1樓：
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
2樓：
扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透
3樓：師枋潤
扁豆中含有紅細胞凝集素，直接食用會中毒。但是通過加熱，可破壞這種物質，所以扁豆必須炒熟煮透，徹底破壞扁豆中的紅細胞凝集素，這樣才不會中毒。扁豆中毒的潛伏期很短，一般只有2至4小時，噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀是扁豆中毒的常見症狀，經過及時**，大多數病人在24小時內即可恢復健康，目前為止尚沒有死亡的案例。
4樓：愈幽夜
扁豆如果沒熟就吃，好像是有毒素的，應該會有肚子痛，以及嘔白沫等症狀吧
為什麼扁豆炒不熟會中毒
5樓：一弦一柱
炒扁豆炒不熟會中毒是因為扁豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皁苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。炒扁豆正確的做法如下：
準備材料：扁豆200克、豬肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、雞粉2克、鹽2克、水澱粉5克
一、扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲。
二、鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
三、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
四、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
五、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒。
六、加入水澱粉，翻炒均勻即可使用。
七、裝盤即可食用。
為什麼吃了沒煮熟的扁豆會中毒
6樓：颸颸羽風
食品專家介紹說，復引起扁豆中
毒原制因是扁豆中bai含有一種稱為皁du甙(也有稱為皁zhi素)的天然有毒物質dao，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
7樓：匿名使用者
原因是因為扁豆中
含有的兩種物質：皁素毒和植物血凝毒素，這兩種物質對人體內有毒性，中毒後的主要表現為容：噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
皁素毒和植物血凝毒素不穩定，加熱可以破壞其結構，但是需要在沸水，即100℃條件下才能徹底破壞毒素，因此需要在製作扁豆類食物的時候要徹底煮熟，最好開水煮10分鐘以上；
判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。
8樓：匿名使用者
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有「皁甙」。這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。
不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物質。
9樓：蛋蛋
一輛救護車，飛快地向抄醫院駛去，救護車裡bai有一位昏迷的阿姨。醫生對du阿姨進行了搶
zhi救，等阿姨醒來，醫生dao告訴她是「扁豆中毒」。原來在扁豆中含有一種能讓人中毒的生物鹼。當人在燜、炒、焯扁豆時，嫌麻煩、時間短，沒有使扁豆熟透，結果扁豆裡的生物鹼沒有被破壞，人吃了就會中毒，出現頭暈、頭痛、噁心和嘔吐等現象。
所以吃扁豆時一定要摘乾淨，燜熟以後再吃，要不然會有生命危險的。
10樓：皋空緒敏慧
扁豆粒扁豆又叫菜豆。營養豐富、味道鮮美，是人們愛吃的一種蔬菜。扁豆的營養價值比一般葉類蔬菜營養價值要高，它不但具有葉菜類蔬菜的營養成分，而且蛋白質、脂肪和澱粉的含量都比較高。
扁豆的維生素a、b、c和礦物質鈣、磷、鐵的含量也相豐富。
扁豆吃法不當會引起中毒，扁豆中毒的症狀是噁心、嘔吐，並伴有腹痛、頭痛、頭暈等症狀。
為什麼吃吃扁豆會引起中毒呢？因為扁豆裡含有一種凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一種溶血素，這兩種東西對人體都有害，吃了會引起中毒。爆炒脆扁豆、開水焯扁豆涼拌、用生扁豆做餡包餃子時，沒有將扁豆煮熟爛都有可能引起中毒，所以燜和燉扁豆才是最安全的吃法
吃沒有炒熟的扁豆對身體有什麼害處
11樓：melody姑娘天蠍
扁豆中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皁素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。因為扁豆的毒素主要是在「豆」中，只有持續長時間的高溫（通常要將扁豆在沸水中煮30分鐘左右）才可以將其破壞，因此當採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時，由於加工時間短，加工時炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞「豆」中的天然毒素，因此食用後致人中毒。中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時**大多數病人可在24小時內恢復健康，一般不會致人死亡。
扁豆也含有蛋白凝集素與溶血素等有毒物質，可引起中毒，而且能引起肝壞死，為
避免中毒，在烹飪扁豆時一定要燒熟煮透，這樣就能把有毒物質破壞
12樓：蘭依軒
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
為什麼扁豆角不炒熟吃了會中毒？
13樓：暴走少女
油豆角含有紅細胞凝集素和皁甙兩種毒素，需較長時間燜煮才能使其外皮與豆粒都熟透，從而破壞其天然毒素，否則可引起中毒。
豆角外觀綠色，形狀非常類似四季豆和刀豆，個頭比本地常見的豆角大兩三倍，部分豆體有紅色線紋。
中毒潛伏期為30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，大多數病人心慌、出冷汗、四肢麻木等。
14樓：匿名使用者
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
15樓：匿名使用者
炒不熟，會產生一種毒素，腸胃無法消化，對人體有害。
16樓：匿名使用者
管它為什麼呢，記住炒熟了吃就行了唄，不光是扁豆，幾乎所有的豆類菜炒不熟都可能食物中毒，輕重不同而已。我同事一次吃豇豆中毒，一次吃扁豆中毒。
17樓：匿名使用者
原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒
18樓：無敵孫大墨
我喜歡吃生的豆角我愛吃它的清香味
煮豆角的水發紅能吃嗎，煮豆角的水為什麼會變紅
能吃，豆角也是一種含植物鹼的植物。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭髮麻 也因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的剋星。你看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。這個問題要...
菠蘿為什麼要泡過鹽水才能吃
菠蘿有 菠蘿蛋白酶 容易導致過敏反應，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。以避免發生過敏。成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營養豐富，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裡泡上一段時間後才吃，這是為什麼呢？菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸...
為什麼淬火鋼必須經過回火才能使用
這是因為淬火造成鋼材內部應力，也正是出現了結構畸變和內部應力，才可以通過淬火提高鋼材的硬度，適當的回火是為了減少內部應力，防止鋼材淬火後由於持續的高應力存在造成材料的變形甚至開裂。回火是將經過淬火的工件重新加熱到低於下臨界溫度ac1 加熱時珠光體向奧氏體轉變的開始溫度 的適當溫度，保溫一段時間後在空...