1樓：忽而一夢
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老師們講講關於發酵的知識。學習學習，謝謝 50
2樓：琳述
發酵，指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量併產生各種不同的代謝產物。在發酵條件下，有機物只是部分地被氧化，因此，只釋放出一小部分的能量。發酵過程的氧化是與有機物的還原藕聯在一起的。
被還原的有機物來自於初始發酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。發酵現象早巳被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為「翻騰」，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。
現代對發酵的定義是：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程。
豆腐乳是我國著名的傳統發酵食品之一．下列與發酵技術有關的敘述，正確的是（ ） a．發酵過程中只
3樓：桓勝
a、微生物的發酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等．不符合題意．
b、製作豆腐乳要用到黴菌，黴菌的發酵需要在無氧的條件下進行，因此要密封，防止空氣的進入，不符合題意．
c、製作豆腐乳要用到黴菌，不是酵母菌，不符合題意．d、製作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然後降溫冷卻後再用，符合題意．
故選：d
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