1樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」
我是這麼去除腥味的：
將魚平放在案板上，在的前身靠魚頭處，劃開一刀，在尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
2樓：匿名使用者
煎魚時，放油後，在油裡先放幾粒蒜瓣煎一下，撈出後，再煎魚就能除腥味，還有燉魚時放少量紅酒也能去除魚腥味，味道還好吃呢。
3樓：匿名使用者
放點姜，在油煎一下撈起再放魚就好了。
煮魚怎麼去除腥味
4樓：你粉底沒我的厚
煮魚湯去除腥味的方法：
技巧1：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。
小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2：此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧3：加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4：如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧5：用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧6：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
5樓：111111的會
清洗
1、去除魚的內臟和腹部，黑膜一定要刮乾淨，將魚浸泡在溫水中清洗，可以洗掉黏液。
2、在魚頭、魚尾處各切一刀，找到一條白色的線，也就是魚線，抽出來即可。
3、魚頭蓋骨部位的魚皮也很腥，用刀刮掉就可以了。
醃製
魚肉醃製的時候，一定要放料酒跟蔥姜，這兩樣可是去腥的利器。
如果家裡有紅酒，可以將魚放到紅酒中醃製5~10分鐘，也能有效去除腥味。
覺得紅酒有點貴的話，還可以用牛奶，不過牛奶要在煮魚湯的時候再加，能非常有效地去除魚身上的魚腥味，還有牛奶的清香。
澆燙魚肉
魚肉燉煮之前，要將魚肉放在漏勺當中，用開水去澆燙。
也許很多人會問，為什麼不直接在鍋裡焯水呢？
因為魚肉放在鍋中焯水，腥味很容易和水混在一起，重新回到魚肉身上。
燉煮時，你要。
煮魚湯的時候，很多人會喜歡把鍋蓋蓋上，其實這樣做是錯誤的。
煮魚湯的時候，千萬不能蓋鍋蓋，這樣魚肉的腥味是不能揮發的。
6樓：苦蕎學姐
回答1.將魚鱗以及魚肚子裡的東西掏乾淨，這時大家會發現刮掉魚鱗的魚摸起來又滑又粘，其實魚的腥味就是在這一層又滑又粘的皮上，只要想辦法將這層又滑又粘得東西去掉魚就不會有太大的腥味了。2 2.
用80度的水澆魚，順序是從魚頭到魚尾，澆完一面再澆另一面，澆完一面後用手輕輕地將那一層又滑又黏的東西去掉。3 3.在鍋裡倒入油，當油六分熱時，將切的非常小的薑片兒放入油鍋中，當油八分熱時，將魚放入油鍋中炸，當魚的外皮肉有點熟時，在魚的兩面倒入料酒，然後就是加水燉魚，至於裡面放什麼作料，就要看你的個人口味了，按我說的步驟做魚4 是不會有魚腥味的。
7樓：北九
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許。
製作步驟】1、準備好原材料。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
煎魚時怎麼去除魚腥味
怎麼去除海魚的腥味？
8樓：小科技大不同
1、用檸檬，檸檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鮮拼盤上。
2、蒸魚或者做蝦時，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
3、用醋，肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。加的時候量要控制好，避免影響菜的口味。
4、用生薑，姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥，生薑簡直就是去腥利器。不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、用乾麵粉，用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後。用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低。
用海魚做水煮魚片，怎樣能夠去腥味？
9樓：陽光燦爛
我們在吃魚的時候，都是美美的享受著美食，其實呢，生魚的魚腥味讓人難忍受，但烹煮完後如果仍然可以吃到腥味其實更可怕，魚會有魚腥味的原因是魚肉的蛋白質在與空氣或微生物接觸而腐敗等作用，因此可能會產生味道，而所產生的三甲胺物質便是使魚有腥臭味的主要原因，想除腥臭，在料理時多個步驟：
