1樓：知道精彩生活
滷菜過夜之後酸了是肯定不能吃的，之所以會酸，是因為受到了細菌的汙染，產生了大量的有害物質。吃了對健康不利。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。
冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
滷味放兩天為什麼會變酸
2樓：愛上覓食滋味
滷水該怎麼儲存？滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。2.
儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）5.雖然秋季溫度逐漸下降。
，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。7.
滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。
滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
怎樣防止滷水變酸
1、經常煮開、涼透密封、不讓蒼蠅叮。2、當各款肉類滷好後,取出,再使滷水再煮沸。3、每次操作時,會有生水或手汗汙染,如滷水不再煮沸,會很快變酸。
4、滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。滷水在保管時應注意以下幾點：1.
用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。4.
夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6.
冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。10.
餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
3樓：匿名使用者
溫度太高了，最好是放冰箱裡
滷菜聞著有酸味用什麼滷料補救？
4樓：獲真保保
防止這種氣味的產生只要增香就可以了。
對於用骨髓浸膏五香粉七香粉和麥芽酚。
加了這幾種增香劑就不會有異味了。
變酸的滷菜能吃嗎？放了一夜就酸了，是周黑鴨的
5樓：盧三滷菜培訓
倒掉吧 我估計你滴滷湯酸了 需要重新調製一下
6樓：匿名使用者
不可以，，，，你學的時候比人沒教你怎麼儲存麼？？
滷菜第二天聞起發酸是怎麼會事情
7樓：匿名使用者
滷水壞了吧，我的放四五天都沒事，還沒放冰箱
8樓：匿名使用者
應該是滷咯不該滷的東西
親們，我的滷菜放一天就酸了，怎麼辦？
9樓：南寧西京專業
怎樣防止滷水變酸
1、經常煮開、涼透密封、不讓蒼蠅叮。2、當各款肉類滷好後,取出,再使滷水再煮沸。3、每次操作時,會有生水或手汗汙染,如滷水不再煮沸,會很快變酸。
4、滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。滷水在保管時應注意以下幾點：1.
用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。4.
夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6.
冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。10.
餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
酸白菜長白毛了，能吃嗎，我醃的酸菜已經發黴了還可以吃嗎？
長白毛的酸白菜儘量不要吃，如果非要吃的話將外面長毛的扔掉，再用開水焯一下，再去做菜吧。做法 1.白菜去根和老葉，洗淨，空幹，不要留有生水。2.如果白菜幫比較厚，用刀削成兩層。3.白菜切絲。4.放適量鹽和醋讓白菜殺出水來，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使鹽和醋混合均勻，要輕柔，這時不要太用力抓出水來。...
泡芙過夜了還能吃嗎，昨天蛋糕店現做的，但是我忘記放冰箱了
外面的可以吃 就是不知道里面的奶油 壞了沒 奶油保質期很短的，如果你們那溫度不高的話，可以吃的 炸過的東西水分已很少，不要緊 不要吃了，沒放冰箱，很容易就變質了 看你的生活習慣唄，原則上隔夜不一定新鮮了，你嚐嚐，沒有異味兒你自己又不是很在意是沒問題的 沒味道就可以，不要瞎講究太多，才一夜而已還是炸過...
懂瑪瑙的親們我想知道我買的瑪瑙是真的嗎值多少錢
是真的瑪瑙。天然原色扁條瑪瑙手鐲。百元左右。真的瑪瑙,不超二百。有沒有人懂瑪瑙?我想知道我這個屬於什麼瑪瑙,能值多少錢?沒有南紅冰彩瑪瑙的特徵,怎麼都感覺這朵花是鑲嵌上去的。鑲嵌的也就百十來元。我想說的是碉的很漂亮 我買了一個瑪瑙手鐲如果是真的值多少錢,多謝老師鑑定 這樣的手鐲品種,真品市場上一般喊...