1樓：**幫幫忙
澱粉的老化。
並不是失水，熱的燒餅立刻真空密封，冷凍也會發生，澱粉的老化，這是分子層面的物理反應。加熱後澱粉鏈還會再次斷裂吸水。
澱粉在有水參與（水分含量大於30%）的情況下加熱，會逐漸膨脹吸水，粘度增加。
直到到達一個溫度時，體積會突然間劇烈膨脹，粘度也開始急劇攀升。
這個溫度我們稱為糊化溫度，這之前和以後的整個過程我們稱為澱粉的糊化（又名α化）。
在到達糊化溫度並保持一段時間後，澱粉糊的粘度會繼續攀升，直到達到頂點，以後慢慢下降到達谷底。
注意！如果想獲得粘度好的澱粉糊，切忌強烈的機械攪動。讓他安靜地成熟就好！
如以後還會經歷冷卻的階段，澱粉糊的溫度還會緩慢回升，這個過程又稱為澱粉的老化。
2樓：白白胖胖小小兒
燒餅涼了發硬是因為表面水分蒸發，吃時上鍋蒸一下即可。
3樓：匿名使用者
根據你的描述，我覺得可以把燒餅用涼水衝一下，然後放入微波爐加熱半分鐘就可以吃了。謝謝你的理解和支援！
4樓：卓冰菱
微波爐加熱就解決的燒餅發硬的情況，加熱以後也好吃。
或者用不粘鍋小火炕一下也好吃。
5樓：q王小年
面沒有醒發好，所以做出來的燒餅發硬。
【解決方法】
1、用溫水和麵，面要和的軟一些。
2、發麵溫度35度左右，用保鮮膜把面盆蓋住，能防止面中水分蒸發變幹；二次醒面30分鐘左右。
3、烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
【操作方法】
材料：中筋麵粉、溫水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、醬油、鹽、芝麻醬、小蘇打、食用油適量。
1、麵粉里加入一點小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀。
2、揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，在溫暖的醒發15分鐘。
3、芝麻醬加熱油稀釋後，放入花椒、小茴香末攪拌均勻。
4、醒發的麵糰擀成大片，均勻的塗上調好的芝麻醬。
5、順著一端捲成長條柱的面棍。
7、取兩個空碗，一個放芝麻，一個裡面加一點水，倒入白糖和醬油攪拌均勻備用。
8、醒發的麵糰用擀麵杖擀圓，然後一面沾點水，放進芝麻碗裡蘸一下，裹上白芝麻。
9、平底鍋燒熱後放入燒餅，小火煎至兩面金黃。
10、出鍋後直接食用即可。
6樓：網友
一、燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。
二、包劑子，劑子大小要均勻，再撰成麵皮，包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。
三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。
溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了開啟簾，溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅的特點：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。
如果對你有幫助，請給有用，謝謝。
要不就趁熱吃了它。
7樓：聰明如我**座
麵食冷後變硬，究其原因並不是因為溫度，而是溼度。你可以在做的時候油溫不要那麼高，燒餅製作過程中可以加些白糖、起酥油等，這樣做出來的燒餅鬆軟可口；變硬時因為燒餅時間就失水了，保溫情況下就不會硬了！
將蒸鍋燒熱一下關掉火，醬燒餅放進去蓋上鍋蓋，靠水器蒸真五分鐘就好了。
1、把燒餅貼在旋轉的圓筒上烤製出來，故名曰轉爐燒餅。
2、相比於吊爐燒餅的優勢是降低了勞動強度、提高了勞動效率、能較好的控制烤制溫度，乾淨衛生。
3、傳統的吊爐手工勞動強度大、效率低；炭火溫度不易控制，且容易傷手；木炭作料容易產生汙染。轉爐燒餅大大改善了這些缺點，轉爐燒餅基本實現了製作機械化，大大降低了勞動強度，提高了工作效率；用紅外烤制的辦法，較好的控制了烤制溫度。
8樓：網友
要想餅涼了不發硬，需要用開水燙麵。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。
第一，最好使用標準粉，或者全麥粉，最好不用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之後很容易變硬。
第二，用熱水和麵，溫度在60度以上，不要用開水，測試方法：用手指頭，放進水中，有些燙手就行了。
第三，和麵要軟，但不能把水一下子都到進入，要到一點水和一次面，到一點水和一面，最後合成。
第四，面和好後要醒上20-30分鐘。
第五，烙餅做完半成品後，要從兩面杆開。
第。六、餅鐺裡一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保溼的作用，烙餅立刻鬆軟。
冷水和麵，烙餅一旦涼以後就變得很硬了。
