1樓：灝忕綏鈥
對於雞蛋燜子一次可以多做一些，然後每次吃飯的時候，把它端上桌，洗點生菜、小蔥之類的蘸食。特別的鮮香下飯，而且還有清口去膩的功效。我覺得既然做為家常的經典美味，一定要把雞蛋燜子做到「非同一般」，讓家人愛吃是我這個家庭掌廚者最開心的一件事。
那麼就來看看我做的【雞蛋燜子】吧！
【東北雞蛋燜子】
【主料】肉末適量，雞蛋四五個，黃豆醬適量，尖椒兩個
【配料】蔥薑末
【調料】白糖，料酒
【做法】
雞蛋打散攪拌均勻，在雞蛋里加點料酒一起攪拌。
鍋中入油爆香蔥薑末，下肉末煸炒，把肉末煸炒至變酥，烹入料酒。下黃豆醬炒出醬香味，下白糖綜合一下醬香味，把炒好的大醬盛出。
蒸鍋上汽以後，把拌勻的雞蛋醬入鍋，蒸到雞蛋鼓起熟透，即可關火取出食用。
【美味小貼士】:
一般東北蒸雞蛋燜子，大醬是不炒的。但是我覺得把大醬炒出香味，尤其是對無肉不歡的人來說，加肉炒出來醬，混合雞蛋來蒸。滋味會更加的鮮香。
炒大醬要注意用小火來炒制，防止把大醬炒糊出現苦味。炒制肉末和大醬時，可以多加一些油，這樣做出來的雞蛋燜子，油汪汪的而且不沾碗。
一般蒸制雞蛋燜子的時間，按自己蒸的數量來決定。我覺得可以蒸的老一些，讓雞蛋出現蜂窩狀，這樣吃起來過癮。
雞蛋中加入料酒，可以讓蒸出來的雞蛋，更加的蓬鬆，而且去除雞蛋的腥味。
鮮辣下飯，醬香濃郁。即可以當菜食用，也可以做為【蘸醬菜】的佐料。
2樓：劉長順
首先我們在碗中打入一枚雞蛋，放著農家醬，再放入適量的蔥花和辣椒碎攪拌均勻，放入鍋中蒸15分鐘左右即可。
3樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
4樓：天才人物我無敵
首先我們準備一個空碗，打入一枚雞蛋攪散，然後放入農家醬再放入蔥花以及辣椒碎放入鍋中，蒸15分鐘左右即可。
5樓：東北小廚來哥
雞蛋打散，黃豆大醬辣椒蔥花豆油，攪勻，蒸十五分鐘。
東北雞蛋燜子的做法
6樓：陳其喜
東北菜雞蛋燜子
〖食材〗雞蛋、辣椒
〖調味〗大醬
〖做法〗準備5個雞蛋，依次打入盆中，用蛋抽攪拌，越細膩越好，還可以用濾網，過濾一遍，濾掉攪不散的雞蛋部分。
2、將辣椒清洗乾淨，去掉裡面的籽粒，然後切成小段，倒在雞蛋中，攪拌均勻。
3、如果在東北，這一步肯定放東北大醬，其實其他醬也行，例如蔥伴侶之類的，不同的醬料，味道也不同，醬一定要多放，突出的就是「重口味」，充分攪勻。
4、蒸的時間不宜過久，涼水上鍋，時間依據蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中間，有蛋液溢位就是還沒熟，繼續蒸到結實，大約蒸15-20分鐘。
5、蒸好之後的雞蛋燜子，內部組織就是蜂窩狀的，不要太在意美觀，熟了就行，雞蛋燜子是當鹹菜吃的，所以醬的用量大，可以用它蘸菜吃，下飯，下酒都賊帶勁。
〖技巧總結〗做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時候最好用盆，厚度不要太厚，因為雞蛋燜子熟得慢，又費火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸一會，
7樓：東北小廚來哥
雞蛋打散，黃豆大醬辣椒蔥花豆油，攪勻，蒸十五分鐘。
東北有一道菜叫雞蛋燜子，那這道菜是怎樣的做法呢？
8樓：我是小熙呀
時候，每到夏季，媽媽經常會給我們做這道菜，雞蛋燜子，有的地方叫：辣椒燜子，雞蛋醬。小時候，家裡用的是燒柴禾的大鍋，燜飯的時候，上邊放上蒸簾，蒸上一碗雞蛋燜子，再放火上一些茄子，土豆。
