1樓：六命貓
以麵粉為原料，摻入了一些改變澱粉性狀的物質以後經過加工變成一種球狀的食品。經加熱煮熟後可以食用。
2樓：匿名使用者
麵筋是麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子。麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。
每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
3樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
麵筋是什麼做的？是不是豆製品？
4樓：匿名使用者
麵筋是麵粉做的，不是豆製品，具體做法如下：
食材：麵粉，油。
1、把麵粉放進盆裡面。
2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3、用手活成麵糰。
4、放水開始洗面。
5、一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
6、用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7、洗好的麵筋。
8、麵筋上鍋蒸5分鐘。
9、蒸好的麵筋，完成。
5樓：物人是非
您好麵筋不是豆製品是一種小麥製品。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉參加適量水、少量食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水重複搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質悉數洗掉，剩餘的便是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，便是「水面筋」。
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，向來深受人們的喜歡。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理常識》上就具體介紹了洗面筋的辦法。清代麵筋菜餚增多，把戲不斷翻新。
6樓：海豚八寶
有的麵筋可能是豆製品，有的麵筋可能就是麵粉做的，不是豆製品，你要看它的口感啊，就是那種攤開來捆起的，做的那個一條一條的吃豆製品，如果就是麵粉做的，他就那個嚼勁，有點粘牙齒的，是麵粉做的
7樓：好奇魏先生
烤麵筋是一種風靡街頭的特色小吃，白色的麵筋串刷上醬料在炭火上一烤，香味撲鼻，吃起來香辣有嚼勁，讓人吃了還想吃，欲罷不能。有網友就發出感嘆了：普普通通的麵食怎麼會這麼好吃？
烤麵筋到底是用什麼東西做的？
8樓：春曉壘
是豆製品，是豆類做的，具體怎麼做不知道道，感覺那個東西有點髒兮兮的要用手去各種捏啊什麼的都不帶手套
麵筋是什麼？
9樓：匿名使用者
麵筋是麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子。一般市面上所看到的麵筋是經油炸而得來的,油炸麵筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸後的麵筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。麵粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之麵糰,讓麵糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。
洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麵筋。此時麵筋稱為溼筋,需放在水中熟成一段時間後切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒後之溼麵筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒後,撈至下一鍋繼續油炸,第
二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最後,油炸完之麵筋球則置於盤中冷卻。
10樓：依凌遲
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
剛才洗面的水過篩，因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的面水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜
麵筋找個容器裝起來，放上半勺baking powder，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊
11樓：檸檬部落
麵筋也是東北de名吃！
12樓：賈元斐英燕
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質
也是北方的一種食物
和麵和好之後用布包好
在水裡面洗
會把澱粉洗掉
剩下的就是蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的麵筋了這個只是最簡單的做法
還可以新增一些東西讓麵筋變得鬆軟等
這就是麵筋
13樓：房郎禮夏
不是 熟麵筋就是油麵筋生產的歷史已有230多年，它開始於清乾隆時代（18世紀中葉）。當時的製造方法是將篩過的麩皮加上鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），然後再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。開始使用清水油麵筋的稱呼是在清代末年（19世紀中期），第一家掛出「清水油麵筋」招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。
油麵筋生產歷史悠久，製造技術精湛，無論在數量和質量上都超過外地同類產品，成為無錫的一大特產。
油麵筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美或口，含有很高的維生素與蛋白質，如果塞進肉瓤燒煮，則別具風味。
14樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
什麼叫麵筋指數
15樓：安居樂業
麵筋指數是指小麥粉溼麵筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與全部麵筋質量的百分率。麵筋指數與麵筋筋力強弱成正比。
使用麵筋數量和質量測定儀將10g麵粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵糰，用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下，按gb/t5506.2-2008規定的方法，就可計算出溼麵筋含量及麵筋指數。
16樓：思卓白笛
小麥中麵筋含量高就是優質小麥，而對面筋的質量（筋力）未給予充分重視。而實際上，麵筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。決定小麥品質的因素有兩個即麵筋的「質量」與「數量」。
17樓：真·浩天文
麵筋指數( g b/t 10248-1995) 是一種快速測定麵筋質量的方法, 它是將麵筋儀離心機上的篩片改為篩盒, 篩盒中有一定孔徑的篩板( 88 μm ) , 把洗出的麵筋球放在篩盒中離心1 m in, 在高速旋轉產生的離心力作用下面筋會部分穿過篩板, 麵筋筋力越強穿過篩板的數量越少, 麵筋筋力越弱穿過篩板的數量越多, 分別收集篩板前後溼麵筋加以稱量, 計算出麵筋指數值和溼麵筋含量。麵筋指數越大, 表示麵筋筋力越強, 反之, 麵筋指數越小表示麵筋筋力越弱。
麵筋指數% = ( 留存在篩板上的溼麵筋重量g/全部溼麵筋重量g) ! 100 %
麵筋湯在家的詳細做法是什麼呢？麵筋的家常做法
將韭菜切碎放入盆中，放入適量的鹽和麵粉，將準備好的雞蛋打在上面加入少量溫水攪拌，之後往鍋中放入少量食用油，將切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，炒出汁後加入清水放湯，等鍋裡的湯燒沸後，就可以把攪拌均勻的韭菜麵筋放入其中，要注意分散，避免結塊，麵筋煮熟後就做好了。將韭菜切碎，在裡面加入一些食用鹽，再加入麵粉攪拌...
麵筋用什麼麵粉做，普通麵粉怎麼做麵筋？
幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麵筋。有專賣的麵筋粉，米袋子那麼大的，我們這大概100多左右 麵粉裡都有，麵筋，麵筋的主要成分，我們初中生物學的是蛋白質多一點，一些常識在生產的時候會利用它的密度的不同...
烤麵筋發黑是什麼原因，為什麼烤的麵筋是黑
應該是火太大。製作方法 1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。2.將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。3.往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來...