烤鴨的做法和配料,烤鴨製作方法和配方

2023-03-10 22:25:29 字數 4386 閱讀 4768

1樓:美食青風

家裡有烤鴨的趕緊來找我

2樓:小廚神美食

如果你感覺鴨梨大,就吃鴨子,準沒錯!

3樓:小廚神美食

如果你感覺鴨梨大,就吃鴨子,準沒錯!

4樓:美食青風

家裡有烤鴨的趕緊來找我

5樓:匿名使用者

配料:鴨子,料酒,各種調味品。

製作方法

鴨子洗淨。

將蔥姜等準備好。

鴨子放入大一些的容器。

放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻塗抹在鴨子身上,醃製1-2個小時。

醃製好的鴨子,表面均勻塗抹糖漿。

烤箱180度預熱,中層50分鐘左右。

裝盤即可食用。

6樓:小廚神美食

如果你感覺鴨梨大,就吃鴨子,準沒錯!

7樓:美食青風

家裡有烤鴨的趕緊來找我

烤鴨製作方法和配方

8樓:寶媽享食記

原來在家就能做烤鴨,簡直太好吃,都後悔知道晚了!

烤鴨的製作方法和配料有哪些

脆皮烤鴨的做法與全配料

9樓:噯爾

食材:主料:鴨腿500g

輔料:姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g

步驟:1.鴨腿一隻,洗淨瀝水後放於深口容器內;

2.加入生抽,再加入老抽;

3.再加入薑片;

4.加入拍裂的蒜頭;

5.加入八角;

6.加入花椒;

7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿;

8.為了讓鴨肉內部入味,用竹籤在鴨皮表面戳洞;

9.反過來再鴨肉內側戳洞;

10.蓋上保鮮膜,冰箱冷藏室醃二下四小時以上;

11.這是風乾表皮的鴨腿;

12.刷上一層脆皮水;

13.再放在陰涼通風處風乾表皮;

14.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾;

15.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出,用錫紙包上鴨腿位置,再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。

參考資料脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時間2018-1-16]

10樓:haihou時代

十八料 磨粉 醃製 12小時撈出 上火烤

11樓:安徽新東方烹飪學院

一、脆皮燒鴨的做法和用料:鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。

二、脆皮燒鴨的做法:

1、鴨腿放在蒸架上,不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起,再繼續淋5分鐘。

2、鴨子拿出,用廚房用紙把水分吸乾。

3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉

4、裡外均勻的刷上調味汁放置在通風處醃製12個小時(如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製)

5、通風處醃製過後,鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很乾。此時鴨子就醃好了。

6、烤盤鋪上錫紙,鋪上切好的洋蔥絲,倒入醃製剩下的汁子,放上醃好的鴨子180°預熱5分鐘,200°上下烤20分鐘

三、烹飪技巧:

1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。

2、用紙巾將鴨子的水吸乾,水分多皮就不脆。

3、香料剪碎醃製才能入味。

4、鋪上洋蔥,風味更加濃郁。

5、皮乾爽入烤箱,脆皮輕鬆就能烤出。

北京烤鴨的配方

12樓:匿名使用者

製備配料 食用北京烤鴨的配料主要是:甜麵醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣,也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿蔔、小蔥、黃瓜、青蘿蔔等為配料。

1.甜麵醬:是以麵粉為主加工發酵製成的。

北京的甜麵醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃,稀稠適度,清香可口的特點。甜麵醬購進以後,需要再進行加工,才能與烤鴨一起食用。

加工的方法是:把甜麵醬放入盆內,按每500克甜麵醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好,攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右,取出晾涼即成。

2.大蔥白段:以選用山東省出產的高白大蔥為佳。

它具有鮮嫩,甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是:先將其剝洗乾淨,切去青綠的部分,再切成6釐米長的段,把中間破開即成。

13樓:美食同學朱才坪

分享正宗「北京烤鴨酥不膩」的製作方法,技法配方毫無保留!

