關於吃的小吃

2022-04-12 09:02:51 字數 1019 閱讀 9087

1樓:閒看落花

大凡到成都的旅遊者都去過著名的"龍抄手"餐廳,品嚐過;米毫秒年幾十種四川風味小吃.這家以經營普普通通的抄手而發跡的餐廳,何以數十年不衰,它的故事可耐人訴說.

抄手,北方人稱之為混沌,廣東稱之為包面,上海人稱之為雲吞.抄手大概是因為製作時,麵皮兩頭抄攏而成得名,頗似冬季為避寒而將手包在懷中.成都的抄手之所以受大江南北的喜歡,我想是因為它能調眾口的緣故.

比如,清湯者如原湯抄手,燉雞抄手,清湯抄手等,鮮美可口;味厚者如紅湯抄手,酸辣抄手等,味濃鮮香,辣而不烈.

"湯貴清色,餡貴細嫩",特別注意制皮薄,此來龍抄手的祕訣.和麵時,加入適量雞蛋清,使麵皮具韌性有嚼偷.為了使餡心細嫩,採用純豬肉,加水製成打水餡.

龍抄手的製作分為制餡,制皮,頂底味,包餡成型和煮制五個程式,每個程式都非常講究.

清代袁枚著文:"小混沌,小姑龍眼,用雞湯下之."元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記有當時煮混沌的方法:

"細切肉臊子,入筍子或茭米,韭菜,藤花即可,以川椒杏仁醬少許和勻裹之,皮子略厚小,切方,再以真米末擀薄用.下湯煮時,用極沸湯打轉之.不要蓋,待浮便起,不可在攪.

"龍抄手的創制者看來深得其道.

大多傳統的飲食店都以創造者的姓氏做店名,但"龍抄手"是個例外,它的創造者姓張.張光武當初和幾個朋友在"濃花茶圓"商議辦抄手店,議到店名,友人提出借用濃花茶社"濃"的皆音"龍",以祈吉祥,"吾輩乃龍的傳人,我等的事業會代代相傳."大家十分贊同這一店號,認為龍抄手無論輔以紅湯,清湯或是奶湯,都是水,這條龍定會活起來.

就這樣一代名小吃"龍抄手"於2023年在成都悅來場開張了.

龍抄手雖是傳統老店,卻也"老樹大新芽".走到春熙路南口,看到重建的四層樓高的綜合性小吃新廈,你定會驚歎:"小吃也如此誇張!

""龍抄手"餐廳裡上百的地方風味小吃,你根本不可能一次嚐遍,一樓,二樓三樓就有不同檔次的小吃配餐,據說最貴的一桌小吃餐達到萬元.

這裡是小吃的世界,但每一位到這裡的食客首先要點的小吃,還是那百吃不厭的"龍抄手"!

2樓:匿名使用者

小餛飩,江西叫「清湯」。

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