在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、
我感覺面應該和軟一點，還有不要用電煲鍋之類的，那樣怎麼都會硬。
9樓：
和麵的時候水要稍多一些，多加些油。餅做好後蓋上乾淨的溼布晾涼，不要熱乎乎的直接放著，高溫會加速水分揮發。
10樓：一刀下天山
剛出爐燒餅酥脆，一段時間後就會發硬，想要讓它酥脆起來，可以試試用微波爐加熱3分鐘，或者用電餅鐺加熱。
11樓：連雲港騰越科技
你好，可以再次給燒餅加熱，讓燒餅變得軟和起來。
12樓：馬上就有七個字
畢竟是不是發酵過後做的食物，發硬正常，要麼微波爐加熱，要麼扔掉，這個問題我前年就問了很多人，解決不了。
13樓：網友
和麵的時候放小蘇打，變硬了可以拿蒸籠蒸一會，西北人基本上都知道吧。
14樓：微雲醫
涼了的燒餅會發硬的燒餅才是好燒餅，加熱後食用。如果不發硬的燒餅是新增鬆軟劑（多是有害健康的）的產品，少吃為宜。
15樓：十元包車
既然是涼了會發硬，那放微波爐裡熱一熱不就好了麼！
16樓：共思量
加熱就好了。
變硬是因為水分蒸發，是自然現象。饅頭冷掉也會變硬的。
1，蒸鍋加熱，（可能會有水汽）
2.微波爐加熱。
17樓：小白白兔帝
1、燒餅放置過長的時間會失去水分，因此才會發硬。
2、如果你要吃的話可以放到鍋裡再去篜一下，自然就回到原來的程度了。
（什麼東西都是剛做的時候比較好吃，其實熱一下也可以的）
18樓：臺疏皖
裝塑料袋裡放一勺水微三分鐘。
19樓：呀米的奇妙美食
放在保險盒子裡面，加一點點熱水，微波爐叮3分鐘，中火。
20樓：網友
放微波爐時碗裡放水放在旁邊然後轉3分鐘就可以變軟了。
21樓：不取名字怎麼著
涼了的燒餅是沒水分了，才會發硬。
上鍋蒸一下就軟了，但是估計也不好吃了。
建議泡在鹹味的湯裡面，當泡饃吃。
22樓：笑我打死你
麵食冷後變硬，究其原因並不是因為溫度，而是溼度。
燒餅饅頭之類的剛出鍋時自身帶有水分，自然顯得柔軟可口。但是食物溫度高，在逐漸降溫過程中食物內部的水分也慢慢蒸發，尤其外界的環境影響最為主要，如果食物直接放在空氣中，水分揮發的更快，此時的食物失去了水分就會乾巴巴的，也就是你所說的變硬。
燒餅涼了之後為什麼會變硬，怎樣防止它變硬？
23樓：邵陽武岡毛政偉
燒餅放泡沫箱能保溫幾個小時，缺點太溼口感不好。
做的燒餅涼了會發硬怎麼辦？
24樓：敢問命可違乎
想要燒餅不發硬，這個很簡單，做完燒餅後不要放在乾燥通風的環境下，這樣做是防止燒餅中的水分就是，從而導致變硬。
你可以將燒餅放在可以蓋住的盆裡。
25樓：匿名使用者
信春哥，得永生。春哥與你同在。春哥的光芒，照耀著每一個他的信徒；先知給予我們啟迪，讓我們擁有力量。
春哥懲罰任何一個侮辱他性別的人，workthestickintothehole.春哥獎賞任何一個正直誠實，敢於同惡勢力鬥爭的人，輕輕撫摸他的菊花。春哥愛著他的信徒，正如愛著雅典娜的菊花。
春哥討厭nc，任何一個nc，都會被神聖的爺們光芒刺瞎雙眼、雙耳，死後進入地獄，使其菊花受到非人的折磨。任何人，即使再爺們，也不能成為純爺們，因為春哥說，我是純爺們。信耶穌，死後成神；信如來，死後成佛；信春哥，死後滿狀態原地復活。
26樓：輝夜傲夏
很正常了啦。
不是燒餅，幾乎所有能吃的東西，涼了都會 變硬。
27樓：藍海
放鍋裡蒸會，加熱就好了。
28樓：網友
再熱一熱就好了 還會很好吃。
29樓：網友
肯定會這樣樣子啊。。買回去用鍋熥熱一下就好了。
30樓：石頭上的三滴淚
煎鍋放油少許；煎至即可去試試吧沒毛病。
怎麼解決燒餅涼後發硬
我做的燒餅放涼了發硬，難嚼是怎麼回事？
31樓：千耀化秋柔
配方問題，必須在和麵時加點酵母和麵欣酥a，燒餅才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬。
32樓：3k4y木木
燒餅做時要先把揉好的面擀成一個大片，在上面撒一些食鹽，再到一些植物油，然後捲起來成一個大卷，最好把大卷切成一個一個的小劑子，把每個小劑子擀成小燒餅再烙，這樣做出來的燒餅涼後就不會硬了。你試試看。
33樓：少年初如夢
1、水太熱，酵母會被燙死的，冷水發酵時間太長，其它微生物也會繁殖的。
2、麵粉的選擇很重要，不同口感要求不同麵筋含量。
3、發硬，難嚼可能是澱粉反生了。
4.加點抗回生劑，還有就是工藝。
34樓：老鞠不累鞠媽累
主要是油放的多，自然就不硬了。
怎麼做才能讓燒餅涼了也不發硬？
35樓：匿名使用者
方法：溫水和麵。
原因：燒餅涼了變硬是因為澱粉返生的現象。
原理：溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形，涼了不發硬。
使用標準粉，或者全麥粉。
用熱水和麵，溫度在60度左右。和麵要軟，要慢慢加入溫水。
面和好後要醒20~30分鐘。
烙餅做成半成品後，要從兩面開啟。
餅檔裡放少量油，餅兩面都要刷油，保持溼潤和酥軟。
36樓：古九月
想想，有冷的是軟的，熱的是硬的食物嗎？
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