1樓：匿名使用者
牛肉是一種高營養，高熱量的食物。在西方很多國家以及我國的很多少數民族，牛肉都是餐桌上的主食肉。經常吃牛肉可以讓身體更加健壯，這也許就是很多西方國家的人種，要比東方國家的人種高大強壯的原因吧！
牛肉雖然是高營養食物，但做起來卻十分的講究，很多人炒出來的牛肉，又老又柴，剛吃一小塊就難以下嚥，為什麼會出現這樣的情況呢？接下來也給大家分析一下原因，以及怎樣做出嫩滑下飯的小炒牛肉，吃了還想吃！
青椒炒牛肉】
食材】牛肉300克；
配料】青椒2條，乾紅椒5條；
調料】花生油，生抽，老抽，蠔油，鹽，料酒，生粉，小蘇打，花椒粉，姜各適量；
製作方法】：
1、將牛肉切成小片，裝盤待用；（注意逆著牛肉的紋路切）
2、加少量的小蘇打在牛肉片裡面，揉搓均勻，再用清水洗淨；
3、依次加入適量的生抽，老抽，蠔油，鹽，料酒，花生油，生粉，醃製10分鐘左右；
4、青椒和紅椒切成小段，姜切成絲，裝盤待用；
5、鍋內倒油，燒至滾熱冒煙，用薑絲熗鍋，倒入醃好的牛肉；
6、大火翻炒，加入青椒和紅椒，至牛肉變色，即可出鍋裝盤食用；
小貼士】1、牛肉的部位選擇很重要。如果是小炒，建議用牛裡脊肉，比較瘦，並且嫩；
2、切牛肉。
要想做出好吃的牛肉，切肉是非常關鍵的第一步，很多人切牛肉並沒有在乎切法，其實這裡面是很有講究的。牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路，這樣切出來的牛肉口感才會好。
3、用小蘇打揉搓，是可以讓牛肉更嫩滑，而且可以去除牛肉的血腥味；
4、加入生粉醃製牛肉，也是為了讓牛肉更加嫩滑，但不要加太多生粉，否則炒出來的牛肉會很黏稠，失去了清脆的口感；
5、炒牛肉時長一定要掌握好，千萬不能炒太久，一定要大火，至牛肉變色，即可出鍋，外面的西餐，牛扒是分幾成熟的，如果你點了全熟，那隻能考驗你的牙齒嚼勁了。
牛肉柴是什麼原因?
2樓：生活達人小羅
1、牛肉自身的問題
如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裡脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒有沒有處理乾淨
煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裡面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時候火候方法不對
煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。
燉牛肉牢記三放
1、放蔥、姜。
牛肉在製作之前，一般都要對其進行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
2、放黃酒。
黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較於料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因為料酒在使用的時候，主要被用於高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。
3、放香料。
最後要記得加入的是氣味淡香料，像我們經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往裡面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感，且每種香料只需加一點點就可以了。
燉牛肉發柴是何原因
3樓：小洛答疑
訣竅1、要選對牛肉。
首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋裡就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最後一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過鹹，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩餘的腥味煮出，然後再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
總結：你燉的牛肉，為啥口感發柴嚼不動，正是因為你沒掌握好這三個訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
4樓：智慧裝置維修工
食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。
燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。
鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。
燉牛肉又爛又熟又香的小竅門：
選肉：大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
切肉、焯水：在挑好肉之後，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什麼門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好橫切牛肉豎切雞，平時經常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維給切段，不至於那麼難嚼。
燉煮：在所有的工序準備完成後，就要開始燉煮了，在這裡不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。
5樓：匿名使用者
燉牛肉比較柴可能是你需要的牛肉本來就比較老這樣做出來也會比較柴的，還有可能是你燉牛肉的時候水少了，還有燉牛肉的時候最好不要放鹽等快好了的時候在放鹽可能是鹽當早了。
燉牛肉的詳細步驟。
1.牛肉切塊，切蔥段，薑片，蒜拍碎。
2.調料：兩個小尖椒 少許桂皮 香葉 小茴香 花椒 丁香兩個 大料。
3.先把牛肉冷水下鍋焯水 ，加點料酒，水開撇出浮沫 ，5分鐘後左右撈出來【這是關鍵，必須多煮一會兒，這樣把肉裡的血沫都會煮出來，牛肉不再有羶味了】
4.鍋中倒油下入調料，調料出香味下入牛肉翻炒，在下入蔥薑蒜，這時候要多翻炒一會兒，一定要炒出香味，然後加點番茄醬，【番茄醬可以增加美觀，而且還增加香味】加醬油翻炒均勻加水，蓋鍋燉上30分鐘，大約燉至7成熟。
5.這時候我們準備點麵粉，用溫水溫水和成稍軟一點麵糰， 醒一會兒。
6.準備兩個胡蘿蔔切塊，一個土豆切塊。
7.牛肉燉到7成熟的時候加鹽調味，下入土豆胡蘿蔔塊。
8.把和好的麵糰揪成小餅，貼在牛肉上面，蓋鍋燉至土豆熟就可以。【土豆熟了牛肉也正好熟了】
9.熟了把餅子夾出來，菜里加味精翻炒均勻即可出鍋。
燉牛肉為什麼很柴
6樓：無雅詩
燉牛肉很柴主要是和方法有關，下面我來看看正確的做法：
今天就把使牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要個小時。
主料、牛肉、胡蘿蔔、粉條。
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片。
做法：1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起。
2、胡蘿蔔洗淨切塊，乾粉條涼水泡軟， 薑切片，辣皮子洗淨切段。
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻。
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味。
5、加胡蘿蔔翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿蔔可以一起燉，這樣胡蘿蔔吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲裡，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鐘即可。
小貼士1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃。
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
為什麼我做的紅燒牛肉又老又柴？
燉牛肉發柴是何原因
燉牛肉放什麼，燉牛肉放蒜嗎
你好！燉牛肉可以放很多東西，比如，蘿蔔，山藥，枸杞，紅棗，山楂，木瓜，大白菜，香菇，平菇，金針菇，芹菜，黃豆，番茄，土豆，洋蔥，核桃，冬瓜，南瓜，咖哩，胡蘿蔔，紅酒。佐料可以放，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，豆豉，辣椒等等。下面，專門介紹一道 砂鍋牛肉 非常適合現在的秋季吃 主料 牛肉750克 調料 植物...
燉牛肉放大料嗎？燉牛肉不放什麼調料
1.燉牛肉時應該選用大料 八角 牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。2.放八角，牛肉的腥羶異味比較重，八角可以改善牛肉的羶味，增添芳香...
燉牛肉應該放什麼香料
只用4種家中最常用香料，就可以製作傳統古法清真燉牛肉，平時燉牛肉不香的原因原來是因為這些操作。主料 牛肉2000克 輔料 鮮姜1塊 八角2顆 白蔻4粒 桂皮2小塊 香葉4片 花椒適量 鹽適量 紅燒醬油適量 步驟一 牛肉洗淨 步驟二 切成2 3釐米的大塊 步驟三 入涼水鍋，煮開後撇去浮沫 步驟四 將香...