夫妻肺片,這道菜的材料並不是肺啊,有什麼來歷啊

2022-04-08 17:53:57 字數 4816 閱讀 1653

1樓:不假外出

據傳說,30年代末,成都市有郭姓夫妻倆,以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同製作經營,遂以「夫妻肺片」相稱

2樓:王廣瀟是個小太陽

成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細,風味獨特,深受人們喜愛。

為區別一般肺片攤店,人們稱他們為「夫妻肺片」。設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,「夫妻肺片」之名一直沿用至今。

本菜製法:

原料:牛肉,牛雜(肚樑,心舌,幹層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。

製法:1將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;

2將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;

3將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

特點:色澤美觀,質嫩鮮美,麻辣濃香。

3樓:緊靠hx組織

我說說是「夫妻廢片」而不是「夫妻肺片」

4樓:七福神

這麼難聽的名字 原來還是道材啊 呼......

夫妻肺片是什麼菜?材料,來歷,是什麼?裡面真有肺嗎?

5樓:匿名使用者

你好!!

一: 夫妻肺片真的有」肺「嗎:

現在夫妻肺片的成分裡並沒有肺,肺片實際上是「涼拌牛雜」的另一種叫法,牛肺現已不用,只因其名氣很大,習慣稱號久遠,故至今仍沿用舊名。

現在是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮,切成很薄的片雜薈在一起,人們稱之為「薈片」。據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上,把「薈」宇寫成了「肺」字,因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。

它的特色是:肉料精選,香料精配,厚薄均勻,攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊,加上芹菜、蔥節等,現拌現吃,精香可口。

二: 夫妻肺片的由來:

夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。

相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。

設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

三: 夫妻肺片的做法:

原料:牛肉,牛雜(肚樑,心舌,幹層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。

製法:將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;

將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;

將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;

將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

謝謝!!

6樓:匿名使用者

妻肺片五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以製售麻辣牛肉肺片為業,兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。注重選料,製作精細,調味考究,深受群眾喜愛。

為區別於其他肺片,便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

用料:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

製法:1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗乾淨,用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料粑而不爛,然後撈起晾涼,切成大薄片,備用。

2.將芹菜洗淨,切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。

7樓:匿名使用者

川菜,有牛肉、牛肚、牛肺、牛舌、牛心、牛百葉,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食,其實現在很多都是豬身上的東東了,比如豬耳朵之類的

8樓:腳丫子向上

在三國時的安漢(即今南充市)有一對夫妻二人,在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店,主要供渡口來往人員食用,當時江中打魚人,魚舟及商船勝多,周圍的生意很紅火,在當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒,感覺這裡的冷盤味非常可口味美,對兩夫婦手藝特別稱讚,為讚揚兩夫妻手藝非常特別,因此用「夫妻」二字命名,將此菜取名為「夫妻肺片」夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮,回味可口;並推介給大哥劉備,做御膳供品食用,得名夫妻肺片。

創於蜀漢,興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善,現用純四十多種中草藥滷、拌制而成並有養顏保健之功效。

安漢(即今四川南充市)又是偉人***故里,**家鄉,***家所在地,這道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,後來又加上了牛肉,但始終就沒有牛肺,所以各位食客在品嚐的時候不要認為這「肺片」就是牛肺片,要知道這本來就是沒有「肺片」可偏偏叫「肺片」,因緣巧合造成的名不副實而已。

夫妻肺片這道菜的由來 ?為什麼叫這麼名字呢 ?

夫妻肺片是什麼做的?有什麼來歷嗎?

夫妻肺片這道菜有什麼樣的典故?

9樓:九號奇聞室

夫妻肺片的來歷傳說?川菜中的夫妻肺片的來歷是怎樣的

夫妻肺片的來歷是什麼?

10樓:蜜桃子手作

夫妻肺片的由來你瞭解嗎?

