1樓：原創**夢工廠
十斤面為一個單位。 10斤面勾兌材料為：2.
2兩食用礬，2.2兩食用鹼，1.2兩鹽。
和麵的缸盆裡把稱重好的材料攪拌均勻，然後用乾淨的鵝卵石研磨成粉狀，加入適量溫水，然後側耳聽缸盆裡的反應聲，反應乾脆，聲音洪亮，證明你勾兌的正確。。。。 和油條面得時候，要求用水溫度的絕對值為，五無論冬夏，要爭取用最燙手的水為易（以手的**所能承受的最大溫度為好） 1：勾兌好材料的溫水，第一次加水，要溫度高，一次就把水加夠，這需要不斷掌握技巧，來判斷，每十斤面需要加多少水，加夠水後，雙手快速攪拌，這叫粗和，作用就是讓麵粉和水快速均勻地摻雜到一起，形成麵糰，這時 可以用溼透的棉布吧麵糰蓋頭，醒面約十分鐘。
2：細和：雙手不斷將麵糰的邊緣揪起摺疊，折面約5分鐘後，雙手揪住麵糰邊緣在缸盆的邊緣摔靠，要求聲音清脆響亮（我曾經在一次和麵摔靠時，將缸盆摔破），反覆摔靠約5分鐘後，麵糰已經上緊，富有彈性，且表面光滑，這時，面已經基本和好，用溼棉布矇頭後開始醒面。
（注：細和時要根據麵糰的軟硬度不斷新增水，但要少量，其作用是，淨手，淨面，淨盆） 3：醒面約十分鐘後，開始輕柔折面，輕柔摔靠，反覆約5分鐘後，開始來一個絕活，雙手揪面，手腕翻轉向懷裡帶，兩臂使勁上抬後拉，一大團面就會來一個底兒朝上，肚皮朝上，用手輕撫，光滑似水，這時，手光，面光，盆光，這就證明你的面和到家了......
ps:如果臂力不夠的話，最後一個動作就省了吧~~我最多掀40斤面，多了就掀不起了，一次和麵以20-25斤為最佳，多了就要看技術了，我一般都和30斤面，最多一次和了60斤，難度太大了 材料的勾兌還需要自己不斷的摸索，別怕浪費，可以採用小單位稱重來試驗材料的劑量，也許你能勾兌出 更佳的配方，不斷摸索和麵的技術，材料勾兌了，和不好面也白搭，炸油條的有個說法，有好炸家，沒有好抄家也是白搭，雖說有點誇張，但卻是有點道理 ...
2樓：匿名使用者
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
油條配方是什麼，怎麼做油條好吃，油條的真正配方是什麼 如何炸油條才好吃？
原料 1杯溫水 2大勺植物油 2又1 4杯高粉 標準量杯，一杯 240毫升 1小勺鹽 2大勺糖 2小勺泡打粉 1小勺乾酵母 炸油條的做法和配方 1 麵包機內，依次放入 沒有面包機就手揉好了 美食中國 2 麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出 用手指蘸麵粉...
燉炸的魚塊怎樣做好吃，炸過的魚塊，怎麼做好吃？
燉炸魚塊的做法 1 草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊。2 魚塊用一些料酒 五香粉 鹽 蔥段 薑片 調好後醃一個晚上。3 醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次。4 再準備一些薑絲 蔥片，...
炸的扣肉怎樣做才好吃，炸好的扣肉怎麼弄好吃
主料 豬肋條肉 五花肉 500克，調料 醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈...