1樓：義曜抹蛋
我認為選購臘腸要選正式廠子的，正式廠子的肉正規渠道來的，吃了對人身體沒有壞處，而且正式廠家的臘肉沒有新增劑。
如何選臘腸？
2樓：匿名使用者
我很喜歡吃香腸。
那種甜甜的香腸。
我也討厭吃有酒味的。
不過我沒有買過也。不知道怎麼看。
3樓：文學雅人
臘腸的選購方法。
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有黴點腸身鬆軟的則是過期的臘腸。
二聞：拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應該是有一股生曬的香味過期的臘腸會散發一股酸味或其他異味。
三選品牌：一般買大牌子質量***，不建議買散裝臘腸，小作坊的質量不敢恭維。
臘腸的選購？
4樓：不慌不忙的說道
臘味一直是很多人鍾愛的美食，有著比較獨特的風味，不管怎麼做都比較好吃，常見的有臘肉、臘魚、臘腸、臘鴨等等，過年的時候幾乎每家都會做很多，自己不做的也會買上一點慢慢品嚐，這裡就來看看挑選臘肉、臘魚、臘腸的一些技巧。
臘腸的選購技巧：
臘腸是以豬肉為原料，經過複雜工藝處理製成的特色肉製品，深受廣大食客的喜愛。臘腸根據用肥瘦肉的比例可以分為肥（4：6）、一般（3：
7）、加瘦（：7.
5）和全瘦等等。
看）優質臘腸色澤光潤，瘦肉部分呈現紅色或者淡紅色，肥瘦相間分佈均勻，沒有雜質。劣質臘腸顏色比較暗淡沒有光澤，肥瘦分佈不均勻。如果顏色非常的紅，有可能是人造色素新增過多導致的。
按）很多人覺得臘腸曬乾了之後會變硬，其實不管是哪種比例的臘腸，只要是新鮮的豬肉製成的，摸起來應該有彈性比較緊緻。而劣質的臘腸比較鬆軟，而且按著比較硬。
聞）優質臘腸無論是蒸熟前後，都帶有豬肉鮮香味，切開之後切面香氣濃郁，肉香味突出。而劣質的香腸沒有豬肉的鮮香味，甚至有的會帶有異味。
其實過年的時候大部分家庭都會自己製作這些臘味，也有不少會選擇購買，希望以上的內容可以幫助到大家購買到優質的臘味。
5樓：協巨集亞克力
臘腸儘量不要選擇顏色太鮮豔的，顏色太鮮豔的臘腸可能是加了素色的，選擇表面有褶皺攆起來一定硬的臘腸，最好買有生產廠家有條形碼的臘腸。
6樓：就是想問問
第一看顏色。顏色是分辨臘腸最直觀的一個部分，挑選臘腸首先就要看它的顏色：質臘腸肉色鮮明在紅色的肉裡邊會有一些白色的肥肉粒，已變質或快要變質的臘腸，瘦肉部分呈黃色，肥肉不是白色而是淡黃色。
2.看乾爽程度。臘腸在製作的過程中要經過風乾這一步驟，較溼潤的臘腸可能沒有風乾完全，更可能是商家為了保持顏色鮮亮而在臘腸上塗油。
3.聞味道。優質的臘腸香氣濃郁，自然的食物香氣，不好的臘腸也可以分辨出來，因為劣質的臘腸在味道上會有異味，和化學調劑的刺鼻味，甚至是酸臭味。
4.看質感。這一步可以上手捏，幹臘肉的臘腸瘦肉部分捏起來比較自然有彈性腸衣緊貼，品質比較好，說明風乾完全。劣質的臘腸肉質鬆浮，衣肉分離、容易彎曲。
臘腸和香腸區別？
7樓：丹範魅
香腸和臘腸區別為：腸衣不同、工藝不同、口味不同。
一、腸衣不同。
1、香腸：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入豬或羊的小腸衣製成的肉制食品。
2、臘腸： 是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。
二、工藝不同。
1、香腸：香腸是經松柏枝煙燻工藝而製成。
2、臘腸： 臘腸是經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成。
三、口味不同。
1、香腸：香腸有特殊的煙燻風味。
2、臘腸： 臘腸沒有有特殊的煙燻風味，只有臘肉鹹味。
8樓：南邕
臘腸俗稱香腸，臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。
不過，香腸這個詞範圍更廣，除了臘腸外，有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等，這些都稱為香腸，統一為食用腸類。
而實際生活中，人們為了方便，也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。
什麼是香腸。
為了方便區分，實際生活中，人們所說的香腸僅指以肉類為原料，攪碎成泥狀，並混合部分澱粉製作而成，可直接食用的腸類製品。香腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙燻以便儲存。
通常所說的香腸的特點：加入了澱粉和可以直接食用。
什麼是臘腸。
臘腸指用豬肉為主要原料，攪碎成泥狀，加入各種調料醃製，然後灌入腸衣，經風乾而製成。灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。臘腸是每年過年前習慣製作的食品。
臘腸的特點：不加澱粉，所用的肉類原料必須用調料醃製。需要醃製，風乾，煙燻。不可直接食用。煙燻還有特殊的煙燻風味，火腿腸則沒有。
9樓：匿名使用者
臘腸和香腸的加工工藝、保質期、腸衣不同都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
腸衣不同：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入豬或羊的小腸衣製成的肉制食品；臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。工藝不同：
香腸屬於低溫肉製品，是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68~72度的溫度；臘腸是採用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風乾，待食用時再進行熟制。口味不同：香腸有特殊的煙燻風味； 臘腸沒有有特殊的煙燻風味，只有臘肉鹹味。
保質期：香腸保質期較短，需要在低溫狀態下儲存，在冰箱裡0~4度下最多可以儲存70天；臘腸在室溫低於20度，溼度低於60%時，可以儲存3個月，冷凍情況下可以儲存一年左右。
10樓：來自凌雲山得體的曹仁
臘腸和香腸是有一定的區別，它們的加工工藝、保質期、原料配方都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
臘腸怎麼吃好吃呢？？
11樓：匿名使用者
臘腸的吃法繁多，不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃，水煮。就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘。
直接切片食用。切片炒菜。可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒。
蘑菇。臘腸蒸糯米飯。
材料：糯米，臘腸和瘦臘肉各一條(超市裡能買到的一根一根那種), 蔥若干。
做法：1. 先將糯米洗乾淨，加水泡一會，放在一邊代用。
2. 將臘腸和臘肉切片，不要太厚。
3. 若有條件，發一些香菇乾貝之類的乾貨，然後切成小丁，然後就混合糯米一起蒸 (如果沒有蒸籠，用電飯煲的上層蒸格也可以的，需要長一點時間，保證糯米熟了)
4. 將切好的臘腸臘肉還有蔥花和熟了的糯米飯混合，再加蓋蒸一段時間，就可以吃拉。
風味臘腸卷。
配 料：低筋麵粉 150公克泡打粉 1又1/2小匙水 180㏄
廣式臘腸 12條。
細砂糖 1又1/2大匙。
叉燒醬 3大匙。
高梁酒 1又1/2小匙。
蠔油 1又1/2小匙。
操 作：1)將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水，用手揉成麵糰備用。
2)將廣式臘腸用滾水氽燙後，撈起瀝乾水份，再與調味料(2)一起攪拌均勻。
3)將作法(1)的麵糰分切成12份，用手搓成長條狀，依序完成12條備用。取1條麵糰圈在1條臘腸上，即完成1份臘腸卷，依序做好12份後，放入蒸20分鐘即可。
12樓：四季黃甲
蒸著吃比較好，為什麼呢。一，臘腸都是用鹽醃製的，為了保證不變質，鹽肯定比平時要多放；二，臘腸水煮，容易串味，而且影響口味。如果確實比較鹹，可以用清水多泡，可以參照海鮮之方法。
西昌的蒸香腸味道可以一試。
13樓：快樂雨天使
你吃過嗎？吃的時候是怎麼做的，就怎麼做。
14樓：**女孩
蒸的，炒的。那要看你喜歡吃什麼的口味了。
香腸和臘腸有區別嗎？
15樓：匿名使用者
有區別的。
臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。
香腸內是一容個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙燻以便儲存，現代的香腸也大多常含防腐劑及色素。
香腸在閩南地區或臺灣，又稱煙腸；由於處理的過程，又將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。
香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等。
香腸可開胃助食，增進食慾。
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香腸臘肉的4種儲存方法 1 泡 臘味，用清水浸泡2 3個鐘頭 清水混濁後要再換水 用軟毛刷將臘味表層晾晒在外的積垢輕輕刷掉 2 蒸 大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟 3 晾 將蒸制好的臘味取出，攤涼 4.密封貯藏 將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保...