1樓：匿名使用者
開一家小飯館、開一家小麵館、開一家中式快餐店、開一家冷淡杯店，或者開一家豆湯飯館，這些都是比較小的投資經營專案，也比較適合那些初入餐飲行業的經營者，以及需要再就業的下崗工人。而與以上那幾個專案相比，開一家專賣滷菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個專案。
滷菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪**。因此，店中一般不需要設定爐灶烹製菜餚，也不需要設定桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是滷菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
滷菜或涼拌菜店，一般都開在**量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
滷菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
滷菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是說你要麼只開滷菜店，要麼只開涼拌菜店。如果將滷菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工複雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。
不論是開滷菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些滷菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷豆筋、滷豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以「××手撕雞」、「××香酥鴨」、「××纏絲兔」或「×記棒棒雞」、「××兔丁」、「××肺片」等等。
滷菜店的產品都是先在作坊裡或家中滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜店的產品則需先在作坊裡或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿蔔、黃瓜、側耳根等）需要洗淨並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好「慢慢賣」。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這裡順便說一句，開涼拌菜店的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放調料。
因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
無論是開滷菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家滷菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開好的話，關鍵還要看你的產品製作。讀者在開店之前，可以請教一些師傅或參看一些烹飪書籍，從中選出自己所需的產品，一旦經過試製並達到滿意的效果後，再開始正式的加工和經營
參考資料
2樓：尤優
麵食，米飯，應該配有冷盤和小炒！晚上主要喝酒的人較多，所以為必備之品，地理位置也很重要！天時、地利、人和！ 祝你生意興隆
3樓：
羊肉串加扎啤 永遠的流行
給中式快餐店起個名字中式快餐店起名！！！
用一塊牌子，上面印上 風味東方 幾個大字，要毛筆寫的，像名家寫的才好，然後在右下角註上 中國快餐店 幾個字，要小一點啊，也要有藝術感，最好別用現在普遍用的趙體字。背景也要有藝術感，建議使用古代仕女畫，展現東方特有的文化特色。這樣就能吸引人的眼球 門面很重要，一定要仔細裝裱 建議！1 中意快餐 中意快...
發洩吧的經營專案
可以經營 但首先要經過工商部門這一關 但應該不太困難 你經營的那些東西基本上沒什麼問題 但你一定能給客人一個滿意的解釋 所以你一定要有一定的心理學知識 至於你所說的發洩房 不是說不能做 只可以說不好做 有一些人會在宣洩的過程中出現失控 所以最好有個心理諮詢師在旁邊 可以適當做一下知道 如果你不想因為...
想在石家莊開個快餐店，開中式快餐店可以嗎
開快餐沒問題，問題是你有店面了嗎？你的店面的客源適合快餐嗎？教你個辦法！你找一些加盟連鎖的快餐連鎖去考察，看到好的，你就說你有店面了，想加盟，問他們可以嗎？要是他們說可以，交錢馬上給你開，那你就掛了和他們永別！考察加盟店有兩個是 的死穴 第一去看他們的加盟店，直接找加盟半年的老闆去了解，別去直營店和...