1樓：楠風吹呀那個吹
廣式馬蹄羊肉煲屬於粵菜，主要原料是荸薺、甘蔗、羊肉，口味鮮美。羊肉是比較燥的
，廣東人是特別怕上火怕熱氣，所以，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗等來中和一下羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。
2樓：life肝帝
談不上 北方很早就有了
3樓：匿名使用者
是的，有羊肉腐竹等。
4樓：匿名使用者
廣式羊肉煲
廣東獨特的地理特徵造就了別樣的人文風俗，同樣產生了獨具一格的菜系佳餚。各種山珍野味都別具風味，而其他地區常見的羊肉菜餚卻較為少見。今天要說的廣式羊肉煲可滋潤補氣，暖身驅寒，是粵菜中少有的羊肉名菜。
內加竹蔗、馬蹄兩類清涼之物
除羊的環境受限外，更多的是羊肉燥熱味羶，嶺南的氣候溼熱，食用羊肉易造成體內淤熱，不利於健康。而在廣式羊肉煲中，運用食材馬蹄與竹蔗這兩種清涼食材，有效的解決羊肉本身的熱性，再配上胡蘿蔔腐竹等配菜，從而形成了這道溫補佳餚。在溼冷的秋冬季節，來上這道菜，使得身體無比的溫暖舒暢。
製作起來與北方的黃燜羊肉有著些許的相似之處。羊肉選用羊腿肉，喜歡肥一些的可加寫羊腩肉。將肉洗淨切斬成塊，飛水去除血汙。
起鍋熱油，下入薑片和大料爆香後倒入羊肉，烹入少許黃酒，再以柱候醬、生抽、老抽上色調味。翻炒均勻後倒入足量的清水，加入竹蔗、馬蹄、胡蘿蔔、青蒜結、香葉、草果、米酒等調配料，大火燒開，小火燉煮。待羊肉燉煮熟爛後轉入砂鍋中，加入炸腐竹，再燜燒5分鐘即成。
盛在砂鍋中再略加燉煮即可食用
成菜味道鹹鮮，回味甘甜，口味濃郁。因老樑為北方人，習慣食用北方做法的羊肉。嘗試此菜後倍感新鮮，回家製作學習，做出的味道不錯，但比一般做法更容易上火。
詢問廣東朋友才知，北方只有紫皮甘蔗，性溫，很少有性涼的青皮竹蔗，甘蔗入菜自然火上加火了。可見，對於食材屬性的熟知亦是烹飪中不可缺少的部分。
如果有羊肉煲了還要做什麼菜好
5樓：高不冷噔的
材料：新鮮羊排骨500g,生薑一塊，蔥幾根，甘蔗頭一節，白芷幾個，八角桂皮少量，香葉幾片，草果一個，辣椒幾棵
做法：1，羊肉先焯水，羊肉放進塔吉鍋裡，加滿水，再加幾片生薑，煮滾後移到水槽裡沖洗乾淨，再把洗乾淨的羊肉放進塔吉鍋裡，加水跟羊肉齊平，放進甘蔗段，香蔥，生薑和其他香料。
2，再加進生抽4-5大勺，鹽小半勺，老抽2大勺，黃酒3大勺，白糖2大勺，蓋上塔吉鍋蓋子中火開煮，煮滾後轉小火燉2個小時左右，直到燉的羊肉噴香酥爛，再開蓋煮去部分湯汁即可。
天氣一冷，就是喜歡家裡的各種湯煲，這個羊肉煲可真是美味至極，太香太鮮美可口了！聞著味道也會讓人感覺很溫暖呢！
乘熱把它咕咚咕咚的搬上飯桌，大家大快朵頤吧！
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6樓：匿名使用者
紅蘿蔔羊肉煲1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。2。
羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。3。
倒入沙鍋小火燉2小時，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。4。胡蘿蔔切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鐘。
(胡蘿蔔有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。羊肉爛軟，蘿蔔綿甜。湯汁濃厚。
大蔥炒孜然羊肉孜然 大蔥 鮮羊肉1、羊肉切薄片放碗裡，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、麵粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^蔥爆羊肉1。
羊肉要切成薄片，用溼澱粉抓過2，蔥，大量，切成斜絲3，準備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準備溼澱粉，放旁代用4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒5，放入溼澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋鹹檸檬燉羊肉湯羊腿肉1斤，鹹檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿蔔1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿蔔洗淨切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗淨。這樣做主要是為了去掉羊肉的羶味，不怕羶的不用加蘿蔔，只用開水煮就行。
鹹檸檬半個，去核洗淨。不去核會有苦澀味。將羊肉、鹹檸檬、杞子、薑片、白醋、開水同放在燉盅裡，蓋緊蓋，隔水燉上四小時，取出加入調味，即可飲用。
我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血羶味（多換水，有說要泡三天呢，我不支援，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不囉唆但應大火煮，蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。
關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。2.湯好後饃掰好，進入下面程式：
小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。手抓羊肉的做法和吃法手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。
手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味小吃。
