1樓：北京新東方烹飪學校
西餐冷菜尤其是冷開胃菜，大都具備以下特點，條。
1.外觀。色調清新、和諧，造型美觀，令人賞心悅目，誘人食慾。
2.口味。以酸、成、辛辣為主，能開胃爽口，增加食慾。
3.形狀。塊小、易食。
歸，口量。4.可提前製作，**迅速。
2樓：可愛小知識
1、西餐冷盤的特點有：外觀色調清新、和諧、造型美觀、令人賞心悅目，誘人食慾。
2、；口味以酸、鹹、辛辣為主，能開胃爽口增加食慾；
3、形狀塊小，容易食用；
4、可提前製作，**迅速。
5、西餐冷盤是西餐中重要的組成部分，主要是以沙拉和涼開胃菜為主，通常用來作為正餐的第一道菜。
冷菜在西餐菜餚中佔有很重要的地位，主要以冷頭盤，沙拉和冷小吃為主，通常是西餐正餐的第一道菜。. 其特點是外形美觀，樣式清新，造型奇特，口味多樣，清淡爽口，營養健康。. 西餐冷菜可分為三大類：
冷頭盤，沙拉和冷小吃。冷少司 和 調味 汁。 冷 少司 和調味汁簡稱汁。.
主要用於沙拉和其他一些冷葷的調味，也可用於少量的 熱菜 。.主要的基礎汁有蛋黃醬 (馬乃司)、千島汁、法汁、油醋汁、蘭芝士汁、它它少司、義大利汁。
西餐冷菜是西餐中重要的組成部分，主要以沙拉和冷開胃菜為主，通常用來作為正餐的第一道菜，有些也可以作為一道主菜。西餐中的冷餐酒會、雞尾酒會多以冷菜為主，冷菜深受西方人的喜愛。
西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。
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冷菜的特點是什麼
3樓：灰色彩虹
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
1）在烹調方法上冷盤除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。
2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
4樓：楊佩玖
冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、『糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在於之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。
西餐和中餐的冷菜有什麼區別 ？
5樓：味廚
西餐一般就是黑醋汁 或是 紅酒汁 冷菜 黑醋用的多。。。就用義大利黑醋加糖熬稠就ok啦。
西式擺盤都必須是能吃的一般用進口生菜 比如紅珊瑚 綠珊瑚 羅馬 之類的。
6樓：匿名使用者
西餐在選單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 10種冷菜外，還要有熱菜 6-8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6-7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。
1.頭盤。也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜。肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。
鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖哩汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜餚。
可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。
6.甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
7.咖啡。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
冷菜於冷盤的區別
7樓：半圓
冷菜與熱菜的區別。
冷菜，又叫冷葷、冷拼。所以叫冷葷，是因為飲食行業多用雞、鴨、魚、肉、蝦以及內臟等葷料製作；所以叫冷拼，是冷菜制好後，要經過冷卻、裝盤、如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等等。
冷菜是僅次於熱菜的一大菜類，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在於熱菜之下所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。
冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝姓較高的花鳥圖案冷盤之分。
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌裡，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷菜骨香」之稱。
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法律規則的特點是什麼，法律特點是什麼
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隸書的特點是什麼,隸書的書法特點是什麼
也稱漢隸 bai 隸字 古書。是我du國漢字中常見的zhi一種莊重的dao字型,書寫效果略微寬扁內 橫畫長而直容畫短,呈長方形狀,講究 蠶頭雁尾 一波三折 隸書起源於秦朝,由程邈形理而成,在東漢時期達到頂峰。是在篆書基礎上,為適應書寫便捷的需要產生的字型。隸書的書法特點是什麼?隸書特bai點 字形扁...
桂花葉的特點是什麼，桂花的特點是什麼
桂花樹葉通常是對生的，形狀大多數呈長長長的橢圓形，樹葉的表面比較光滑，但是摸起來有革質感。樹葉的邊緣帶有細微的鋸齒，樹葉的顏色也比較深呈深綠色狀，並且它的葉片顏色一年四季都保持著綠色。葉片兩面都十分光滑，先端為漸尖的，底部是漸狹呈楔形或寬楔形。它的葉緣上部分帶有小鋸齒，有6 8對側脈。桂花 o an...