蒸好後，和茄子土豆一起搭配吃，拌茄子土豆，香辣的味道，還帶有醬香味，太香了，特別下飯，兒時的美味，童年的記憶。
老媽教的東北雞蛋燜子，夏季我會經常做，配米飯，配麵條都不錯，簡直是下飯神器，這道菜餚做法簡單，用雞蛋，尖椒，東北大醬一起蒸制而成。辣椒的辣味，和大醬的醬香味融合在一起，開胃又下飯，東北人夏季離不開的雞蛋燜子。下面分享下做法：
【雞蛋燜子】所需材料：雞蛋2個、尖椒3個、豆油2湯匙、東北大醬2湯匙、小蔥1棵、花椒粉半茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，尖椒洗淨，醬最好選用東北大醬，如果沒有東北大醬，用東北產的香其醬，或者大豆醬，黃豆醬代替。
2.把尖椒切成小丁，辣椒籽不用去，小蔥切成蔥花。
3.取一空碗，加入豆油，把碗內的油晃一下，把碗內的四周都沾上油，這樣熟後的雞蛋醬就不會粘到碗壁上。
4.把兩個雞蛋磕入碗內，再加入黃豆醬、尖椒丁、蔥花、花椒粉，2湯匙水。
5.用筷子攪拌均勻，使蛋液和醬融合在一起。
6.蒸鍋加水燒開，將碗放入到蒸鍋的蒸格內，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘左右，蒸到蛋液中心鼓起，開裂的程度，雞蛋燜子即是熟了。
小貼士：尖椒選用帶辣味的做出的菜餚味道好吃，已經放大醬了，鹹度夠了，就不用放鹽了。如果沒有東北大醬，用東北產的香其醬，或者大豆醬，黃豆醬代替。
蒸制時，蒸到蛋液中心鼓起，開裂的程度，雞蛋燜子即是熟了。
9樓：白珍全全全
準備食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到鍋開以後美食就做好了。
10樓：一哥八卦娛樂
將雞蛋打散後，加入蔥花，尖椒，辣椒油，味精，白糖，還有香其醬，再加一點水打成糊狀。然後裝到一個容器裡上鍋蒸熟即可。
11樓：可樂
首先準備一些雞蛋。把雞蛋用蔥薑蒜和料酒醃製十分鐘以後放進鍋裡面，再在鍋裡面放入一些麵粉，再倒入一些水燜煮十分鐘就可以了。
東北雞蛋燜子加不加水的做法
12樓：aa微湖來客
雞蛋燜子的做法
1.找一個小盆，裡面先倒上油，然後晃一晃，爭取把盆壁上都沾上油，這樣蒸的雞蛋不會粘到盆壁上，吃完後容器好刷洗。
2.雞蛋打到盆裡，然後加半袋大醬，加點花椒麵，用筷子攪勻。
3.把尖椒切碎，蔥切末，加到攪好的蛋液裡，加水，水量要比蒸普通蛋羹要少一些，繼續攪勻，上鍋蒸十分鐘，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加鹽，因為大醬本身就很鹹了。
東北雞蛋燜子怎麼做？
13樓：東北小廚來哥
雞蛋打散，黃豆大醬辣椒蔥花豆油，攪勻，蒸十五分鐘。
東北雞蛋燜子怎麼做？過程都有什麼？
14樓：東北小廚來哥
雞蛋打散，黃豆大醬辣椒蔥花豆油，攪勻，蒸十五分鐘。
15樓：一哥八卦娛樂
雞蛋打散，加入香其醬，花椒粉，豆油攪拌均勻，辣椒切成小圈，放入碗裡攪拌均勻，鍋裡大火蒸煮20分鐘即可。東北雞蛋燜子的過程只需要所有材料一起攪拌均勻上鍋蒸熟即可。
16樓：月月國
先準備好食材。雞蛋打散，加入香其醬，花椒粉，豆油攪拌均勻，辣椒切成辣椒圈，蔥切成蔥花。放入碗中攪拌均勻，蒸鍋加水燒開，大火蒸15-20分鐘左右即可。
17樓：劉官雲康
拿幾個雞蛋出來打到碗裡，攪拌均勻以後，在拿出幾個尖椒或者是青椒切碎，放到攪拌好雞蛋的碗裡，放入適量的鹽和清水，打勻放入蒸鍋，蒸10分鐘左右即可
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