品嚐手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤饢，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食饢，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。原料：（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）（2）調輔料：
鹽50克，洋蔥200克步驟：（1）將羊肉連骨分解成5-7釐米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣衝味，非常有風味。
炒羊肉絲、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗淨，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。
鍋內入油約40g，油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用溼澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。烘箱羊肉串羊肉片,最好肥艘兼半,鐵籤穿好,撒上適量鹽,辣椒麵, 孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預熱烘箱450f左右,然後將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒
一、燒 羊 肉[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時放入小茴香、醬油等佐料。用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、麵粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。
食時佐以蔥絲黃麵醬、口味更佳。[特色]色澤鮮美，酥軟鬆嫩，無腥羶味。二、羊肉湯用料：
羊肉500克，淮山50克，生薑、蔥白、胡椒、食鹽各適量。做法：1、將羊肉先用滾水洗去羶味，再用冷水洗淨；生薑、蔥白洗淨後拍碎。
2、將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼。3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調味。三、北京涮羊肉【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。
【製作過程】羊肉去筋骨，切成薄片；芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、滷蝦油、香油、
好看好吃不辣的菜
7樓：汽車墨老師
西紅柿土豆燉牛腩
▽·主料·
牛腩｜1斤
西紅柿｜2個
胡蘿蔔｜1根
土豆｜1個
·輔料·
蔥段｜5段
薑片｜5片
蒜｜半頭
料酒｜1茶匙
燉肉料包｜1包
番茄醬｜1茶匙
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 牛腩切塊，入冷水鍋燒開一分鐘後，焯水撈起。再放入高壓鍋，加水、薑片、蔥段、料酒和一個燉肉料包，壓半小時左右關火。
2. 西紅柿、土豆洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨。西紅柿切塊。胡蘿蔔、土豆切滾刀塊後，泡在水裡待用。蒜拍成蒜蓉，蔥切蔥花。
3. 鍋裡燒熱油，先放入番茄沙司炒出紅油，再放入蒜蓉翻炒，然後放入番茄塊略炒。
4. 將炒好的番茄加入燉得半熟的牛腩湯中，再加入胡蘿蔔和土豆塊，一起燉，放入適量鹽。
5. 大約半小時後，胡蘿蔔和土豆塊燉熟，西紅柿和牛腩都爛熟了，蔬菜與牛肉的香味融合在一起，西紅柿土豆燉牛腩就做好了。
6. 用深盤裝，上面撒小蔥花即可。營養美味的西紅柿土豆牛腩，看起來是不是很誘人呀？你也可以的，試試看吧！
小貼士1. 先用高壓鍋把牛腩燉到半熟，是為了省後面的功夫。
2. 番茄和番茄醬炒過會更香更酸更濃郁。
3. 土豆和胡蘿蔔切小塊，在最後半小時加入，免得燉得過爛不成形，湯也不夠清爽。
4. 各種配菜的量可以自行斟酌加入，牛腩和西紅柿的量不宜過少，這兩樣是主料，要加足才有味道。
2少油地三鮮
▽·主料·
圓茄子｜1個
紅椒｜1個
土豆｜1個
·輔料·
大蒜｜4瓣
生抽｜2茶匙
老抽｜1茶匙
鹽｜少許
油｜少許
糖｜1調味匙
胡椒粉｜少許
水澱粉｜2湯匙
·做法·
1. 土豆去皮，切滾刀塊。
2. 平底鍋放少許油，小火將土豆煎至金黃髮脆。
3. 茄子洗淨，切滾刀塊。平底鍋放少許油，將茄子煎掉水份。
4. 青紅椒洗淨切塊，大蒜切碎。
5. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香。
6. 放入土豆、茄子。
7. 調入生抽、老抽、糖、少許鹽和胡椒粉。
8. 翻炒1～2分鐘後，加入青紅椒翻炒幾下就好。
9. 最後加少許水澱粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋了～美美噠，香香噠！
3黃瓜木耳炒雞蛋
▽·主料·
幹木耳｜30克
黃瓜｜1根
雞蛋｜2個
·輔料·
蒜｜4、5瓣
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 幹木耳提前20分鐘用清水泡發。摘去雜質，洗淨瀝乾備用。
2. 黃瓜1根洗淨切片，去不去皮隨意。蒜切末。
3. 雞蛋2個打散攪成蛋液，調入少量鹽。
4. 鍋內倒油，燒熱後下蛋液滑散，盛出。
5. 另下油，下少許蒜末與黃瓜同炒片刻。
6. 倒入木耳，翻炒1分鐘。
7. 隨後將雞蛋倒入翻炒，加適量鹽調味。
8. 所有食材炒勻後即可關火。
小貼士蛋液下鍋滑炒時，只需凝固即可盛出，方能保持雞蛋嫩滑的口感。
4糖醋藕片▽
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