1樓：醜和怡戴文
出了哈喇味，說明這個酥油已經部分變質，不可以食用了。
2樓：虎姿淳于傲薇
油脂的哈喇味，是油脂酸敗過程中產生的遊離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起。
去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：
(1)加鹼水。如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感)，使用的鹼水(燒鹼)濃度應為15%，鹼水的重量應約為油量的7.5%。
加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質。
具體操作如下:把油倒入鍋內，燒至60c〜70°(燙手)時加入鹼水，用筷子攪拌，開始時可攪拌快些，同時用白色湯匙舀油觀察反應效果，油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時就要慢慢攪拌，並適當加熱保溫以保持油溫約0.5〜1小時，待油冷卻，用濾紙或乾淨白細布過濾，即可得到清亮、符合衛生要求的食用油。
(2)加鹽法。製鹽水(水中含鹽世為15%)，然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30c，然後攪拌一刻鐘，沉澱後，把油水分離即可。
(3)加醋法。往一個1升的瓶子內倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，然後攪拌、搖晃，經過2〜3天，分離油和醋即可。
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