蔥、姜、蒜等辛香料磨泥來除腥，用蔥、姜、蒜等爆香很常見，因為它們含辛辣的有機物質，煮炒時能有去腥效果，想加強去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法改成磨成泥來料理，磨成泥后辛香味釋放的更強烈，如蔥燒魚可用少量蔥爆香，在燒醬汁時加入蔥、蒜泥一同燒煮。
更可以把姜泥、蒜泥等塗抹在生魚肉中醃製一段時間，去腥效果更好，也可以嘗試用西式的月桂葉來除腥。
在魚肉上抹米酒或醋醃漬，大家料理魚過程習慣加入米酒或醋調味除腥，試試看料理前在生魚肉上塗抹米酒，並等一會時間，待些許時間讓米酒入味。這裡也是可以使用醋，如果你擔心醋會讓魚肉的味道太重的話，也可以料理前用水浸泡魚肉，並在泡魚肉的水中滴幾滴醋，也能減去腥味。
料理前快速川燙魚肉，魚身上的血水等也是腥味**，在料理之前可透過滾水快速川燙的方式去雜質，後續在料理時能減少可能的腥味，川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理上，能讓煮起來的湯更清徹無雜質，沒有腥味，味道更好。
用重口味的麻、辣料理作法，這是料理的偷吃步，卻能讓對腥味敏感的人較不容易的察覺出來，每個人對腥味的感受是不一樣的，除了做之前就處理可減少腥味外，對於很多較容易有腥味的魚可以用重口味的調料來處理它，例如用常見的有豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘餘的腥味，燒豆瓣魚等醬燒作法就可嘗試一下的。不喜歡吃辣的人可以用味噌醬搭配薑末等調料來醬燒或烤魚，也能蓋掉魚的腥味。
10樓：匿名使用者
蔥、姜、蒜等辛香料磨泥來除腥，用蔥、姜、蒜等爆香很常見，因為它們含辛辣的有機物質，煮炒時能有去腥效果，想加強去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法改成磨成泥來料理，磨成泥后辛香味釋放的更強烈，如蔥燒魚可用少量蔥爆香，在燒醬汁時加入蔥、蒜泥一同燒煮。
11樓：匿名使用者
用海魚做水煮魚片，怎麼能夠去腥味海魚做水煮魚片，去腥味的主要方法就是加一些辣椒，這樣就能有效的去除腥味兒。
12樓：滕懌
海魚含有相當豐富的礦物質，100克海魚一般含碘率達毫克。此外，每100克海魚含磷310毫克，含鈣35毫克，含鉀300毫克，含鈉90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。
**。海魚含維生素量也相當高，100克海魚一般含維生素毫克，含維生素毫克，含維生素毫克，含尼克酸毫克。
尤其是魚子中含有極豐富的維生素b1（毫克/100克）和維生素b2（毫克/100克），是一種營養價值很高的保健食品。
**。營養價值及功效。
1、益智抗衰老：海魚富含鈉、鉀、鈣、磷、鋅、硒等礦物質，對補鐵有益，魚含鈣多，多吃可預防骨質疏鬆症。
海魚含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增加智力，控制腦細胞的退化，並且有抗衰老的功效。
2、補鈣：沙丁魚、秋刀魚等海魚由於含有豐富的維生素d，可以幫助人體吸收鈣質，有益骨骼和牙齒生長，對於正在生長髮育的青少年以及中老年人，無疑是很好的食品。
13樓：烈日當空等雨來
放點桔子片進去就行了。
海魚如何去腥味 怎麼給海魚去腥
14樓：生活軌跡
1、除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5、生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6、食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8、牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9、料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
衣服上的魚腥味怎麼去除怎樣去除魚腥味？
方法一 在身上噴一點花露水或者香水，可以掩蓋氣味，適量使用效果較好。方法二 可泡一杯茶 隨便什麼茶都行 用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。方法三 用少量牙膏洗手，即可除去手魚腥味。方法四 手上搓點鹽，然後用肥皂洗手。方法五 如果味道很大，建議清洗衣服，在洗衣服時加點醋可以去除魚腥味。魚好吃，營養價值也高...
烹調魚時去除魚腥味最好辦法，烹調魚時 去除魚腥味最好辦法
1.把魚剖肚洗淨後，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2.用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東...
怎樣才能把魚腥味完全弄掉？怎麼去除魚腥味兒
1 把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。2 可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。3 鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造...