關於老友粉的製作方法,老友粉的具體做法

2023-01-25 09:05:32 字數 6510 閱讀 2556

1樓:匿名使用者

首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。 螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。

煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:“怎麼沒有螺螄肉?

”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉最大的特色。

老闆說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎**於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。

先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝乾螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒出味後(儘量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。

湯的關鍵在於加水的時候加的配料,各家都有祕方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的,至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。

有了這麼多精細的湯料,它能不鮮嗎? 一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿蔔乾不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。

下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜,北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋裡燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟後撈出,淋少許油。

再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然後加上配菜,最後淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,開動吧!嘗一口,爽口肉甘香鬆脆,螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。

記住,螺螄粉的精華在於湯中,你一定要細品其中的滋味。 配料: 螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,幹棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥 做法:

1.豬骨,大料,沙姜,幹棗,枸杞,香菇加水熬湯待用; 2.腐竹油炸之後切塊待用; 3.

炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用; 4.幹鍋(不加油)炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸; 5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了參考資料:

http://bbs.nn.

soufun.com/msj~-1/962512_962512.htm

關於“老友粉”的製作方法!

2樓:獨愛寵物小貓

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回答米粉 200克瘦肉 150克西紅柿 1個酸筍 50克豆豉 1勺蒜米 4瓣蠔油 1勺生抽 2勺老抽 半勺老友粉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1起鍋熱油,大火把蒜米和豆豉辣椒炒香步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入酸筍,然後加少許生抽增香步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入番茄,把番茄炒軟後加水煮開步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1水滾後放新鮮的瘦肉,一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入生抽,蠔油,老抽,鹽,雞精調味步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入河粉,煮20秒鐘就關火。河粉容易斷,不要煮太久。步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1撒上靈魂香菜,就出鍋了

老友粉的具體做法

3樓:諫元修司儀

南寧老友粉有著百年曆史的美食。據說,一老翁每天都光顧週記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,週記老闆便以米粉,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等,煮成熱米粉一碗,送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗,病狀減輕,故由此而得"老友粉"之名。

老友粉食之開胃驅寒,深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嚐.

老友粉是到南寧必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而來,是南寧小吃的金字招牌,口味鮮辣,湯料香濃,開胃驅寒,深受食客歡迎而經久不衰。在南寧各處都可品嚐到正宗的老友粉,街邊的老友粉價錢都在3元上下,物美價廉,常常讓人吃的汗流浹背,辣的痛快而欲罷不能。

南寧老友粉做法

配料:豆豉,蒜末,辣椒,酸筍,西紅柿,肉末(生抽和澱粉拌好)蔥花

主料:米粉

做法:1,熱鍋澆油,爆香蒜末豆豉和辣椒,放入酸筍和西紅柿翻炒,再將拌好的肉末放入翻炒。

2,加入老抽,白醋,鹽,繼續翻炒。

3,加入高湯或清水燒開。

4,放入米粉(最好是事先煮好的),湯開了以後就可以出鍋了。出鍋後可以灑上蔥花。

4樓:薩楚餘黛

製作方法

材料(一人份):溼面二~三兩;酸筍一兩切絲;豆豉少許切細茸;薑絲蒜末各少許;小辣椒兩顆切細末;青菜幾片;蔥花少許;肉類切片一~二兩(看各人喜好,可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸)。

1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味,味道可稍重;

2、起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒,出香味後放入肉類翻炒至變色,加入酸筍絲炒一分鐘,加高湯或水煮開後,放入溼面,撈散後加青菜,煮開後加蔥花即成。

5樓:獨愛寵物小貓

回答米粉 200克

瘦肉 150克

西紅柿 1個

酸筍 50克

豆豉 1勺

蒜米 4瓣

蠔油 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

老友粉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

起鍋熱油,大火把蒜米和豆豉辣椒炒香

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入酸筍,然後加少許生抽增香

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入番茄,把番茄炒軟後加水煮開

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水滾後放新鮮的瘦肉,一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入生抽,蠔油,老抽,鹽,雞精調味

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入河粉,煮20秒鐘就關火。河粉容易斷,不要煮太久。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上靈魂香菜,就出鍋了

更多36條

正宗老友粉做法 30

6樓:周洋

老友粉是廣西南寧的本土美食,於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄,與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。.