11樓:

中國歷史,悠悠五千年,有不少驚天動地的故事被時間掩埋,是南充人陳壽的一部《三國志》揭開了三國時代的風雲,才有了留傳至今;皇蓉正是秉承了南充厚重的三國文化精髓,揭開了正宗的三國文化精品川菜-----皇蓉滷製系列。

皇蓉來至三國飲食文化,三國時的安漢(即今南充市)有一對夫妻二人,在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店,主要供渡口來往人員食用,當時江中打魚人,魚舟及商川勝多,生意紅火,在當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒,感覺菜味非常可口味美,對兩夫婦手藝特別稱讚,為讚揚兩夫妻手藝非常特別,因此用「夫妻」二字命名,將此菜取名為「夫妻肺片」夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮,回味可口;並推介給大哥劉備,做御膳供品食用,得名夫妻肺片。

創於蜀漢,興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善,現用純四十多種中草藥滷、拌制而成並有養顏保健之功效。

安漢又是偉人***故里,**家鄉,***家所在地,此地出偉人,亦出名菜,吃在四川味在皇蓉。

注:皇:是指劉備,蓉:指劉備建都之地,皇帝御前膳食得名皇蓉。

12樓:

夫妻肺片之所以叫夫妻肺片,是因為這是由郭朝華夫妻製作販賣的肺片。夫妻肺片始於清朝末年,清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。夫妻肺片用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、滷煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉物美。

夫妻肺片特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。

20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅髮亮,麻辣鮮香,風味獨特的夫妻肺片,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個製作,一個**,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。由於夫妻肺片所採用的原料是低廉的牛雜,因此最初被稱作「廢片」。一天,有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,上書「夫妻肺片」四個大字。

從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。

夫妻肺片這到菜有什麼典故嗎

13樓:匿名使用者

清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、滷煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅髮亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個製作,一個**,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。

由於所採用的原料是低廉的牛雜,因此最初被稱作「廢片」。一天,有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的廢片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,上書「夫妻廢片」四個大字。從此「夫妻廢片」這一小吃更有名了。

夫妻肺片的來歷???

14樓:北京新東方烹飪學校

夫妻肺片,是川菜中的一道冷盤,非常有名。外地人肯定都想要嚐嚐那肺片的味道,然而正宗的夫妻肺片中卻根本沒有肺片。可是沒有肺片又為啥叫這名兒呢?

夫妻肺片已有近百年的歷史了,由四川成都的郭朝華、張田正夫妻創制而成

15樓:蜜桃子手作

夫妻肺片的**你知道嗎?

16樓:英子妮

夫妻肺片的來歷,你可以去網上搜尋一下,什麼叫夫妻配片怎麼來的?

夫妻肺片製作方法,正宗夫妻肺片的做法

配方 桂皮6g 草果10 g 甘草5 g 白豆蔻8g 肉豆蔻8g 香砂4個 八角10g 小茴香6g 丁香2 g 當歸3克 三奈10 g 香菜籽5g 香葉3g 蒔撥子5 g,可滷食材8斤左右。調料 姜100 g 蔥150 g 白砂糖50 g 料酒100 g 二荊條50克 金陽麻椒20克 鮮湯10斤 牛...

夫妻肺片到底是什麼,夫妻肺片是什麼?

夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝華 張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮 牛心 牛舌 牛肚 牛肉為主料,進行滷製,然後切片。再配以辣椒油 花椒麵等輔料製成紅油澆在上頭。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,最可口。傳遞,清朝暮年,成都街頭巷尾有許多挑擔 提籃叫賣涼拌肺片的小販。用老本廉價的牛雜碎...

紫燕百味雞和夫妻肺片的菜品有什麼差別

兩個不是一碼事,紫燕的夫妻肺片要好吃些,紫燕做專賣,成都的夫妻肺片都是徒有虛名,都沒有認真的做好,一般都是做堂食店,不能帶走。紫燕百味雞和夫妻肺片哪個更好?從味道上來說,紫燕百味雞和夫妻肺片是各有千秋,就單從紫燕百味雞這道菜和夫妻肺片這道菜來說,百味雞是滷味,夫妻肺片是滷味和涼拌的複合型。既然是招牌...