1樓：北京新東方烹飪學校
乳酪是一種發酵的奶製品，近似固體食物，營養價值豐富，其性質與酸牛奶相似。乳酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，乳源包括牛奶、羊奶等。其製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。
乳酪是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。世界出口乳酪最多的國家是荷蘭
乳酪是什麼意思？
2樓：樑毅的娛樂日誌
乳酪（英語：cheese），又名乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。是一種奶製品。
乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。
有的乳酪在表面或內部布有黴菌，給乳酪帶來特別的風味。根據種類不同，乳酪在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。
乳酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和黴，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。乳酪可以用香草，香料，或者煙燻來調味。乳酪中的黃色和紅色，例如紅萊斯特乳酪，是由於新增了胭脂樹的種子。
3樓：巴晗琴忻霜
乳酪是什麼？
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種儲存牛奶的方法得以流傳。
乳酪也一直是這些遊牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。儘管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。
也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。
如今目前市場上的乳酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂乳酪，就是由國內著名的乳品製造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片面包夾上一片乳酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。
4樓：time你的遺言
乳酪.塗了乳酪的麵包bread and cheese.
5樓：呼和浩特歐米奇
牛奶發酵而得的一種奶質乾性原料。
6樓：戊力行學珍
乳酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。
第一個可考證的乳酪瀝乾器(用於瀝乾自然凝結的奶)要追溯到公元前五千年左右。可以肯定第一塊乳酪是凝乳狀的，並且是常溫下新鮮乾燥而成的。
許多古老的文章都提到了乳酪的存在。伊波克利特、亞里士多德、柏拉圖和伊壁鳩魯都在他們各自的時代表達了他們對乳酪的喜愛。
乳酪(fromage；在拉丁語中稱為formaticus，即"使成形狀"之意)在各個社會的食品中始終佔有重要的地位。它不僅能在幾乎任何一種環境條件下生產，更是面對一些**稀缺時期一種很好的儲存奶類的方法。所以演化稱之為乳酪.
乳酪能很好地保留其中所蘊含的蛋白質。其製作方法古老相傳，源於人們對於奶這種特殊食品希望延長其食用期限的願望：這種固態或半固態的食品是將奶中固體部分，即凝乳，從液態的乳清中分離出來，經過一段時間(可長可短)的鹽漬和成熟而成的。
在法國，最古老的乳酪也許是康塔爾乳酪，其出現距今已有差不多二千年歷史了。近代作家普里內?朗西安(《儒勒?
愷撒》一書的作者)就已經在其作品中提到過這種乳酪。而作家瑪爾西亞則首次提出早在公元一世紀，比利牛斯山脈地區的山羊乳酪就已經存在了。從十字軍東征開始，今天所講的乳酪進入了食用菜譜。
乳酪的生產很快從農民手中傳入了僧侶手中。隱修院和其他型別的修道院成為了乳酪生產的聖地。僧侶們有足夠的耐心去處理鮮奶，再加上他們對乳酪巨大的需求，使得眾多乳酪種類應運而生。
在2023年時已經有超過50個品種。
直到十八世紀，乳酪還是不經過鹽漬處理的。因為那時侯，鹽還一種昂貴的食品。因此，那時的乳酪是被當成甜點與糖煮水果一起上桌食用的。
一直等到十九世紀，乳酪製作工藝才經歷了一場真正的革命。巴斯德發現某些生物細菌能使一些食物發酵(尤其是鮮奶)，同時，一些細菌可以通過加熱來殺死，從而人們發明了以他名字命名的巴斯德滅菌法，並由此促成了乳酪工業的興起及後來的飛速發展。
7樓：羅美晴雯子
乳酪還有什麼答案嗎？
8樓：匿名使用者
乳酪其英文名稱是cheese（音譯：芝士），是將奶放酸以後新增酵母素或其它（可食用）細菌製作成的一種食品。
乳酪通常由牛奶製作，但也有部分是使用羊奶製成的。它含有豐富的蛋白質和脂肪以及維生素還有鈣、磷等礦物質。
乳酪的品種很多，其中奶油乳酪（cream cheese）就是製作蛋糕常用的品種，其質地非常細膩，口味柔和，最適合製作各式西點。
還有如製作西餐和披薩時常用到的「馬蘇裡拉芝士」以及芝士粒、芝士絲，還有可以直接使用的芝士片等等品種繁多。
不同的乳酪（芝士）用法各異，選購時要注意不要選購錯了品種。
—— 供您參考
乳酪是什麼樣子的？
9樓：匿名使用者
乳酪是牛奶加工成的，有的乳酪會有酸酸的味道，但是乳酪品種繁多， 款式各異，大小不一，所以乳酪的味道也不是一樣的，要想充分品嚐乳酪的美味，就要掌握乳酪的正確切法。乳酪的形狀往往主宰了乳酪的裁切方式。
質感軟而幼滑，其鮮美質感可以與豆腐相比擬。這一類乳酪是完全不經熟化的過程，只須數天就醞釀而成。新鮮乳酪的儲存期限很短，要儘快享用。
固體的新鮮乳酪通常加於沙拉內進食，其他食法有混合果醬，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作為甜品的材料。
質感柔軟，主要成分是牛奶或羊奶，經青微菌發酵而成，帶有獨特的香氣，表面呈大理石花紋狀，中心部分最美味。配合麵包最為經典;配以蜜糖，梨子或蘋果可以使乳酪味昇華，亦可點綴於沙拉上，皆是至高享受。
擴充套件資料
乳酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的』**「。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。
奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克乳酪。乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
10樓：帝都小女子
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。
11樓：匿名使用者
自己去看吧，一般是和麵包之類的一起吃，抹在上面
乳酪的主要成分是什麼？
12樓：避雷櫃
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。由於乳酪加工工藝的需要，會新增鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟乳酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。
每100g硬乳酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。乾酪的品種不同，新增的nacl量也有所差異，近年來，由於人們意識到高濃度的na+與某些高血壓疾病有關，所以一些廠家試圖通過使用mgcl2和kcl代替 nacl，但口感方面尚有不足。
在製作乳酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結，而乳清被排出，因此乳酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在乳酪的成熟過程，由於各種酶及微生物的作用，可以合成維生素b、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素c的含量很少，可以忽略不計。
什麼是乳酪?