14樓:何焱宇傑龍

主料光身番鴨

半隻輔料

大蒜適量姜適量

生抽適量

老抽適量鹽適量

蠔油適量

白糖適量

雞精適量

蕃茄醬適量

料酒適量

黑胡椒粉

適量步驟

1.光身番鴨半隻

2.調料拌勻

3.將鴨身上塗上醃料,用保鮮紙封好放入冰箱冷藏室,醃製兩天。

4.將醃好的鴨取出。燒開一鍋熱開水,,熄火將鴨放入燙片刻。

5.取出鴨子,瀝乾水,放上烤網。

6.用廚房專用紙將鴨身上的水份吸乾淨。

7.準備一些土豆片放在烤盤上。。

8.把鴨放在烤箱的第二格,土豆片放第三格。

先用220度上管發熱烤制40分鐘,再轉250度上下管發熱烤制60分鐘記得到最後二十分鐘一定要看著,以免烤焦了,因為每種烤箱的熱度不一樣。

9.取出烤鴨,刷上一層蜜糖即可食用。。

15樓:小廚神美食

如果你感覺鴨梨大,就吃鴨子,準沒錯!

16樓:美食青風

家裡有烤鴨的趕緊來找我

北京烤鴨配方

17樓:蜜桃子手作

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18樓:寶媽享食記

原來在家就能做烤鴨,簡直太好吃,都後悔知道晚了!

19樓:牡彈性

烤鴨1材料:鴨子一隻

體內醃料(1):鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

體外醃料(2):鹽、生抽、蜜糖

做法:首先洗淨鴨子,把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡,用牙籤封口。

之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡,用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。

第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋,用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦),之後放入烤箱,用220f-250f烤4個小時,出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。

還有桂皮不能夠多放,2-3片就夠了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是隨意。在烤的過程中,一定要不時的留意烤箱,發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去,整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。

出爐之後馬上片片,準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃,感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃,有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯,裡面放些白菜、粉絲、腐竹,味道清清的-挺好。

烤鴨21、前一天晚上把鴨子解凍,然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。

2、用醬油,鹽,料酒,胡椒粉和冰糖調成添汁,灌進鴨身後面開的洞,然後塞入八角,桂皮,小蔥和洋蔥把口堵住,我琢磨也可以塞別的,如蘋果什麼的。之後用線把口縫上,我懶,就用牙籤穿上了。

3、用醬油,鹽和蜂蜜調抹料,均勻塗抹鴨子全身,然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。

4、第二天,開烤!烤之前我突然想起家裡有bbq醬,就先用這個醬把鴨子再塗一遍,然後放到烤盤裡,350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的,但我擔心會有煙,而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。

5、每半小時拿出鴨子,倒掉滲出的油和醬汁,再刷一層醬油蜂蜜鹽汁,這樣烤了大概有兩個半小時,最後一個鐘頭我調成300f,最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。

6、微波爐加熱tartill,每個圓餅切成四份,小蔥切絲,鴨子片片,蘸麵醬和蔥一起包在餅裡,咬一口,那個香呀~~~

7、鴨架燒湯,加點白菜去油,真好喝!!!

廣式燒鴨

主料:鴨子一隻,

配料:五香粉,鹽,糖,蜂蜜,蔥姜,八角兩粒

製法:將五香粉,鹽,糖在一起拌勻。蔥切段,薑切片。

鴨子洗淨,晾乾水,在鴨子胸腔內,摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入,八角也放入。

將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,晾乾。

烤箱加溫到200度,放入晾乾的鴨子。正面烤半小時,背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

烤鴨的做法和配料,烤鴨製作方法和配方

烤鴨用料 主料鴨1只 輔料醬油 3大匙料酒 1大匙八角 1個桂皮 少許花椒6粒蔥 4段姜4片清水 少許蜂蜜 1大匙冰糖一塊鹽 1小匙烤鴨的做法 1.將買來的鴨子洗淨,控一控表面多餘的水分,找來一個大點的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍 2.加入醬油 3.加入料酒 4.加入八角,桂皮,花椒 5.加入...

烤鴨的配料,北京烤鴨配料做法

1 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 熬製料水並冷卻至常溫 醃製 12小時 10 燙皮 掛糖 晾乾 入爐烤制 出爐冷卻 包裝入庫。2 配料 本次1.25kg鴨 5 6.25kg 料水7.75kg 13kg 1 鴨料包0.9 117g 蔥1 130g 姜0.5 130g 蒜0.4 52g 水9000g 2...

北京烤鴨的做法,北京烤鴨配料做法

經典美食北京烤鴨的做法怎麼做?回答親,您好,正在為您解答這一道題,您需要耐心等待五分鐘左右的時間,答案馬上為您揭曉,請不要著急哦!一 選料 白鴨 肉鴨 北京填鴨 生長期在40天 鵝 肉鵝 生長期90 100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。二 打氣 用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮...