1樓：仉玉軒
最近和小黃魚乾上了，主要是由於小黃魚刺少，肉質又比較鮮嫩，所以我們家都很愛吃，前兩天還炸了一次小黃魚，外酥裡嫩，超級香，今天筆者又紅燒了一次小黃魚，而且這次紅燒小黃魚的用料，可不太一樣，居然一滴水都沒用到，是不是感覺有點詫異？這是在同學家他爸爸教我的，他老爸是位老廚師了，在我們當地的酒店工作十幾年，我很多菜都是跟他學的，他說用「它」來紅燒小黃魚，不加一滴水，肉質鮮嫩，一點腥味也沒有。剛開始我還有點不相信，不過那天在我同學家品嚐到了，真的出乎意料的好吃，所以筆者今天也用老廚師教的方法來紅燒了一次小黃魚，果然得到家人的認可，下面給大家分享下。
【紅燒小黃魚的做法】
食材：小黃魚5只，啤酒半碗，生薑，蒜頭，蒜苗，雞精，生抽，白砂糖，食用油，食用鹽；
製作步驟：
1、首先要處理小黃魚，先把魚鱗刮乾淨，接著把魚肚子挖乾淨，然後用水沖洗乾淨，裝盤子裡瀝乾水分備用，開一瓶啤酒，倒半碗出來備用，可以把生薑也切片，蒜頭也剝兩個蒜子拍碎，蒜苗洗乾淨，把蒜白部分拍碎，蒜葉切段備用；
2、把鍋燒熱，然後倒入油燒熱，放幾粒鹽，再下入瀝乾水分的小黃魚，用中火將魚的一面煎至金黃的時候，輕輕的翻一面繼續煎；
3、等小黃魚煎至兩面金黃的時候，把小黃魚裝起來，鍋裡留底油，下入薑片，拍碎的蒜子，還有蒜白部分，在下入一點鹽爆出香味，然後倒入準備好的半碗啤酒，下入煎好的小黃魚，調入適量的生抽，白砂糖，開中小火燜煮；
4、等汁收差不多的時候就可以下入準備好的蒜葉，在調入一點雞精把最後的湯汁收乾點，這時候蒜葉的味道也出來了，就可以起鍋裝盤，一道色香味俱全的啤酒紅燒小黃魚製作完成。
【小貼士】
1、這就是老廚師教我用「它」來紅燒小黃魚，不加一滴水，卻出乎意料的好吃，它就是我們用到的啤酒，為什麼說啤酒用來紅燒小黃魚會肉質鮮嫩，一點腥味也沒有呢？因為啤酒裡的二氧化碳能讓魚肉變的更鮮嫩，如果用來燉肉，還能讓肉熟得更快，而且啤酒裡的酒精還能去除魚的腥味，所以用啤酒煮出來的紅燒魚有啤酒的香味和魚肉的鮮嫩口感，二者的味道結合非常的棒。
2、很多人可能在煎魚的時候會裹蛋液，或者澱粉麵粉等防止粘鍋，千萬不要這麼做，這樣就多了一層粉，紅燒出來之後很影響鮮嫩的小黃魚口感，其實只需要在煎魚的時候等鍋燒熱，然後在下入油，油也燒熱，才能放魚，這樣煎的魚才能不粘鍋不破皮，當然放魚前在下幾粒鹽這樣還能防止油濺鍋燙到，更不會粘鍋，有的人如果還是不放心，那就在鍋底在擦一遍生薑後再下油，這樣肯定不會粘鍋。
2樓：仰依風
早餐寶媽給孩子蒸玫瑰鮮肉餃，紅燒小黃魚配小米南瓜粥，娃吃美了
3樓：旅遊類
回答1.準備材料：小黃魚200克、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、小米辣5克、油適量、料酒1茶匙、醬油1茶匙、鹽1茶匙。
2.小黃魚洗淨打花刀。3.
薑切片。4.蒜切片。
5.小蔥切蔥花。6.
小米辣切圈。7.起鍋倒油，油熱加入小黃魚煎至兩面微黃。
8.接著加入料酒、蒜、姜、鹽、小米辣、醬油，加適量清水，中火燒10分鐘。9.
最後大火收汁，撒上蔥花即可。
冰凍的大黃花魚要怎麼紅燒？
4樓：淡忘一切感情
冰凍黃花魚怎麼做好吃，大廚教你一個方法，簡單好做味道鮮美
5樓：三石等風來
用料：黃花魚1-2條，蔥薑蒜少許，蒜苗1根，水澱粉少許。
紅燒黃花魚的做法：
1、黃花魚肚皮破開，掏淨內臟，去鱗，清洗乾淨，黃花魚兩側各斜切三刀備用。
2、用麵粉，將黃花魚裹勻。
3、做一鍋熱油，5成熱左右，提著魚尾，沿著鍋沿將黃花魚放入鍋內，炸制金黃色撈出瀝油備用。
4、魚炸至金黃色撈出。
5、炒鍋燒熱，放入底油，三成熱，加入蔥薑蒜爆香，加入一些生抽，再加入高湯，如果沒有高湯，用水代替，根據口味決定加入適量的鹽，一點胡椒粉，如果吃辣的可以放入幾個幹辣椒。
6、將魚放入湯內，蓋鍋蓋紅燒10分鐘左右。
7、然後加入一根蒜苗，再蓋上鍋蓋紅燒5分鐘左右。
8、將魚用兩個鍋鏟，小心盛到盤內。
9、魚湯留在鍋內，湯內放入幾根香菜，加入水澱粉勾薄芡。
10、將芡汁均勻的淋在魚身上即可上桌。
6樓：冰雪陽光久久
冰凍的大黃花魚紅燒的做法如下：
一、凍黃花魚用來紅燒是最好吃的。紅燒黃花魚屬於粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚，配以青菜、豬肉等燒製而成。黃花魚含豐富的蛋白質和維生素，體質虛弱者應多食。
二、製作步驟:
1、將凍黃花魚解凍後，颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
7樓：山裡娃冰茶
紅燒黃花魚的做法，肉質鮮美，無腥味做法簡單味道好
8樓：匿名使用者
食療作用 黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經 中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。 製作指導 1． 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長 2． 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。 適宜人群 一般人群均可食用 1． 貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜 2． 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
食物相剋 黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 編輯本段相關菜譜 雪菜大湯黃魚 主要材料 雪菜大黃魚：大黃魚 調味料：
寧波雪裡蕻、筍片 選用寧波雪裡蕻醃製的鹹菜切成末，冬筍切成薄片。然後，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入 黃酒，加蓋燜片刻後，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小 火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒入蔥末即可。 海水蒸大黃魚 原料：
新 蒸大黃魚鮮大黃魚1條（淨肉約400克），玉米麵餅子2個約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。調料：李錦記蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。
醃魚料：海水1000克，蔥段50克，薑片20克，香葉5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。 製作：
1、先將黃花魚去鱗、除鰓，在喉部切個小口，用菜刀尖將內臟挑出，背部開刀，腹部相連，用醃 雪菜大湯黃魚魚料醃製12小時。2、把醃好的黃花魚，用大號風機吹晾20小時風乾。3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內，淋上生豆油、豬油，入蒸櫃蒸10分鐘取出，蓋上青、紅椒絲和蔥絲，淋上燒沸的蔥油，澆上燒至八成熱的蒸魚豉油，跟玉米麵餅子上桌即可。
特點：鮮香濃郁、清新可口。 小貼士：
海水醃魚是沿海地區的一大特點，漁民把捕捉上來的鮮魚用海水醃製、晾晒，閒暇時用來酌酒、下飯。海水醃魚料經過多次改良後效果比普通鹽水好很多。 紅燒大黃魚 主 紅燒大黃魚料：
大黃魚1條（約750克）。調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，溼澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
製作 1．將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。 2．將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤。 3．將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。
特點：色澤紅亮，口味鹹鮮軟糯。 椒鹽魚條 主料：
大黃魚1000克 輔料：雞蛋100克，小麥麵粉100克 調料：鹽5克，椒鹽15克，料酒15克，小蔥10克，姜15克，味精3克，花生油75克，豬油（煉製）10克。
特色：外脆裡嫩，外香裡鮮，色黃悅目。 做法：
1． 黃魚宰殺，治淨，片取淨肉2 片，切成4.5×l 釐米的條放入碗裡，下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30 分鐘 2． 雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻 3． 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤 4． 跟上一小碟椒鹽即成。 製作要訣：
1． 做蛋麵糊時要加熟豬油（溶化）才能糊面光滑 2． 魚炸熟後撈起要淋上冷油，以保質酥脆 3． 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。 生薰大黃魚 新鮮黃魚1條(約750克)，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯，生菜葉2枚。 ①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。
②在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾幹油分。 ③用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火薰燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。 家常燉黃花魚 主料：
大黃魚650克 輔料：豬肉(肥瘦)50克 調料：植物油50克，香菜5克，鹽5克，料酒25克，醬油10克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克 做法：
1． 將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗乾淨，在魚的兩面剞上間距為2釐米的平行刀紋 2． 將豬肥瘦肉切成細絲（5釐米長） 3． 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用 4． 將鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出 5． 鍋內留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇淨浮沫 6． 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。 松子黃魚 先把黃魚開肚清洗乾淨，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把塗勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動魚身，火不能太大，五分鐘後把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘後，把魚撈上來濾幹油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘後把魚撈上來濾幹油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：
西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。 黃魚羮 大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，後下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關火，上盤。 糖醋黃魚 原料：
黃魚1條、冬菇絲20克、紅椒絲15克、蔥絲20克、小蔥1根、姜3片。鹽5克、白糖20克、醋25克、番茄醬10克、料酒5克、澱粉5克、香油少許。 製作：
1．黃魚洗淨，魚身兩面劃刀紋，放入盤中，用鹽、料酒、姜、小蔥抹擦全身，醃製20分鐘後用澱粉粘裹魚身，放入燒熱的油中，炸至酥脆，撈出。 2、另在鍋內燒熱油，炒冬菇絲、蔥絲、紅椒絲，將白糖、醋、番茄醬、澱粉、香油、鹽用水調勻，倒入炒鍋中，大火炒煮至滾，澆到魚上即可。[1] 編輯本段食療作用 黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經 中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效 對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
燒烤小黃魚怎麼醃製，醃製炭烤小黃魚如何讓魚肉鮮嫩
醃製的黃花魚,要吃之前用水泡過,然後多洗幾遍,直到水清了.瀝乾,裝盤,然後放入一些薑絲,蔥絲,幾粒花椒,一二個大料,放入蒸鍋裡,蒸上幾分鐘,出鍋涼一會兒就可以吃了.香酥小黃魚 材料 小黃魚 500 克 香蔥 2 棵 生薑 1 小塊 花椒 適量 麵粉 250 克 調料 食用油 500 克 實耗60 克...
小黃魚塑料膨脹螺絲用多大直徑鑽頭開孔
塑料膨脹管，你需要量取它身 體的直徑 無需理會一些特殊產品，比如一 回些國外用的，會答 有一部分較大的留在外面的 由於塑料件的膨脹力度小，加之產品本身比較小，所以用同等尺寸的鑽頭即可，並且鑽孔的時候不要有太大的偏動，以免影響孔徑。而金屬件，比塑料件更加的複雜，這就需要你量取該產品的最大直徑 有些河北...
鮮嫩的小黃魚，差點要了男子的命，魚刺為何會要命
海鮮本就受到很多人的喜愛，其中的小黃魚更是海鮮中不可或缺的美食，但是為什麼小黃魚的刺會要了人的性命呢？手被魚刺弄到是否會發生感染，這要依據魚刺扎入手部的深淺 是否即採取處理措施以及自身癒合能力不同等因素來進行客觀分析。一 如果自身癒合能力較強，魚刺扎入手部非常表淺，及時行魚刺取出，創面徹底清創消毒，...