1樓：杏花春雨
捂臭豆子，溫度需要維持在15-25℃左右，時間6-7天左右，可以捂好（用筷子攪拌，會看到撤粘絲現象）。
2樓：西西的姐哦
選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
泡豆。將選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續新增水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
3樓：若若呦
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回答苦，親
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成臭豆子了。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
後熟、在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫貯藏數小時後，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好。因此建議臭豆子做好後，先放入冰箱內低溫貯藏數小時以後再食用或長期儲存。
關鍵注意保持38-42℃的恆溫。②豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）
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4樓：
需要高溫高溫度才能五抽豆子
5樓：貓貓狗狗的閒聊
捂臭豆子使用室溫就可以
捂臭豆子為什麼不拉絲？
6樓：
捂臭豆子不拉絲，可能是你用的豆子汙了，也就是豆子發黴了，所以說，豆子不拉絲。也可能捂豆子時的溫度低，還或時候不到等造成的豆子不拉絲。
民間做的臭豆子健康嗎
7樓：拾萬里之外
民間做的臭豆子健康，做法如下：
一、材料
黃豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2塊，大茴香15克，幹辣椒20克、鹽20克
二、做法
1、把黃豆洗乾淨，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器裡（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、準備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，幹辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，，攪拌均勻後，再次密封，一般一週左右就可以吃了。
8樓：匿名使用者
不知道這個臭豆子是不是，是不是我們說的豆瓣醬，醃製的食物少吃，裡面含有亞硝酸鹽，這種物質是致癌物。
9樓：匿名使用者
臭豆子含膽固醇高嗎？ 不高，豆子含膽固醇少，豆子經過發酵後不會變為膽固醇 ,
10樓：響玉
我覺得不健康。
你想想，臭意味著什麼，跟醃製啦、發酵呀、捂八呀是分不開的。
這跟臭豆腐也相差不遠吧，說白了還是將腐爛的食物深加工了。
你說能健康不？？
11樓：旅行的小豆豆
賣東西的人愛乾淨，說明就是乾淨的。鍋髒人也髒，食物更髒。
臭豆子最正宗的製作方法
12樓：董荷花
其實做法也很簡單啦，不過婆婆說夏天的話容易生蛆，所以做臭豆子不是很適合，秋冬做比較適合，以前冬天沒有菜吃，吃這個比較多，夏天吃起來也不太好吃。具體做法如下：
1、把黃豆洗乾淨，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器裡（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、準備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，幹辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿蔔之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一週左右就可以吃了。
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