緊緊的包裹在一起,洗的時候就比較麻煩啦,比如說捲心菜,白菜等等,葉子是緊密的排列在一起的,這時我們洗的時候不能只是表面衝一下,要把每一片葉子撕下來放入盆中,加入水去浸泡,把每一片葉子都沖洗乾淨才可以。

三,帶土類。這一類的一般是土豆,蘿蔔,花生等等,從地裡挖出來的,帶著新鮮的泥土,清洗的時候就比較麻煩了,要把表面的泥土先衝乾淨,然後再用擦子去掉皮,接下來再去烹飪,去皮以後還要再衝洗一下才可以,這樣才能保證不帶土,保證蔬菜的安全。

四,西蘭花,菜花這一類的蔬菜。它的表面有一層果蠟,頂部也是緊密排列,水是進不去的,我們拿西蘭花放在水龍頭下去衝,水直接就順著表面流到水池裡啦,這類的蔬菜需要把每一小朵都一點點的剪下來,分成很多份放入盆中,加入鹽或者果蔬清洗劑去浸泡,之後再充分的清洗幾遍才能夠徹底洗淨。

6樓:有電發光的路燈

01飯桌上常能見到菌菇類蔬菜,那香菇等這類菌菇又該如何清洗呢?菌菇表面常有較多褶皺,若灰塵細菌藏於其中我們很難直接清洗。我們可以用麵粉混合於水中進行浸泡,再用清水洗乾淨就可以了。

02至於花球類蔬菜,它的花穗較多,不容易進行較徹底的清洗,我們可以將其浸泡在淘米水中,同時加兩勺鹽,再進行搓洗,那麼那些髒東西自然而然就被我們清洗掉了。

03在清洗辣椒時,我們一定要將辣椒的蒂切掉,因為辣椒的農藥主要存在於它的蒂。我們通常都會先洗後切。

04如果要清洗白菜,芹菜等蔬菜,我們一定要將它的根部洗乾淨,或者直接切掉,因為這些葉菜類的蔬菜的農藥主要存在於根部。

準備做飯了,是擇菜還是摘菜?

7樓:二狗的老父親

是擇菜。

拓展:讀音:

zhái cài

2.釋義:把蔬菜中不能吃的部分剔除,留下可以吃的部分。

3.引證:呂氏春秋·慎人》:孔子絃歌於室,顏回擇菜於外。

8樓:匿名使用者

詞語】 擇菜。

全拼】: zhái cài】

釋義】: 把蔬菜中不能吃的部分剔除,留下可以吃的部分。

9樓:紫光碎羽

在燒菜前把黃葉,蔫葉挑出來的那種叫做擇(zhai二聲)菜,如果從園子裡摘就按著樓下的那種。

10樓:匿名使用者

在自家菜園子才叫摘菜。

做菜是先洗菜再切,還是先切再洗菜比較好?

11樓:職場百科小週週

第三,先切在洗會增加工作量。對於蔬菜的清洗並不是非常複雜的一項工序。特別是像一些包葉菜類的蔬菜只需要將表面的葉子給摘掉,內部仍然是比較乾淨的一種狀態。

12樓:m豬精

一般都是先洗菜在切,因為避免蔬菜中的水溶性物質流失,其次就是蔬菜上有一定的農藥殘留。

13樓:e時光再燃

正常情況下應該是先洗菜後切菜,這樣會比較乾淨一些,而且也不會影響菜的口感。

14樓:溫柔的女人

菜應該是先切好,然後再洗菜,這樣是比較不錯的,而且也不會影響炒菜的進度,所以說都是先切菜再洗菜,這樣的順序是比較好的。

15樓:精神大夥

先洗菜比較好,因為洗好了就可以直接切,切好了就可以炒。

洗菜的時候,有哪些誤區需要避免?

16樓:美倪倪影視娛樂

第一,浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量,一般來說泡10分鐘左右是比較合適的。

第二先切後洗更乾淨易使斷面氧化,營養素流失。切開後,蔬菜的斷面處與空氣接觸,有被氧化的可能。另外,清洗過程中,一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上。

17樓:巨集盛巨集盛

需要避免的這些誤區就是,簡單的用水清洗一下,沒有使用清潔劑清洗,清洗過程非常簡單,沒有進行第2次清洗,沒有注重清洗的力道,清洗的時候沒有使用清潔劑進行清洗,清洗過程非常簡單。

18樓:番茄味雞腿堡

一定要注意洗菜的方法,需要注意洗菜的時間,不是時間越長越好,不可以長時間的浸泡蔬菜,單純的用水衝是不可取的。

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