1樓：莊秋梵同
牛肉月齡在30以上和以下是指出肉的牛的年齡有沒有30個月.超過30個月大的牛被認為更可能感染瘋牛病。
2樓：溫柔又睿智丶薩摩耶
30以上和以下的區別就是的肉質，30以上肉質老而30以下的肉質就嫩。
3樓：娛樂大搜尋
牛肉等級有日本和美國兩種：
1、美國農業部將牛肉品質分為以下等級：
美國極佳級（u.s. prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分佈最佳。
數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。美國特選級（u.
s. choice），一般用作牛排。美國上選級（u.
s. select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標準級（u.
s. standard），常為牛的後腿肉。美國商用級，去除更高階別後的大塊牛肉。
美國綜合級（u.s. utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。
美國切割級（u.s. cutter），即碎肉。
美國製罐級（u.s. canner）。
2、日本牛肉等級：
所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為a、b兩個等級，以a為優；「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的a5牛肉的「5」就是指肉質等級，a5當然是最好的；「bms」是「，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是no.1-no.
12。擴充套件資料：
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「a-5」「b-1」等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊緻和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個專案分出的5個等級。
「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。
另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
牛肉是怎麼分級的？
4樓：0愛笑的
牛肉等級有日本和美國兩種：
1、美國農業部將牛肉品質分為以下等級：
美國極佳級（u.s. prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分佈最佳。
數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。美國特選級（u.
s. choice），一般用作牛排。美國上選級（u.
s. select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標準級（u.
s. standard），常為牛的後腿肉。美國商用級，去除更高階別後的大塊牛肉。
美國綜合級（u.s. utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。
美國切割級（u.s. cutter），即碎肉。
美國製罐級（u.s. canner）。
2、日本牛肉等級：
所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為a、b兩個等級，以a為優；「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的a5牛肉的「5」就是指肉質等級，a5當然是最好的；「bms」是「，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是no.1-no.12。
5樓：小天學長
一般按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分a、b、c，而油花等級分1~5，也就是分為a1~a5，b1~b，c1~c5共15級，其中a5為最高階，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。
a級為9至30月齡；b級為30至42月齡；c 級為42至72月齡；d級為72至96月齡；96月齡以上為e級。
擴充套件資料：
美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度( 年齡)將牛肉分為：特優(prime)、特選(choice)、優選(select) 、標準 (standard)、商用(commercial)、可用(utility)、切碎(cutter) 和制罐 (canner)八個級別。
大理石紋是決定牛肉品質的主要因素，它與嫩度、多汁性和適口性有密切的相關關係，同時它又是最容易客觀評定的指標，因而品質的評定就以大理石紋為代表。
大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面，以標準板為依據，分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有這七個級別。當生理成熟度和大理石紋決定後就可判定其等級了，年齡愈小，大理石紋愈豐富級別愈高，反則越低。
6樓：陳mc樂園
在美國,農業部(usda)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling),以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的 評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
■成熟度(牛隻屠宰的年齡)
依骨骼結構和瘦肉顏色再分a到e五等級。a級約九到三十 個月齡；e級約七十二到九十六個月齡。
■大理石紋脂肪度(marbling)
根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑紋含量而分十級。
中國牛肉
據品種資源調查，中國肉牛品種主要有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上牛品種最多的國家。
中國牛肉等級標準經過南京農業大學、中國農科院畜牧所和中國農業大學三單位制定、驗證、修改和完善，已通過了國家農業部評審，頒佈為國家農業行業標準。
該標準以胴體等級評定標準為核心，輔以活牛等級評定標準和分割肉塊命名標準及肉塊分割方法。
牛肉的等級劃分到底是拿什麼做依據的？
7樓：回鍋肉炒雞蛋
和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為「和種」 的肉牛。
較有名的有「黑毛和種」「褐毛和 種」「無角和種」等。一般聽到「鬆阪 牛」、「神戶牛」、「飛驒牛」，不是 指牛的品種，比較類似是和牛中的「品牌」。
和牛等級
按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分a.b.c,而油花等級 分1~5,也就是分為a1~a5, b1~b5,c1~c5共15級,其 中a5為最高階，其油花之 細密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。
特別遺憾的是。在國內並沒有正規渠道的日本和牛，講究的餐廳可能通過一些渠道人工走私和牛，的確是造成了美味難求的現狀。日本和牛吃起來具有奶油香，豐富的汁水，入口融化，在牛肉等級盛宴中有著最令人驚豔的口感。
澳洲牛肉，牛肉中的lv，絕對是奢侈品肉類中的價效比之選。
我們常常說的牛肉等級m1~m9是一套澳洲的牛肉等級評分，雖然現在很多人都覺得不夠專業，然而也是相當有說服力的。澳洲的牛肉也分為谷飼和草飼兩種，谷飼的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得當是的牛肉的汁水更加豐富，口感細膩。相對於有著完美奶香味的日本和牛來說，澳洲牛肉更加富有嚼勁。
澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高階的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而m12級牛肉相等於日本的a5級牛肉。現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是 來自澳洲。
8樓：小破孩
【牛肉等級劃分】牛肉分級 各國牛肉的級別如何劃分
日本和牛
和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為「和種」 的肉牛。
較有名的有「黑毛和種」「褐毛和 種」「無角和種」等。一般聽到「鬆阪 牛」、「神戶牛」、「飛驒牛」，不是 指牛的品種，比較類似是和牛中的「品牌」。
和牛等級
按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分a.b.c,而油花等級 分1~5,也就是分為a1~a5, b1~b5,c1~c5共15級,其 中a5為最高階，其油花之 細密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。
和牛等級分類
日本的牛肉[歩留等級]分為a,b,c.也就是食用 比[肉質等級](油花)分為1~5也就是油花等級肉質的bms霜降度(beef marbling standard)。以下各等級bms為：
5等級(bmsno.8～no.12)
4等級(bmsno.5～no.7)
3等級(bmsno.3～no.4)
2等級(bmsno.2)
1等級(bmsno.1)
油花(霜降度)5、4、3、2、1(肉質等級5~1)
食用比a a5、a4、a3、a2、a1
食用比b b5、b4、b3、b2、b1
食用比c c5、c4、c3、c2、c1 (歩留等級a~c)
澳洲牛肉
澳洲牛肉基本上分為9級,從m1 到m9,m9級為最高階別，但是澳 洲牛的肉味較淡, m9級也只能到 日本的a3級水平。十多年前,澳洲 農民將日本的母牛帶到澳洲來繁 殖,並且引入美國的安格斯牛來配 種,(也有100%純種血統的和牛), 並以日本的飼養技術來養殖培,養 出[澳洲和牛],其美味遠超目前m9 級牛肉,所以 在m9以上又加多了 m10、m11和m12級。
澳洲和牛的等級 以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高階的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而m12級牛肉相等於日本的a5級牛肉。 現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是 來自澳洲。
美國牛肉
在美國,農業部(usda)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling),以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的 評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
美國牛肉等級
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一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽，因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼，這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。雪花牛肉是指 牛肉的脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅 白相間狀似大理石花紋狀，其含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高很多。說雪花牛肉好吃是因為有均勻分佈...