有人制作滷水時會加蛤蚧,作用是什麼呢

2022-05-30 17:16:26 字數 1710 閱讀 8122

1樓:探知星座的祕密

滷肉很多人喜歡吃。我們買鹵素的時候,會發現有一家店叫百年鹵素。百年滷是什麼,滷是一百歲嗎,所謂百年滷只是滷,時間越長,滷越好。

含滷的食物更香。因為這個滷蛋已經提煉出來了。為什麼這麼說呢?

在這十幾年裡,有多少鵝、幾隻雞、幾隻鴨子,每天滷,每天煮,每天煮,吸附食物的精華和靈魂,變得酒精、厚度、香氣、濃,所以「滷水」隨著年齡的增長越來越珍貴,越來越香,越來越百年陳年滷水幾年沒變質,原來是這種東西起作用的

那麼問題來了。「百年間秀」真的存在嗎?原則上,食物放久了容易產生病菌,如果這個獄卒放這麼久,是不是真的變質了,是不是很酸?

答案是「百年獄卒」存在,滷不變質,不休息,至少滷能保鮮,當然還有各法。「百年滷水」是滷代店的珍品,說話的食譜、祕方,一般都不外傳,甚至有人想用重金購買,但事實都是日積月累的

那麼這些陳年獄卒是如何長時間不變質的,我們最熟悉的是加熱殺菌。

(1)完成滷水滷菜後,要撈出滷水中剩下的殘渣。否則滷汁會變酸。

(2)獄卒每天都要燃燒,不用也要燃燒安靜地放置,關燈後不能隨便移動。

(3)鹽水中的香料使用一段時間後,香氣會逐漸消失,所以要以一定的間隔換新的香料,水和調味料也要按一定的比例新增。

光這些是不夠的。看守所,「鮮」字有兩個概念。一個新鮮,二個新鮮,滷水新鮮,但味道不新鮮。那麼「百年獄卒」是空話。

滷水越長味道越濃。因為滷水每天都在精煉,食物的精華濃縮在滷水中。

滷水中使用的小茴香、八角等其實都有保鮮作用,主要是因為除了特殊香氣外,還有抗氧化能力。滷水變質,變質主要是氧化,氧化時間得到控制後,滷水變質,變身現象受到抑制。

當然,八角和茴香不是萬能的。如果滷水侵入大量細菌,八角和茴香的抗氧化功能就會失效,所以保管滷水的時候絕對不要放礦泉水。陳年滷水幾年沒變質,原來是這種東西起作用的

除此之外,不知道鹽水儲存、新鮮,即貝類用於釀酒的怪物長壽、腰腎功能,到底有沒有這種效果。李時珍在《本草綱目》中說「貝類廢氣」。這種看法可以說明貝類的功效。

貝類在滷水中可以起到新鮮的作用。因為貝類含有對氧化有相當大抑制作用的「肌肽」物質,「貝類」含有強有機鹼(膽鹼),膽鹼是卵磷脂的組成成分,這種物質具有促進大腦發育、提高記憶力等能力。

2樓:漲漲停停

製作滷水時會加蛤蚧可以防氧化,就是說滷出來東西可以放很久,就是防腐劑。蛤蚧別名蛤蟹;學名為大壁虎,是熱帶一種爬行動物。蛤蚧性平、味鹹,用在滷水中沒有調味作用,但可起到防止滷水變酸腐敗作用。

因為滷水原料多為肉類為酸性食物,放入蛤蚧可減輕酸味,能使滷水儲存較長時間。

3樓:娛動天下

因為這種物質在製作滷水時加入,會起到提鮮、保鮮等多種有效作用,還可以延長保質期,所以大多數人在製作時都會加入這種物質。

4樓:嬿凝

蛤蚧用於滷水保鮮、提鮮,用的是蛤蚧乾製品,具有延年益壽、壯腰補腎的功能。因為蛤蚧含有一種「肌肽」的物質,這種物質對氧化有顯著的抑制作用,還含有一種強有機鹼(膽鹼),膽鹼是卵磷脂的組成成分,這種物質具有促進腦發育和提高記憶力的效用。

5樓:柚子潘

蛤蚧用在滷水中可以起到保鮮、提鮮的作用,是因為蛤蚧含有一種「肌肽」的物質,這種物質對氧化有顯著的抑制作用,而且「蛤蚧」還含有一種強有機鹼(膽鹼),膽鹼是卵磷脂的組成成分,這種物質具有促進腦發育和提高記憶力等能力。

6樓:真實一面

蛤蚧的作用是可以提高滷水的營養價值和滷水的鮮味,所以才會新增,而且它的肉質也非常的美味。

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