1樓：匿名使用者
詳細比例需要懂這方面的人才知道，我知道工藝技術熟練的人，一斤幹魔芋粉可以出40斤魔芋
2樓：太空之仙劍奇情
一斤蘑芋乾粉放200克鹼（6個鹼），米粉放8兩。7一8斤鮮蘑芋可加工一斤蘑芋乾粉，2斤鮮蘑芋放一個鹼約32克鹼。米粉可以放，可以不放。
3樓：
問的是新鮮魔芋一斤加多少水？你回答的是幹魔芋粉一斤加多少水，牛頭不對馬嘴
用魔芋粉做魔芋豆腐用的是甚麼鹼啊 ， 我用了小蘇打 和食用面鹼分別做了幾次都沒做出來 怎麼回事？ 5
4樓：明智高
其實小蘇打和食用面鹼都是利用碳酸氫鈉受熱分解出二氧化碳致使魔芋豆腐出現多孔蓬鬆狀態，這樣就是食物更可口，僅此而已。若你不是希望魔芋豆腐出現多孔蓬鬆狀態，而是特殊的味道，那麼就是配料的問題，若你嫌不夠蓬鬆那麼是放的量的問題
魔芋豆腐怎麼做?
5樓：水清霞明
以前只知道魔芋豆腐好吃，炒著吃，燙火鍋都非常美味，也是麻辣燙裡最受青睞的。其實優點遠不止這些，魔芋豆腐還是**養生的好東西，熱量非常低，很適合**期間。隔段時間我就會自己做一次，非常簡單，從來沒有失敗過。
【所需食材】
魔芋粉50克，清水2000克。食用鹼7克，半碗開水。
① 做魔芋豆腐之前，先準備半碗鹼水。7克食用鹼，加半碗開水，化開攪勻，備用。一會兒就不用手忙腳亂的。
② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋裡冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時候，就往水裡倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以後，也別停手，繼續攪拌。
等到鍋裡沸騰以後，轉小火，然後開始計時15分鐘。這15分鐘要一直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
③ 15分鐘以後，鍋裡已經變成黏稠的糊狀了。這時候把之前準備好的鹼水倒進來，然後再攪拌30秒。完全攪拌均勻以後，關火。晾至凝固。
④ 一小時後，已經凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來。這時候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點。然後隔水蒸15分鐘，有助於更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以後，直接用手一塊塊拿出來。然後放冷水裡浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除鹼味。
⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有一種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時以後，拿出來解凍。就變成像麵筋一樣的海綿體，非常有韌勁。
可以用來煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。
6樓：北海數碼站
魔芋豆腐，在做的時候需要準備的是一些新鮮的魔芋片，然後再準備一些大米或者是豆腐一類的，全部都切成片狀放在鍋中，慢慢的燉煮，做的時候可以根據每個人的不同口感選擇搭配一些配料，做出來以後味道非常的鮮美。
做法一原料：魔芋片500克大米(或玉米)250克
製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3釐米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二原料：魔芋塊莖1千克水3千克鹼50克
製作方法：1.磨取漿液：
先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
7樓：魯姐美食
肉沫魔芋豆腐怎麼做？魔芋下鍋撈出，鍋燒熱放入鹽，菜油肉入鍋，爆香互加入，小米辣收汁即可。
一斤魔芋粉多少?食用鹼
8樓：小敏
你好，新鮮魔芋一般一斤對3克鹼，謝謝採納。
怎麼做魔芋豆腐的做法
9樓：小洛答疑
魔芋豆腐的做法就是可以先將豆腐勾欠，然後放入魔芋一起煮，然後加入一些豆瓣醬。
10樓：結束
回答親 做法如下哦
用料魔芋 1塊
肉末 一小拳
蔥 適量
小番茄 5個，根據個人口味調整
蒜 1瓣
豆瓣醬 1勺
蠔油 1勺
花椒 10粒
香噴噴魔芋豆腐的做法步驟
步驟 1
魔芋豆腐切絲
步驟 2
最後其實是切條
步驟 3
倒油，蒜切片放進去爆香，放花椒，放肉末，然後放小番茄步驟 4
放魔芋，會出汁，然後加豆瓣醬和蠔油，（豆瓣醬一開始一起爆香也是ok的步驟 5
space
好咯，不用撒蔥也ok的哦
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11樓：樵夫劉海哥哥
魔芋豆腐的做法，關鍵是要紅燒一定要紅燒要把紅燒汁調好紅燒汁的話，一般放到腐乳汁紅紅的，腐乳汁進去才好吃。
12樓：春雲分飛
跟魔芋豆腐的做法給了做魔芋豆腐的做法是非常好吃的，只要你把豆腐和魔芋加起來，包上就可以了
13樓：禍禍家
在做魔芋豆腐的時候有兩種做法，第1種做法是把魔芋和豆腐放入一個比較大型的碗中直接蒸熟，第2種就是直接炒熟。
14樓：匿名使用者
就是把魔芋清洗乾淨，用一個東西把它磨成漿，磨了以後鍋裡添水加上鹼，把那個磨好的饃也都會一起攪動，然後倒在鍋裡煮，煮熟了以後打成塊就好了。
15樓：保新煙
做魔芋豆腐的方法非常簡單呀，把魔芋和豆腐放在一起，用活動就可以了。
16樓：鬥地主啊
要做這種豆腐的做法，我覺得那就是按照我們平常的炒菜的做法，其實來說就可以了，非常容易的了。
17樓：
可以將魔芋和豆腐放在一起。加入各種料進行翻炒，不出來會沒胃口。
18樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
魔芋刷洗乾淨，切成小塊，放入料理機中，加入清水打成泥，倒入鍋中，魔芋800克加水1900毫升，攪拌均勻無明顯顆粒，開小火慢熬至膨化，準備食用鹼15克，加開水化開，倒入膨化的魔芋中，快速攪拌均勻，用鍋鏟抹平，關火蓋蓋燜15分鐘定型
希望我的回答對您有所幫助哦！
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