13樓：苦苦的掙扎
乳酪並不是中國原本的食物，而是從國外引進過來的。乳酪這種食物看起來跟我們通常所看到的酸奶差不多，但是其濃度更高，更加接近於固體。因為乳酪是一種濃縮的食品，所以其所蘊含的營養價值是非常高的。
乳酪的食用方法
乳酪的食用方法還是比較豐富的，除了可以製作一些常規的西式菜餚之外，還可以將其切成小塊，搭配紅酒直接飲用，或者和麵包、餅乾、漢堡等一起吃，味道都是非常不錯的。
好吃的做法：
芝士番茄意麵
材料：小番茄數顆、蘑菇若干、荷蘭豆6片、煙肉適量、義大利麵適量、芝士片2片、番茄醬適量
做法：(1)將鍋內的清水燒開後，放入適量的義大利麵煮開;
(2)另起一鍋，放入少許油燒熱，放入切好的小西紅柿、番茄醬炒至番茄變軟;
(3)再放入煙肉、蘑菇翻炒均勻;
(4)加入少許清水，中小火慢煮;
(5)煮開後，放入荷蘭豆、煮好的麵條攪拌均勻;
(6)撒上芝士、迭迭香、芝士粉、香料即可。
紫薯乳酪餅
材料：紫薯、麵粉、乳酪、糯米粉、芝麻各適量
做法：(1)將紫薯去皮、切塊後蒸熟，壓成泥狀;
(2)加入麵粉、糯米粉和成麵糰;
(3)將麵糰分成小麵糰，壓扁後包上乳酪包圓，撒上芝麻;
(4)鍋內倒入油燒熱，放入紫薯餅兩面煎熟即可。
乳酪布丁
材料：乳酪50克、淡奶油100克、牛奶140克、雞蛋1個，白砂糖和檸檬汁各適量
做法：(1)將乳酪軟化後，加入細砂糖進行打發;
(2)加入檸檬汁繼續打發成蛋黃醬狀;
(3)將淡奶油和牛奶混合後加熱，並進行攪拌，慢慢倒入乳酪中;
(4)將雞蛋磕入碗內打散，倒入乳酪中;
(5)過濾一下，裝入瓶中，放入鍋中隔水蒸大約5分鐘，然後燜大約8分鐘左右即可。
火腿雞蛋三明治
材料：吐司3片、雞蛋1個、火腿片2片、乳酪1片，沙拉醬、生菜、西紅柿各適量
做法：(1)鍋內放入油燒熱，分別將火腿和雞蛋煎熟;
(2)將西紅柿和生菜清洗乾淨，切成片;
(3)取一片吐司，塗滿沙拉醬，依次放入火腿、生菜、西紅柿宜忌乳酪片;
(4)放一片吐司，雙面塗滿沙拉醬，放入煎雞蛋，再放入生菜和火腿;
(5)再取一片吐司，塗滿沙拉醬，蓋在最上面即可。
芝士和乳酪的區別
實際上，乳酪和芝士是沒有什麼區別的，它們是同一種食物。因為乳酪這種食物在中國原本是不存在的，是從國外引進過來的，所以當這種食物進入到中國以後，人們自然要入鄉隨俗的為它取一個好記的名字。乳酪這個詞，在英文中是單詞cheese，由於各個地方的語言習慣，就會翻譯成不同的語言，於是就出現了很多的名稱。
乳酪的食用禁忌
乳酪中的飽和脂肪含量是比較高的，所以年齡太小的嬰兒，尤其是不滿一歲的寶寶最好是不要食用乳酪的，這是因為這個時候寶寶的腸道還比較脆弱，不能夠消化乳酪。
一次不要食用過多的乳酪，否則會有飽脹感，影響對其他食物的攝入。
身體肥胖的人群，最好選擇那些低脂的乳酪品種進行食用，以免造成身體肥胖影響健康。
芝士是什麼味道，乳酪是什麼味道的
是的 芝士就是乳酪呀 芝士有很多種，白色的黃色的，但是他們都是有點鹹鹹的 奶香濃濃，很好吃啦 但是你要是直接吃，就會比較膩，放在漢堡三明治或者披薩里面，烤過之後再吃，會好吃很多哦 但是主要還是看個人口味啦，有人就是不喜歡芝士 是啊,就是這種感覺.我個人很喜歡芝士啊.芝士就是乳酪.有發酵的酸，還有甜和...
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