1樓：在幻想與夢想中
fā jiào：複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發麵、釀酒等都是發酵的應用。也作醱酵。
你可以把題發一下，然後我再幫你看看。
哦，這題應該是主要區別有氧呼吸還是無氧呼吸。這裡只有酵母發麵是有氧呼吸，所以選他，其他三項是無氧呼吸。希望對你有幫助
2樓：匿名使用者
這題出的不好 http://baike.baidu.
com/view/25539.htm泡菜詞條解釋：中國泡菜總的來說，是一種發酵食品。
總的來說。。。中國泡菜。。。題不規範。。。
酵母得多長時間發酵才算發酵夠，
3樓：最愛寂寞的刺蝟
以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
麵包酵母 又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。
①壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發麵能力。
在4℃可保藏1個 月左右，在0℃能保藏2～3個月。產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發麵時，其用量為麵粉量的 1～2％,發麵溫度為28～30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
②活性乾酵母:採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。
發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
③快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。
它是在活性乾酵母的基 礎上,採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。與活性乾酵母相同,採用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比,顆粒較小,發酵力高,使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成麵糰發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。
該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。
食品酵母 不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑（見核苷酸類調味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。
從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
和麵發酵可以不用酵母嗎?
4樓：撿心事的兔子
可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法：
準備材料：米酒小半碗、麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。（一定要用市場上**的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒）
2、加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆蓋保鮮膜。
3、攪勻後，還能看到米粒的樣子。放在稍微溫暖一點的地方讓他發酵。溫度決定發酵時間，如果是冬天可以發酵一夜，如果是夏天，一個小時就好了。一般18到20度大半天。
4、發酵到看不到米粒形狀，有氣泡，聞起來有酒味酸味。
5、再一次加入少量麵粉，如果幹就加一點水，攪勻後再次發酵。時間看溫度。
6、再次發酵到糊狀，這次完全看不到米粒形狀了。
7、看側面，有好多氣泡，就可以用了。
8、開始揉麵，盆光手光就行。
9、十分鐘左右，再揉麵，很容易就揉的光滑了，面就發好了，可以進行下面的操作了。
5樓：佳佳糖
和麵不用酵母是不會發酵的，自然界空氣中雖然就有天然酵母，但是速度太慢，雜菌也會同時繁殖，沒發酵完成麵糰多數已經腐敗了。
補充：和麵發酵的方法
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
6樓：妙招小玲
發麵根本不用酵母粉！和麵時加幾滴它，輕鬆發麵滿盆，太省事了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
7樓：栲菈卟喝氺
呵呵，做餃子好像不用發麵的吧！空氣中就有酵母菌的胞子的，只是第一次和麵如沒有酵母，也沒有老面頭（上次做發麵食品留下的一小塊，做以後用的菌種），那可以放在**自然發酵的，只是要很長時間，而且效果也不好，但是有了這一次後，後來再要做發麵食品的話，就有了菌種咯！
8樓：匿名使用者
可以，放在熱點地方，時間就是長點！ 留點發好的面放在冰箱裡，下次發麵時做麵肥用，可以大大縮短髮酵時間
9樓：匿名使用者
可以用泡打粉，速度快
酵母發酵會酸嗎
10樓：匿名使用者
總的來說酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，所以酵母菌是兼性厭氧菌。
在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
所以酵母發酵過程不會產生酸。
還有就是環境中乳酸菌及雜菌等進入麵糰，使麵糰發酸或感染雜菌，如同民間老酵頭（麵肥）發麵，就容易產酸和汙染。
11樓：
酵母菌在無氧發酵的同時也會產生一些有機酸，比如蘋果酸，所以有一些酸味是正常的。
酵母發麵可以留面頭嗎
12樓：姬覓晴
酵母發麵可以留面頭當做老麵肥儲存，等下次發麵使用，做法如下：
需要材料：玉米麵400g、麵粉600g、酵母粉5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米麵，麵粉。
二、老麵肥撕成小塊混入麵粉中。
三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上一個盆子醒發。
五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。
六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵頭當作下次麵肥用即可。
13樓：邵李小前
可以。發麵有2種其原理都是一樣酵母菌在麵糰裡大量繁殖使麵糰膨脹.使麵糰產生大量小空
老面就是2次發酵的麵糰把上次發好的麵糰留一點下來作為酵母菌種來發面.這樣的麵糰菌種較多其味道發酸.所以和好的麵糰要加鹼水或峴水來酸鹼中和.
處理比較煩瑣.但成品有獨特的香味而且比較有咬勁.
如果你想知道來歷那就不好說了.這是中華名族老祖中留下來的
14樓：燕牌酵母
您好，酵母是純天然的微生物，對人體百分之百健康，它發酵後的麵糰時可以留面頭的。用留下的面頭再繼續發酵自然就是老面饅頭了。
不過老面的儲存不易，容易摻入雜菌。一旦混入乳酸菌等，發酵的饅頭就具有酸味。所以不建議您保留麵糰，購買小包的酵母粉，每次製作饅頭時加入更有有益於身體健康。
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
15樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
16樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
怎樣做發麵不用酵母粉，發麵時沒有酵母粉可以自己做嗎？怎麼做？
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話可以用這個方法，入口回甜 發麵時如果沒有酵母。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4 6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15 20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭 放在溫度稍高一點的地方發酵 看麵糰上有許許多多的孔就行了 用溼布蓋...
不用酵母可以發麵嗎，不用酵母做饅頭可以嗎
第一種蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖...
和麵發酵可以不用酵母嗎，不用酵母做饅頭可以嗎
可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法 準備材料 米酒小半碗 麵粉適量 水適量 製作步驟 1 準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。一定要用市場上 的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒 2 加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的...