老友粉的做法步驟

1. 主材:粉,肉末(稍微用醬油和澱粉醃一下),辣椒醬,酸筍,蒜末,豆豉(稍微切一下),蔥末。

2. 先幹鍋稍微炒幹下酸筍。

3. 再下油,放蒜米,豆豉炒一下。

4. 放辣椒醬,炒下。

5. 放肉末炒,加入醬油,少量鹽和味精。

6. 要提前燒好一鍋開水,將開水倒入鍋內。水開後,放粉。

7. 半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花,老友粉完成了。

小貼士:第六步不要用冷水下鍋,這樣鍋要重新燒熱,肉就會煮老了,其他材料也要重新燒一遍,就沒有那麼香了。炒粉要多放點油,炒的時候儘量少用鍋鏟鏟,免得粉斷成一截截。

7樓:zhangchaoda丶

一、首先,老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。

二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉,很大原因就是因為裡面有蒜,有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的,也是正宗老友粉應該有的味道,但是如果是煮得很生,那也是很不地道的。

真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮,所以裡面的蒜應該會很熟,嗆味大減,甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來,這是老友粉一個很顯著的特點。

三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的,酸筍是切成條狀的,而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。

其中鹽香的味道一部分就是**於豆豉,***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃,而且味道嚐起來很鮮很香,稍帶鹽味。酸筍很入辣味,所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全!

四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉(在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉),吃起來特別窩心。注意一是豬肉,其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了;二是必須是生煮的,而不是什麼叉燒之類的。

所以應該 是在炒的時候就馬上放肉,等肉的顏色變了之後(稍微熟時)就開始放水和粉,在粉煮了的時候,豬肉也剛好熟。太熟了,顏色就會變得很慘白,太生了,怎麼吃?所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。

8樓:韓小雅爾

食材主料

50g筍乾

150g河粉

100g豬肉

配料適量內肉粉

適量鹽適量蔥

適量姜適量蒜

適量料酒

適量生抽

適量白糖

2個朝天椒

適量胡椒粉

適量豆豉

1   準備好食材

2 肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味,味道可稍重;

3 起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒,出香味後放入肉類翻炒至變色,加入酸筍絲炒一分鐘,加高湯或水煮開後,放入溼面,撈散後加青菜,煮開後加蔥花即成。

9樓:愉快的歷程

1分鐘學做南寧正宗老友粉的做法

10樓:一個人

老友是配料的做法,與粉無關,自己喜歡吃什麼粉,就加什麼粉

正宗老友粉怎麼做

11樓:匿名使用者

老友粉的正宗做法

老友粉是南寧的名吃,有著悠久的歷史,在飲食文化相當繁盛的兩廣地帶有著標誌

性的意義。可目前在南寧市老友粉的製作可謂花樣百出,幾乎每個粉店都做老友粉,但

是口味相差很大。那麼,到底真正的(正宗的)老友粉是怎樣的呢?

一、首先,老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。

二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉,很大原因就是因為裡面有蒜,有

嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的,也是正宗老友粉應該有的味道,但是如果是煮得

很生,那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮,所以裡面的蒜

應該會很熟,嗆味大減,甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來,這是老友粉一個很顯著的

特點。三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的,酸筍是切成條狀的,而

不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是**

於豆豉,***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃,而且味道嚐起來很鮮很香,稍

帶鹽味。酸筍很入辣味,所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全!

四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉

(在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉),吃起來特別窩心。注意一

是豬肉,其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了;二是必須是生煮的,而不是什麼叉燒之

類的。所以應該 是在炒的時候就馬上放肉,等肉的顏色變了之後(稍微熟時)就開始放

水和粉,在粉煮了的 時候,豬肉也剛好熟。太熟了,顏色就會變得很慘白,太生了,怎

麼吃?所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。

五、正宗老友粉是沒有青菜的,要知道老友粉的經典之處就在於它的酸辣,而青菜

是最最能吸味的,尤其是辣味,所以老友粉的味道會被嚴重沖淡!所以看到有青菜在裡

面的,不用說,又是盜版的。另外那些要求在老友粉裡放些青菜的朋友,唉,何苦。

六、老友粉的湯也很講究。主要是油的問題。其實是不分什麼動物植物油的,都

行。關鍵在於油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油,但是吃起來又

感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過,而且很入味。這樣的老友粉看起來雖

然沒有熱氣騰騰的樣子,但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分**

於此啊!

七、火候問題。正宗的老友粉,不用說,都是用猛火煮的,吃起來時都有那麼一點

點菸火味,或是一種薰味。如果是用慢火熬的,粉就不嫩,料也不夠熟,整碗粉看起來

很乾淨,但是吃起來:差!

八、烹調順序。煮的時候,要注意,蒜、筍、豬肉等料要先放(所以老友粉吃到最

後都是有很多渣的),看著起色時,才開始放粉和水,最後才放豆豉。